Hepimiz biliyoruz ki bayram denildiğinde akla hemen o şerbetinden damlayan cevizli baklavalar, fıstıklı kadayıflar gelir. Ancak bir ev sahibinin asıl ustalığı, sadece ağır tatlılarla değil; o tatlıyı dengeleyecek tuzlularla, ferahlatıcı içeceklerle ve özenle düşünülmüş farklı alternatiflerle dolu bir masa kurmaktır. Misafirleriniz gün boyu gittikleri her evde muhtemelen bolca şerbetli tatlı yemiş olacaklar. Onlara nefes aldıracak, çayın yanında "Bunun tarifini bana da verir misin?" dedirtecek, tamamen el emeği göz nuru şahane bir bayram menüsü hazırladık. Üstelik bu tarifleri bayram sabahının telaşına bırakmadan, önceden pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

İşte bayram sofralarınızı sıradanlıktan kurtarıp bir lezzet şölenine çevirecek o 9 nefis misafir ikramlığı:

Bayram masalarının, gün tabaklarının ve çay saatlerinin tartışmasız en asil üyesi zeytinyağlı sarmadır. Misafirleriniz tabağı ellerine aldıklarında gözlerinin ilk arayacağı lezzet odur.

İyi bir sarmanın sırrı, kaliteli bir yaprak salamura kullanmaktan ve iç harcını zeytinyağı, bol soğan, kuş üzümü, çam fıstığı, nane ve yenibahar ile zenginleştirmekten geçer. İncecik, kalem gibi sarılmış sarmalarınızı bayramdan 1-2 gün önce sarıp zeytinyağı ve limon dilimleriyle ağır ağır pişirebilirsiniz. Dolapta dinlendikçe lezzetini daha da çekecek olan sarmalar, tatlı krizlerini dengelemek için harika bir tuzlu ve mayhoş alternatif olacaktır.

Özellikle bayramda eve gelen çocukları mutlu etmenin en garantili yolu, onlara minik ve sevimli atıştırmalıklar sunmaktır. Sadece çocuklar mı? Tatlıdan içi bayılmış yetişkinler de çayın yanında bu puf puf mini pizzalara asla hayır diyemez.

Ilık süt ve yaş maya ile hazırlayacağınız yumuşacık hamuru mayalandırdıktan sonra ceviz büyüklüğünde bezeler yapın. Ortalarını çukurlaştırıp salçalı ve kekikli bir sos sürdükten sonra; kaşar peyniri, sucuk ve zeytin dilimleriyle süsleyin. Bayramdan bir gün önce pişirip hava almayan kaplarda saklayabilir, misafirleriniz gelmeden hemen önce fırında 2 dakika ısıtarak sanki o an yoğrulmuş gibi taze sunabilirsiniz.

Klasik un kurabiyesini bir kenara bırakın; görseliyle göz alan, ısırdığınızda tereyağının o muhteşem kokusunu alacağınız ve ortasındaki meyve dolgusuyla damak çatlatan bir tarif bu.

Tereyağı, pudra şekeri ve unla hazırladığınız o ağızda dağılan kıyır hamuru yuvarlayıp, dışını önce yumurta akına sonra fındık kırığına bulayın. Ortalarına parmağınızla derin çukurlar açıp fırınlayın. Fırından çıkıp tamamen soğuduklarında, o çukurları yazdan kavanozladığınız, rengi güneş gibi parlayan şeftali reçeli ile doldurun. Şeftali reçelinin o hafif mayhoş, meyvemsi aroması, kurabiyenin dokusuyla muazzam bir uyum yakalayacak.

Masada hem doyurucu hem de görsel olarak çok şık duracak bir atıştırmalık arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Çay saatlerinin klasik salatalarını farklı bir sunumla masaya taşıyoruz.

İncecik pişirdiğiniz tuzlu krepleri ortadan ikiye kesip külah şeklinde sarın (açılmaması için uçlarını hafifçe süzme yoğurtla yapıştırabilirsiniz). İçerisine didiklenmiş tavuk, süzme yoğurt, mayonez, kornişon turşu ve dereotu ile hazırladığınız o enfes tavuklu harcı doldurun. Krep tavuk uyumu o kadar lezzetlidir ki, misafirleriniz bu sunuma ve tada hayran kalacaktır.

İşte "Bunu nasıl yaptın?" sorusunu en çok duyacağınız, son derece yenilikçi ve yöresel bir atıştırmalık! Cips sevmeyen yoktur, peki bunu tamamen sağlıklı ve doğal yollarla misafirlerinize sunmaya ne dersiniz?

Ev yapımı toz tarhanayı biraz zeytinyağı, çok az su ve ekstra pul biber/nane ile karıştırarak yoğun bir macun kıvamına getirin. Bu karışımı yağlı kağıt serili tepsiye incecik (adeta bir cips kalınlığında) yayın ve önceden ısıtılmış fırında kıtırlaşana kadar kurutun. Fırından çıkıp soğuduğunda elinizle düzensiz parçalara kırarak şık bir kasede servis edin. Çayın yanına inanılmaz giden, kıtır kıtır ve harika bir tuzlu seçeneği olacak.

Misafirleriniz arasında rafine şekersiz beslenenler, hafif tatlı arayanlar veya yaşlılarımız mutlaka olacaktır. Onlara ağır baklavalar yerine, inanılmaz lezzetli ve doğal bir ikramlık sunmak harika bir inceliktir.

İrmiği inek sütü yerine hafifliğiyle bilinen badem sütü ile pişirin. İçerisine rafine şeker yerine doğal üzüm pekmezi ekleyerek bağlayın. Karışım soğuduğunda elinizle küçük toplar yapın ve dışını Hindistan cevizine veya Antep fıstığına bulayın. Badem sütünün o kendine has aroması ve üzüm pekmezinin karamelize tadı birleştiğinde ortaya çok asil, yormayan ve kahve yanına çok yakışan bir lezzet çıkıyor.

Bayramda sadece yiyecekleri değil, içecekleri de özenle seçmeliyiz. Hazır asitli içecekler yerine, Osmanlı'dan günümüze gelen o muazzam şerbet geleneğini masaya taşıyoruz.

Bildiğimiz lohusa şerbetini (kırmızı lohusa şekeri, çubuk tarçın, karanfil) kaynatırken içine mutlaka birkaç adet kırılmış kakule tohumu ekleyin. Kakule, o yoğun şekerli tadı inanılmaz derecede ferahlatır ve şerbete egzotik, mistik bir aroma katar. Şerbeti buz gibi soğutun ve misafirleriniz kapıdan girer girmez, daha çay demlenmeden önce onlara ferahlatıcı bir "Hoş geldiniz" ikramı olarak küçük bardaklarda sunun.

Tatlıların o yoğun şekerini kesmek için masada mutlaka çıtır çıtır bir börek bulunmalıdır. Hazır yufkadan şipşak hazırlayabileceğiniz muska börekleri, bayram telaşında en büyük kurtarıcınızdır.

İç harcı için ezilmiş beyaz peynir veya lor peynirini bol ince kıyım maydanozla harmanlayın. Yufkaları uzun şeritler halinde kesip muska şeklinde sarın. Dilerseniz fırında, dilerseniz de derin ve kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartın. Masadaki tatlı-tuzlu dengesini sağlamada kilit bir rol oynayacaktır.

Ve tabii ki kapanışı, bayramın onur konuğuyla yapıyoruz. Ne kadar farklı alternatif sunarsak sunalım, o masada mutlaka çıtır çıtır, şerbetini tam çekmiş bir ev baklavası aranır.

İncecik açılmış yufkaların arasına bolca serpiştirilmiş ceviz kırıkları, üzerine gezdirilmiş halis tereyağı ve kıvamı tam tutmuş şerbetiyle geleneksel ev baklavası... Baklavanızın şerbetlenmesini bayram arifesinde yaparsanız, bayram sabahına kadar şerbetini tam çeker ve hamurlaşmadan o muazzam kıtırlığını korur.