Mükemmel bir kıvam ve lezzet elde etmek için hamur, iç harç ve pişirme suyu bileşenlerinin oranlarına tam olarak uyulmalıdır. Aşağıdaki ölçüler yaklaşık 4 kişilik doyurucu bir ana öğün içindir.

Hamuru için:

İç Harcı için:

Pişirme Suyu ve Sosu için:

Servis Aşaması için:

Hamurun suda eriyip patlamaması için dikkat etmeniz gereken en kritik nokta şoklama aşamasıdır. Mantıları kapattıktan hemen sonra kaynayan suya atmak, hamurun aniden genleşerek açılmasına neden olabilir. Dondurucuda 10 dakika bekletmek, hamurun dış yüzeyini sertleştirir ve kaynar suya girdiğinde formunu mühürler.

Ayrıca hamuru yoğururken suyu tek seferde değil, yavaş yavaş eklemelisiniz. Unun markasına ve protein oranına göre su çekme kapasitesi değişir. Elde etmeniz gereken doku, kulak memesinden biraz daha sert, oklavaya yapışmayan tok bir yapıdır. Yumuşak hamur kaynarken anında erir ve yemeğin suyunu bulandırır.

Gerçek Düşbere Tarifi Suyunda Hangi Et Suyu Kullanılmalıdır?

Bu yemeğin karakterini belirleyen temel unsur pişirildiği sıvıdır. Normal içme suyu veya hazır bulyon kullanmak, düşberenin gerçek lezzetinin tamamen kaybolmasına yol açar. Kusursuz bir sonuç için mutlaka ev yapımı ilikli kemik suyu veya saf dana eti suyu kullanılmalıdır. İlikli kemik suyunun içindeki doğal kolajen, pişme esnasında mantının dış yüzeyine tutunarak yemeğe o eşsiz parlaklığı ve yoğun, dudakları birbirine yapıştıran tok kıvamı verir.

Porsiyonluk Düşbere Tarifi Kaç Kalori ve Besin Değerleri Nelerdir?

Hem hamur işi hem de et suyu barındıran bu yemek, oldukça doyurucu ve yüksek enerjili bir tam öğündür. 1 büyük kase (yaklaşık 250 gram) sulu mantı ortalama 320 - 380 kalori bandındadır. İçeriğindeki et suyu ve kıyma sayesinde yüksek oranda protein, kalsiyum ve kolajen barındırır. Karbonhidrat ve protein dengesi tam olduğu için uzun süreli tokluk sağlar. Kış aylarında bağışıklığı destekleyen çok güçlü bir sıcak alternatiftir.

Düşbere Tarifinin Yanına Ne Gider?

Sulu bir mantı olduğu için yanına ekstra bir çorba yapılmasına gerek yoktur, tek başına görkemli bir ana yemektir. Azerbaycan kültüründe bu yemeğin en büyük tamamlayıcısı sarımsaklı sirkedir. Küçük bir kasede ezilmiş taze sarımsak ve üzüm sirkesini karıştırarak sofraya getirin. Yiyenler kendi damak zevkine göre kaselerine 1-2 tatlı kaşığı bu sirkeli sostan eklediğinde yemeğin lezzet profili tamamen şahlanır.

Tabağın kenarına eşlikçi olarak taze kırmızı turp, yeşil soğan ve roka gibi diri yeşilliklerden oluşan sossuz, sade bir söğüş tabağı çıkarmanız, et suyunun ağırlığını dengelemek için en doğru tercih olacaktır.

Düşbere mantısı önceden yapılıp buzlukta saklanır mı?

Evet, dilediğiniz kadar hazırlayıp aylarca saklayabilirsiniz. Kestiğiniz ve kapattığınız mantıları unlu bir tepside birbirine değmeyecek şekilde dondurucuya atın. Tamamen taş gibi donduklarında tepsiden alıp kilitli buzdolabı poşetlerine doldurun. Pişireceğiniz zaman çözülmelerini kesinlikle beklemeden, doğrudan buzlu halleriyle kaynayan et suyunun içine atarak haşlayın.

Düşberenin iç harcına neden farklı baharatlar veya maydanoz konmuyor?

Klasik Anadolu mantılarının aksine, bu spesifik tarifte iç harç son derece sade tutulur. Amaç, kıymanın ve soğanın doğal suyunun hamurun içinde hapsolması ve dışarıdaki zengin et suyuyla yarışmamasıdır. Tüm aromatik denge (nane, kişniş, salça) dışarıdaki pişirme suyunda kurgulanmıştır.