Cevizli Kereviz Salatası Tarifi

Cevizli kereviz salatası, kış aylarında meze sofralarının en tanıdık tabaklarından biridir. Rendelenen kereviz kökü sarımsaklı yoğurtla buluşur, ceviz ise salataya çıtırlık ve hafif yağlı bir tat katar. Kerevizin kendine has, hafif acımsı ve ferah kokusu yoğurdun serinliğiyle yumuşar. Cevizli kereviz salatası pişirme gerektirmez ve yarım saatte hazırlanır. Başarısı kerevizin kararmadan rendelenmesine, yoğurdun iyi süzülmesine ve salatanın kısa bir süre dinlendirilmesine bağlıdır.

Kereviz Kökü Seçimi

Kereviz kökü sonbaharın ortasından kışın sonuna kadar pazar tezgahlarında bolca bulunur. Salata için orta boy, sert ve elde ağır duran kökler tercih edilir. Ağır kök suludur ve içi doludur. Elde hafif kalan kerevizin ortası boşalmış ve süngerleşmiştir.

Kerevizin yaprakları varsa canlı yeşil olmalıdır. Solmuş yapraklar kökün bekletildiğini gösterir. Kök yüzeyinde yumuşak noktalar ya da çürük lekeler bulunmamalıdır. Çok iri kökler genellikle lifli ve sert olur, bu yüzden orta büyüklükteki kökler salataya daha uygundur.

Kerevizin yaprakları ve sapları atılmaz. Yapraklar ince kıyılarak çorbalara ve zeytinyağlı yemeklere koku verir. Saplar ise sebze suyu hazırlarken tencereye eklenir. Böylece kökün tamamı mutfakta değerlendirilir.

Cevizli Kereviz Salatası Malzemeleri

Bu ölçüler dört ile altı kişilik bir meze tabağı için hesaplanır.

Kerevizi Soymak ve Rendelemek

Kereviz kökünün kabuğu kalın ve pürüzlüdür. Kök önce bol suyla yıkanır ve toprağı fırçayla temizlenir. Alt ve üst uçları kesilerek kök tezgahta düz durur hale getirilir. Ardından kabuk, kökün etrafında yukarıdan aşağıya doğru keskin bir bıçakla kesilerek alınır.

Kerevizin kabuğu soyacakla alınmaz, çünkü kabuk kalın ve girintilidir. Bu işte keskin ve sağlam bir şef bıçağı gerekir. Farklı boy ve ağızlarda bıçakların bulunduğu bir bıçak seti, kabuğu soymak için şef bıçağını, girintilerdeki toprağı temizlemek için küçük bıçağı aynı anda elde tutmayı sağlar.

Kereviz havayla temas ettiği anda kararmaya başlar. Bu yüzden rendelemeden önce bir kaba soğuk su ve limon suyunun yarısı konur. Soyulan kereviz önce dörde bölünür, parçalar sırayla rendelenir ve rende hemen limonlu suya alınır.

Kereviz bir rende ile iri ya da orta delikten rendelenir. İnce rende kerevizi ezer ve salata sulanır. Karaca'nın rende seçenekleri arasında paslanmaz çelik el rendeleri ve çok yüzlü modeller yer alır. Rendeleme bitince kereviz süzgece alınır ve elle sıkılarak suyu çekilir.

Sarımsaklı Yoğurdu Hazırlamak

Sarımsak dişleri soyulur ve ortalarındaki yeşil filiz varsa çıkarılır. Filiz sarımsağa acı bir tat verir. Dişler ince bir püre haline getirilir.

Süzme yoğurt, mayonez, ezilen sarımsak, kalan limon suyu, tuz ve karabiber bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpılır. Mayonez salataya hafif bir yağlılık ve parlaklık verir, kerevizin acımsı tadını da yumuşatır. Mayonez istemeyenler bu miktarı aynı ölçüde süzme yoğurtla değiştirir.

Sade yoğurt kullanılırsa yoğurt önce bir tülbende alınır ve birkaç saat süzülür. Süzülmemiş yoğurt kerevizin bıraktığı suyla birleşir ve salata kısa sürede sulanır.

Salatayı Birleştirmek

Suyu sıkılan kereviz sarımsaklı yoğurdun içine alınır. Cevizlerin büyük kısmı iri parçalara kırılır ve salataya katılır. İnce kıyılmış dereotu da eklenir. Malzemeler bir kaşıkla nazikçe karıştırılır.

Salata servisten önce en az yarım saat buzdolabında dinlendirilir. Bu sürede kereviz yoğurdun tadını alır, sarımsak salataya yayılır ve kerevizin keskin kokusu yumuşar. Salata birkaç saat önceden hazırlanırsa tadı daha da oturur, fakat ceviz yumuşamasın diye son kat ceviz servisten hemen önce eklenir.

Ceviz Hakkında

Salatanın çıtırlığı cevizden gelir, bu yüzden cevizin taze olması önemlidir. Taze ceviz açık renkli ve dolgundur, hafif tatlı bir kokusu vardır. Koyulaşmış ya da acımsı kokan ceviz salataya acı bir tat bırakır.

Ceviz içleri kuru bir tavada orta ateşte iki üç dakika kavrulursa aroması belirginleşir. Kavrulan ceviz tamamen soğuduktan sonra salataya eklenir.

Sık Yapılan Hatalar

Kerevizin kararması en sık karşılaşılan sorundur. Rendelenen kereviz limonlu suya alınmazsa birkaç dakika içinde rengini kaybeder ve salata grileşir.

Salatanın sulanması da sık görülür. Bunun nedeni kerevizin suyunun sıkılmaması ya da süzülmemiş yoğurt kullanılmasıdır. İnce rende de kerevizi ezerek suyunu çıkarır.

Sarımsağın fazla kullanılması salatanın dengesini bozar. Kerevizin tadı zaten belirgindir. Sarımsak bu tadı bastırmamalı, yalnızca desteklemelidir. Tuz da dinlendirmeden sonra bir kez daha kontrol edilir, çünkü kereviz tuzu zamanla emer ve salatanın tadı düzleşir.

Farklı Seçenekler

Cevizli kereviz salatası birkaç küçük değişiklikle farklı bir mezeye dönüşür. Rendelenmiş bir yeşil elma salataya eklenirse ekşi ve tatlı bir ferahlık gelir. Elma da kereviz gibi limonlu suda bekletilerek kararması önlenir.

Bir avuç kuru üzüm ya da nar taneleri salataya tatlı bir denge katar. Ceviz yerine kavrulmuş fındık da kullanılır. Daha hafif bir salata isteyenler mayonezi tamamen çıkarır ve yoğurt miktarını artırır.

Cevizli Kereviz Salatası Hangi Yemeklerin Yanına Yakışır

Cevizli kereviz salatası kış sofralarının ağır ve doyurucu yemeklerinin yanında serin bir eşlikçidir. Fırında kuzu, kuzu incik ve tandır gibi uzun pişen etlerin yanında yoğurdun ferahlığı ağızda temiz bir tat bırakır.

Izgara köfte, tavuk şiş ve ızgara pirzola gibi etlerle de salata iyi bir uyum yakalar. Balık sofralarında ise özellikle hamsi tava, fırında levrek ve ızgara lüfer gibi kış balıklarının yanında sık yer alır. Kerevizin ferah kokusu balığın yağlı tadını dengeler.

Etsiz bir sofrada ise kuru fasulye, nohut yemeği ve etsiz kuru dolma gibi baklagil ve sebze yemeklerinin yanında da cevizli kereviz salatası yer alır. Yoğurtlu yapısı bu yemeklerin salçalı tadını hafifletir.

Kış akşamlarında kurulan bir yemek takımı sofrasında cevizli kereviz salatası, ana yemeğin yanında herkesin kendi tabağına aldığı paylaşımlı bir meze olur.

Sofrada Cevizli Kereviz Salatası

Salata derin bir salata kasesi içine alınır ve yüzeyi kaşığın arkasıyla düzeltilir. Ayrılan bütün cevizler üstüne dizilir. Zeytinyağı küçük bir tavada ısıtılır, içine pul biber atılır ve bu kırmızı yağ salatanın üzerine gezdirilir. Birkaç dal dereotu en son eklenir.

Salata sofraya soğuk gelir ve oda sıcaklığında uzun süre bekletilmez, çünkü yoğurt ve sarımsak sıcakta tadını değiştirir. Beyaz yoğurdun üzerindeki ceviz ve kırmızı yağ, kış sofrasına sade ama iştah açan bir görüntü katar.