Evde Doğal Kayseri'yi Aratmayan Sucuk Nasıl Yapılır?
Kahvaltı sofralarının tartışmasız kralı, yumurtanın en yakın dostu, kuru fasulyenin lezzet sırrı sucuğu artık marketten almanıza gerek yok. İçindeki eti, baharatı kendiniz seçerek, katkısız, koruyucusuz ve %100 güvenilir o efsane lezzeti mutfağınızda hazırlamaya ne dersiniz? "Evde sucuk yapmak zor, tutturamam" diyenlere inat, en pratik ve garantili yöntemle kolları sıvıyoruz. İşte karşınızda, buram buram baharat kokusuyla iştah kabartan, damak çatlatan ev yapımı sucuk rehberi!
Sucuk Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
Evde Sucuk Nasıl Yapılır?
Evde Sucuk Yapılırken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Gerçek bir gurme gibi sucuk nasıl yapılır bilmek istiyorsanız, etin yağ oranına çok dikkat etmelisiniz. Sucuk, yağsız kıymadan olmaz; olursa da kuru ve lezzetsiz bir köfteye benzer. İdeal oran %20-25 yağlı olmasıdır. Bu yüzden tarifimizde dana etinin yanına kuzu eti ekledik. Kuzu eti hem yağ dengesini sağlar hem de sucuğa o yumuşak dokuyu ve karakteristik aromayı verir.
Baharat dengesi de bir diğer hayati konudur. Kimyon ve sarımsak sucuğun kimliğidir. Ancak sarımsağı bıçakla doğramak yerine tuzla dövmek, suyunun çıkmasını ve etin her zerresine nüfuz etmesini sağlar. Ayrıca yoğurma işlemi sırasında ellerinizin ısısıyla yağın erimemesi için ara sıra ellerinizi soğuk suya batırabilirsiniz veya mutfak şefi kullanabilirsiniz. Et, baharatla ne kadar iyi bütünleşirse, sucuk o kadar az dağılır ve dilimlenirken kalıp gibi çıkar.
Sucuk Nasıl Kurutulur ve Saklanır?
Sucukları doldurduktan sonra asacağınız yerin seçimi, sucuk yapma sürecinin finalidir. Ortamın rutubetsiz olması şarttır. Nemli ortamda sucuk kurumaz, aksine küflenir. Eğer yaşadığınız yer çok nemliyse veya bağırsak bulamadıysanız, hazırladığınız harcı streç filme rulo şeklinde sarıp derin dondurucuda da saklayabilirsiniz. Yiyeceğiniz zaman buzluktan çıkarıp hafif çözdürerek dilimleyebilirsiniz.
Geleneksel kurutma yönteminde ise sucuklar parmakla bastırıldığında hafif sertleşmiş ama içi hala yumuşak kıvamdaysa (yaklaşık 3-4 gün sonra) olmuş demektir. Kuruyan sucukları yağlı kağıda sarıp buzdolabı poşetiyle buzlukta 6 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Tüketmeden önce 1 saat kadar oda sıcaklığında bekletmeniz, lezzetinin açılması için yeterlidir.
Sucuk Yapmak İçin Hangi Et Kullanılmalı?
En iyi sucuk, tek bir hayvanın etinden değil, karışımlardan elde edilir. Genellikle dana döş eti ile kuzu boşluk veya kaburga eti karıştırılır. Dana eti yapı ve lezzet verirken, kuzu eti yağlılık ve yumuşaklık sağlar. Sadece dana eti kullanacaksanız, mutlaka kuyruk yağı veya kavram yağı ekleyerek yağ oranını %25 seviyelerine çekmelisiniz. Aksi takdirde sucuğunuz sert ve kuru olur.
Bağırsaksız Sucuk Nasıl Yapılır?
Eğer doğal kurutulmuş bağırsak bulamıyorsanız veya kullanmak istemiyorsanız, "bez sucuk" veya "streç sucuk" yapabilirsiniz. Hazırladığınız ve dinlendirdiğiniz harcı, streç filmin üzerine uzunlamasına yayın ve rulo yaparak sıkıca sarın (hava kalmayacak şekilde). Uçlarını şeker paketi gibi kıvırıp bağlayın. Bu şekilde buzlukta dondurarak muhafaza edebilirsiniz. Buna halk arasında "kasap köfte" veya "sucuk içi" de denir.
Sucuk Neden Ekşi Olur?
Sucuk nasıl yapılır aşamalarında en sık karşılaşılan sorunlardan biri ekşimedir. Bunun temel sebebi, kurutma aşamasında ortamın yeterince havadar olmaması veya sucuğun içinin tam kurumadan nemli kalmasıdır. Hızlı fermantasyon (mayalanma) sonucu sucuk ekşiyebilir. Ayrıca etin taze olmaması veya yoğurma kabının hijyenik olmaması da bu soruna yol açabilir. Serin ve rüzgar alan bir yerde kurutmak ekşimeyi önler.
Sucuk Harcı Ne Kadar Beklemeli?
Baharatların ete tam olarak geçmesi ve fermantasyonun (olgunlaşmanın) başlaması için sucuk harcının mutlaka dinlenmesi gerekir. İdeal süre buzdolabında (+4 derecede) 24 saattir. Eğer vaktiniz varsa bu süreyi 48 saate kadar çıkarabilirsiniz. Ancak bekletirken harcın hava almaması, üzerinin kurumaması ve renginin kararmaması için streç filmle ete temas edecek şekilde kapatılması çok önemlidir.
