Aşağıdaki ölçüler standart 1 litrelik cam kavanoz için idealdir. Miktarı artırmak isterseniz oranları aynı şekilde katlayabilirsiniz.

Turşu kurmak bir sabır ve özen işidir, ancak bamya söz konusu olduğunda bu özen biraz daha teknik detay gerektirir. İşte adım adım o muazzam lezzete giden yol:

Bamya turşusu denildiğinde akla gelen ilk soru işareti her zaman "Acaba uzar mı, salyalanır mı?" korkusudur. Bu korkuyu yenmenin altın kuralı, yukarıda bahsettiğimiz "kalem açacağı" yöntemidir. Bamyanın içindeki tohumlu bölgeye giden kanalları kesmediğiniz sürece, bamyalarınız kütür kütür kalacaktır.

Bir diğer önemli nokta ise tuz seçimidir. Asla ve asla iyotlu sofra tuzu kullanmayın. Sofra tuzu, sebzelerin yapısını çok hızlı bozar ve yumuşamasına (erimesine) neden olur. İri taneli kaya tuzu veya turşuluk tuz, sebzenin diri kalmasını sağlar. Ayrıca kullandığınız suyun kireçsiz ve klorsuz olması, turşunun ömrünü uzatan gizli kahramandır.

Bu tamamen sizin nasıl bir aroma aradığınıza bağlıdır. Eğer turşuda daha keskin, asidik ve baskın bir tat seviyorsanız üzüm sirkesi doğru tercih olacaktır. Ancak bamyaların kendi aromasını bastırmayan, daha yumuşak ve meyvemsi bir asitlik isterseniz elma sirkesi kullanmalısınız. Hatta bazı gurme tariflerde, sirkenin keskinliğini kırmak için karışıma bir çay kaşığı kadar şeker eklendiği de olur; bu da lezzet dengesini (balansını) sağlar.

Kavanozun kapağını kapattıktan sonra sabırlı olma vakti gelir. İlk birkaç gün kavanozun içinde hafif baloncuklar görmeniz, fermantasyonun başladığını ve bakterilerin işini yaptığını gösterir; bu iyiye işarettir. Turşunuzu kalorifer peteği yanı, ocak arkası gibi sıcak alanlardan uzak tutun. İdeal ortam, kiler gibi serin ve karanlık alanlardır.

Turşu olduktan ve kapağı açıldıktan sonra ise, fermantasyonu yavaşlatmak ve lezzeti korumak için buzdolabında saklamanızı öneririm. Sıcak ortamda bekleyen açılmış turşu, zamanla yumuşama yapabilir.

Bamya Turşusu Nasıl Tüketilir?

Bamya turşusu tek başına harika bir atıştırmalık olduğu gibi, özellikle bakliyat yemeklerinin yanında parlar. Bir tabak dumanı üstünde kuru fasulye veya nohut yemeğinin yanında, asiditesi yüksek bu turşu inanılmaz bir dengeleyicidir. Ayrıca et yemeklerinin yanına da çok yakışır. Hatta salatalarınızın içine küçük küçük doğrayarak şaşırtıcı bir lezzet katmanı ekleyebilirsiniz.

Bamya Turşusu Neden Salyalanır?

Bamya turşusunun salyalanmasının en temel sebebi, ayıklama işlemi sırasında bıçağın çok derine girmesi ve bamyanın iç kısmındaki tohum yataklarının açılmasıdır. Ayrıca bamyaların taze olmaması veya yıkandıktan sonra tam kurutulmadan kavanoza girmesi de bu duruma yol açabilir. Konik kesim tekniği bu sorunu %99 oranında çözer.

Bamya Turşusunun Suyunda Bulanıklık Neden Olur?

Turşu suyunun dibinde beyaz bir tortu veya suyun genelinde hafif bir bulanıklık oluşması, doğal fermantasyonun (mayalanmanın) bir sonucudur. Eğer turşuda kötü bir koku yoksa ve sebzeler erimemişse, bu bulanıklık bozulma belirtisi değildir; aksine probiyotik bakterilerin aktif olduğunu gösterir.

Bamya Turşusunda Kaya Tuzu Yerine Normal Tuz Kullanılır mı?

Kesinlikle önerilmez. İyotlu sofra tuzları, turşunun içindeki sebzelerin (özellikle bamya gibi hassas sebzelerin) kısa sürede yumuşamasına ve erimesine neden olur. Kütür kütür bir turşu için mutlaka işlem görmemiş kaya tuzu veya deniz tuzu kullanılmalıdır.

Bamya Turşusuna Limon Tuzu mu Limon mu Konmalı?

Her ikisi de kullanılabilir ancak etkileri farklıdır. Taze limon dilimleri turşuya harika bir aroma verirken, limon tuzu (sitrik asit) turşunun daha uzun süre dayanmasını ve renginin parlak kalmasını sağlar. Garanti bir sonuç için hem birkaç dilim limon hem de bir iki parça limon tuzu eklemek en profesyonel yaklaşımdır.