Matchalı Krep Pasta Tarifi: İnce Katmanlar ve Matcha Aromasıyla

Krep pasta, ince ince pişirilen kreplerin arasına krema sürülerek üst üste dizilmesiyle hazırlanan bir pastadır. Fırın gerektirmez, tavada pişen yirmi kadar krep ve hafif bir kremayla yapılır. Matchalı krep pasta bu tatlıya toz yeşil çayın hafif acımsı, otsu tadını ve canlı yeşil rengini katar. Kesildiğinde ortaya çıkan ince yeşil ve beyaz katlar, pastayı sofranın en dikkat çeken tatlısı yapar. Tarif sabır ister, fakat zor değildir. Başarısı kreplerin ince ve eşit pişmesine, kremanın doğru kıvamda çırpılmasına ve pastanın iyi dinlendirilmesine bağlıdır.

Matcha Nedir

Matcha, gölgede yetiştirilen yeşil çay yapraklarının kurutulup ince bir toz haline getirilmesiyle elde edilir. Demlenen çaydan farklı olarak yaprağın tamamı tüketilir. Bu yüzden rengi koyu yeşil, tadı yoğun ve hafif acımsıdır.

Tatlılarda kullanılan matcha için içecek kalitesinde pahalı bir ürüne gerek yoktur. Mutfak kullanımına yönelik matcha bu tarif için yeterlidir. Seçerken parlak yeşil renkte olanlar tercih edilir. Sararmış ya da kahverengiye çalan matcha bekletilmiştir ve tatlıya bulanık bir renk ile acı bir tat verir. Matcha kafein içerir, bu durum çocuklara servis edilirken göz önünde tutulur.

Matchalı Krep Pasta Malzemeleri

Bu ölçülerle yirmi santimlik bir tavada yaklaşık yirmi krep pişirilir ve on dilimlik bir pasta çıkar.

Krep Hamurunu Hazırlamak

Krep hamurunun pürüzsüz olması ince ve eşit krepler için şarttır. Matcha ve un birlikte elenir, çünkü matcha kolay topaklanır. Elenmeyen matcha kreplerde koyu yeşil benekler bırakır.

Yumurtalar, süt, şeker ve tuz bir kapta karıştırılır. Elenen un ve matcha azar azar eklenir. Son olarak eritilmiş tereyağı katılır. Topaksız bir hamur için bütün malzemeler bir smoothie blender haznesine alınır ve birkaç saniye çalıştırılır. Blender hamuru saniyeler içinde pürüzsüz hale getirir ve matchanın hamura eşit dağılmasını sağlar.

Hazırlanan hamur buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir. Dinlenme süresinde un hamurun sıvısını emer, köpükler kaybolur ve krepler pişerken yırtılmaz. Hamurun kıvamı süt kıvamına yakın, akışkan olmalıdır. Koyu kalırsa birkaç kaşık süt eklenir.

Krepleri Pişirmek

Krepler yapışmaz yüzeyli ve düz tabanlı bir tava içinde pişirilir. Karaca'nın tava seçenekleri arasında krep ve gözleme için tasarlanmış alçak kenarlı modeller de yer alır. Alçak kenar krebin kolay çevrilmesini sağlar.

Tava orta ateşte ısıtılır ve ilk krepten önce kağıt havluyla ince bir kat tereyağı sürülür. Hamurda tereyağı olduğu için sonraki kreplerde tavayı yağlamaya genellikle gerek kalmaz.

Bir kepçe hamur tavanın ortasına dökülür ve tava hemen döndürülerek hamur tabana ince bir tabaka halinde yayılır. Krep yaklaşık bir dakika pişirilir. Kenarları hafifçe kalkınca bir spatulayla çevrilir ve diğer yüzü yarım dakika pişirilir. Krebin rengi açık yeşil kalmalıdır. Fazla pişen ya da kızaran krep matchanın rengini kaybeder.

Pişen krepler bir tabakta üst üste dizilir ve tamamen soğutulur. Ilık krebin üzerine sürülen krema erir ve pasta kayar. Bu yüzden krepler en az bir saat soğumaya bırakılır.

Kremayı Çırpmak

Krema iyi kabarmak için soğuk olmalıdır. Sıvı krema bir gece buzdolabında bekletilir. Çırpma kabı ve çırpıcı da birkaç dakika dondurucuda soğutulur.

Matcha ve pudra şekeri birlikte elenir. Soğuk krema, matchalı şeker ve vanilin kaba alınır. Bir el mikseri önce düşük, ardından orta hızda çalıştırılır. Krema yumuşak tepeler oluşturduğunda çırpma durdurulur. Krep pasta için krema sürülebilir kıvamda olmalıdır. Fazla çırpılan krema sertleşir, kreplerin arasına ince sürülmez ve tereyağına dönüşme riski taşır.

Pastayı Kat Kat Birleştirmek

İlk krep düz bir tabağın üzerine konur. Üzerine bir yemek kaşığı krema alınır ve bir spatulayla krebin tamamına ince bir tabaka halinde yayılır. Kenarlardan yarım parmak boşluk bırakılır. Üstten bastırılan krepler kremayı kenarlara doğru iter ve bu boşluk dolar.

İkinci krep üzerine yerleştirilir ve aynı işlem tekrarlanır. Krepler tek tek, her seferinde aynı miktarda krema sürülerek dizilir. Krema miktarının eşit tutulması katların düzgün ve aynı kalınlıkta görünmesini sağlar. En güzel görünen krep en üste ayrılır.

Son krep konduktan sonra pastanın yanlarına taşan krema spatulayla düzeltilir. Pasta streç filmle sarılır ve buzdolabında en az dört saat dinlendirilir. Pasta mümkünse bir gece önceden hazırlanır. Dinlenme süresinde krema sertleşir, krepler birbirine yapışır ve pasta dağılmadan dilimlenir. Krep pasta buzdolabında iki gün tazeliğini korur.

Sık Yapılan Hatalar

Kreplerin kalın olması en sık karşılaşılan sorundur. Kalın krepler pastayı ağırlaştırır ve katların inceliğini kaybettirir. Tavaya fazla hamur dökülmemesi ve tavanın hızlı döndürülmesi krepleri inceltir.

Kremanın fazla sürülmesi de pastanın kaymasına yol açar. Krep pastada krema bir yapıştırıcı gibi kullanılır, kalın bir dolgu değildir.

Matchanın fazla kullanılması tatlıya acı bir tat verir. Matcha azar azar artırılır ve tadına bakılarak ayarlanır.

Farklı Seçenekler

Matchalı krep pasta birkaç değişiklikle farklı bir tatlıya dönüşür. Her üç dört krepte bir, kremanın üzerine ince dilimlenmiş çilek dizilirse kesildiğinde katların arasında kırmızı çizgiler görünür. Kremaya eritilip soğutulmuş yüz gram beyaz çikolata eklenirse krema daha yoğun ve tatlı bir hal alır.

Matcha sevmeyenler için aynı tarif kakaoyla da hazırlanır. Krep hamurundaki matcha yerine iki yemek kaşığı kakao kullanılır, krema ise sade bırakılır.

Matchalı Krep Pastanın Yanına Ne Gider

Matchalı krep pasta hafif ve kremalı bir tatlıdır. Yanına taze çilek, frambuaz ya da böğürtlen gibi ekşi meyveler iyi uyar. Meyvelerin ekşiliği matchanın acımsı tadını ve kremanın yumuşaklığını dengeler.

İçecek olarak sade bir yeşil çay ya da demli siyah çay tercih edilir. Sütlü matcha içecekleri de pastanın yanında sunulur, fakat bu durumda pastanın tadı tekrar eder. Şekersiz bir filtre kahve de iyi bir seçenektir.

Sofrada Matchalı Krep Pasta

Servisten hemen önce pastanın üstüne küçük bir süzgeçten matcha elenir. Matcha erken elenirse kremanın nemini çeker ve rengi koyulaşır. Pasta sofraya bütün halinde gelir ve misafirlerin önünde kesilir.

Pasta keskin ve ılık bir bıçakla dilimlenir. Bıçak her kesimden önce sıcak suya batırılıp kurulanır, böylece katlar temiz ve net görünür. Dilimler bir pasta tabağı üzerinde, yanında birkaç taze meyveyle sunulur. Kesilen dilimin yanından görünen ince yeşil ve beyaz katlar, misafir sofrasında bu pastayı ilk bakışta fark ettirir.