Bayat Ramazan Pideleriyle Tavada Börek Tarifi
Ramazan ayı geldiğinde fırınların önünde uzayan o sıcak pide kuyrukları, iftar sofralarının en güzel ritüellerinden biridir. O mis gibi susam ve çörek otu kokan sıcak pideler masaya geldiğinde, genellikle ihtiyacımızdan biraz daha fazlasını aldığımızı fark ederiz. Ertesi güne kalan ve hafifçe sertleşmeye başlayan pideler ise çoğu zaman poşetlerin içinde boynu bükük bir şekilde bekler. Ekmek israfının önüne geçmek ve mutfak ekonomisine katkı sağlamak, iyi bir ev şefinin en önemli altın kuralıdır.
İşte tam bu noktada, o sertleşen pideleri adeta el açması bir su böreğine dönüştüren bu mucizevi tarif devreye giriyor. Üstelik hamur yoğurma, beze açma veya yufka yırtılma derdi yok. Sadece doğru oranda hazırlanmış bir sos ve iyi bir tavayla, kimsenin bayat pideden yapıldığına inanamayacağı, tepsiler dolusu böreğe rakip olacak o muazzam lezzeti yakalamak inanın çok kolay.
Tavada Pide Böreği İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifin en güzel yanı, evde halihazırda bulunan temel kahvaltılık malzemelerle şipşak hazırlanabilmesidir. Ölçüler orta boy bir tava ve 1 adet standart bütün Ramazan pidesi için verilmiştir; kişi sayısına göre tavanızı ve pide miktarını orantılı olarak büyütebilirsiniz.
Börek Tabanı İçin:
Sosu İçin:
İç Harcı İçin:
Tavayı Yağlamak ve Çıtırlaştırmak İçin:
Adım Adım Tavada Bayat Pide Böreği Yapımı
Malzemelerimiz tezgahta yerini aldığına göre, mutfağa nefis kokular yayacak o pratik yapım aşamasına geçebiliriz.
1. Pidelerin Hazırlanması
Böreğimizin o katmanlı "su böreği" dokusuna sahip olması için pideleri bütün halde bırakmıyoruz. Bayat pidenizi bir bıçak yardımıyla veya doğrudan elinizle lokmalık iri küpler halinde koparın. Parçaların ne çok büyük ne de un ufak olmamasına özen gösterin; ceviz büyüklüğünde parçalar sosu en ideal şekilde çekecektir. Doğradığınız pideleri derin ve geniş bir karıştırma kabına alın.
2. Sosun Çırpılması
Ayrı bir derin kasede süt, yumurta, sıvı yağ, tuz ve kabartma tozunu bir çırpıcı yardımıyla tamamen pürüzsüz ve homojen bir kıvama gelene kadar iyice çırpın. Hazırladığınız bu sıvı sosu, doğradığınız pidelerin üzerine gezdirerek dökün. Pidelerin her bir köşesinin sosla ıslandığından emin olmak için elinizle veya bir kaşıkla nazikçe, ezmeden harmanlayın. Pideleri sosun içinde yaklaşık 4-5 dakika bekleterek sıvıyı tamamen içlerine çekmelerine izin verin.
3. İç Harcın Hazırlanması ve Tavaya Dizilim
Peynirleri ve ince kıyılmış maydanozları bir kapta birleştirin. Şimdi geniş, yanmaz yapışmaz özellikli ve mümkünse kalın tabanlı tavanızın içini oda sıcaklığındaki tereyağının yarısıyla güzelce yağlayın. Sosu çekip yumuşamış olan pide parçalarının tam yarısını tavanın tabanına boşluk kalmayacak şekilde yayın ve elinizle hafifçe bastırarak düz bir zemin oluşturun. Üzerine hazırladığınız peynirli maydanozlu iç harcı eşit bir şekilde dağıtın. Kalan pide parçalarını da peynirlerin üzerini tamamen kapatacak şekilde tavaya yayın ve yine elinizle hafifçe bastırarak böreğin formunu sabitleyin.
4. Pişirme ve Çevirme Aşaması
Tavanızı ocağa alın ve altını en kısık konuma getirin. Böreğin içinin çiğ kalmaması ve peynirlerin güzelce erimesi için tavanın kapağını mutlaka kapatın. Yaklaşık 8-10 dakika sonra böreğin altının nar gibi kızarıp kızarmadığını bir spatula yardımıyla kenarından hafifçe kaldırarak kontrol edin. Alt taban tamamen kızardığında, düz bir servis tabağı, düz bir kapak veya balık/krep tavası kapağı yardımıyla böreği tek bir hamlede ters çevirin. Tavanın zeminine ayırdığınız kalan yarım yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve böreğin kızarmamış olan diğer yüzünü tavaya kaydırın. Bu kez kapağı kapatmadan, böreğin dışının çıtırlaşması için 5-6 dakika daha pişirin.
Pide Böreğini Çıtır Yapmanın Püf Noktaları
Bu basit tarifi bir şef tabağına dönüştüren şey, uygulayacağınız küçük mutfak sırlarıdır:
Pide Böreğinin İç Harcını Nasıl Çeşitlendirebilirsiniz?
Beyaz peynir ve maydanoz klasiği her zaman kurtarıcıdır ancak bu börek, yaratıcılığınızı konuşturmanız için harika bir kanvastır.
Pide Böreğinin Yanına Ne Gider? Sahur ve İftar İçin Servis Önerileri
Tavadan yeni çıkmış, dumanı üzerinde tüten bu nefis pide böreği masaya dilimlenerek geldiğinde yanına ferahlatıcı eşlikçiler arar. Sahur sofraları için yanında söğüş doğranmış sulu domatesler, taze salatalıklar, sele zeytini ve tabii ki sıcacık demli bir çay yeterli olacaktır.
Eğer bu böreği tüketirken midenizi rahatlatmak ve hazmı kolaylaştırmak isterseniz, yanına demleyeceğiniz çayın veya sütün içine bir iki tohum kakule atmayı deneyebilirsiniz. Kakulenin o mucizevi ferahlatıcı aroması, gün boyu sizi rahat ettirecek ve böreğin lezzetini harika bir şekilde dengeleyecektir. İftar sofralarında ise ana yemeğe geçmeden önce hafif bir zeytinyağlı tabağının yanında ara sıcak olarak dilimleyip ikram edebilirsiniz.
Artan Börek Nasıl Saklanır ve Isıtılır?
Hazırladığınız pide böreğini tek seferde tüketemezseniz endişelenmeyin. Oda sıcaklığına geldikten sonra hava almayan kapaklı bir saklama kabına koyarak buzdolabında 2-3 gün taze tutabilirsiniz. Yeniden ısıtacağınız zaman mikrodalga fırın kullanmaktan kaçının; mikrodalga böreğin dokusunu kayış gibi sertleştirecektir. Bunun yerine börek dilimlerini yağsız sıcak bir tavaya alın, kapağını kapatıp kısık ateşte birkaç dakika ısıtın. İlk günkü gibi çıtır çıtır ve yumuşacık olduğunu göreceksiniz.
Mutfaktaki israfı önleyip sevdiklerinize görsel bir şölen sunacağınız bu harika tarifle ilgili, iç harcına ekleyebileceğiniz farklı yöresel baharat veya malzeme önerileri de isterseniz sizin için seve seve detaylandırabilirim, ne dersiniz?
