Tam Kıvamında, Lokum Gibi: En Lezzetli Kuzu Kapama Tarifi
Kuzu Kapama Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Kuzu Kapama Nasıl Yapılır?
En İyi Kuzu Kapama İçin Püf Noktaları
Kuzu Kapama Yemeği Yanına Ne Gider?
Kuzu kapama düdüklü tencerede yapılır mı?
Kuzu kapamaya salça konur mu?
Ispanak ile kuzu kapama yapılır mı?Tam kıvamında, eti lokum gibi dağılan en lezzetli kuzu kapama tarifi öğrenin. Bol yeşillikli, sağlıklı ve pratik yapımıyla sofraların yıldızı olacak bu eşsiz kuzu kapama lezzetini tüm püf noktalarını hemen inceleyin.
Kuzu Kapama Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir kuzu kapama yapmanın ilk kuralı, doğru et seçimi ve taze yeşilliklerin kullanımıdır. Bu tarifte kullanılacak etin kemikli olması, yemeğin suyunun jölemsi ve lezzetli olmasını sağlar.
1 kg kemikli kuzu eti (Tercihen kol veya gerdan kısmından, iri parçalanmış)3 adet büyük boy kuru soğan1 demet taze soğan (Beyaz ve yeşil kısımları dahil)Yarım demet taze pazı yaprağıYarım demet körpe marul (Kıvırcık değil, düz marul tercih edilebilir ancak kıvırcık da uygundur)1 demet dereotu1,5 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiberEtin ön haşlaması için 4-5 su bardağı sıcak suYemeği birleştirirken kullanılacak 1 su bardağı et suyuEtler yağlıysa ekstra yağa gerek yoktur, ancak etler yağsız ise mühürleme aşamasında 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanılabilirKuzu Kapama Nasıl Yapılır?
Geniş ve derin bir tencereyi ocağa alın ve yüksek ateşte iyice ısıtın. Isınan tencereye kemikli kuzu etlerini yerleştirin.Etleri mühürleme tekniği ile her iki yüzü de kahverengi bir renk alana kadar yüksek ateşte çevirin. Bu işlem etin lezzetini artıracak ve suyunun içinde kalmasını sağlayacaktır.Mühürlenen etlerin üzerine tuz ve karabiberi serpiştirin. Ardından 4-5 su bardağı sıcak suyu tencereye ilave edin.Tencerenin kapağını kapatın ve eti yaklaşık 20-25 dakika, hafifçe yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın. Bu suyun bir bardağını son aşamada kullanmak üzere kenara ayırın.Etler pişerken kuru soğanları soyun ve çok ince olmayacak şekilde halka halka (piyazlık değil, bütün halka) doğrayın.Yeşillik hazırlığı için; taze soğan, pazı, marul ve dereotunu bol sirkeli suda yıkayıp kumundan arındırın ve süzün.Tüm yeşillikleri bıçakla ince kıymak yerine, elinizle veya bıçakla iri parçalar halinde (yaklaşık 3-4 parmak genişliğinde) doğrayın. Kuzu kapama yemeği özelliğini bu iri doğranmış sebzelerden alır.Ön pişirmesi biten etleri tencereden geçici olarak bir tabağa alın. Tencerenin dibini kontrol edin, gerekirse hafifçe temizleyin.Doğradığınız halka soğanları tencerenin en altına, zemin görünmeyecek şekilde bir yatak gibi döşeyin. Bu katman etin doğrudan ısıya temasını engeller ve tatlılık verir.Soğan yatağının üzerine doğradığınız taze soğan, pazı, marul ve dereotunun yarısını serpiştirin.Yeşilliklerin üzerine kenara ayırdığınız ön pişmiş etleri düzenli bir şekilde yerleştirin.Kalan tüm yeşillikleri (pazı, marul, taze soğan, dereotu) etlerin üzerini tamamen "kapatacak" şekilde yerleştirin. Etler görünmemelidir.Ayırdığınız 1 su bardağı haşlama et suyunu malzemelerin üzerinde gezdirin. İhtiyaç duyarsanız bu aşamada sebzeler için çok az daha tuz serpebilirsiniz.Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Buharın dışarı kaçmaması çok önemlidir.Yemeği ocağa alın ve kaynama sesi gelene kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.Sebzeler sönüp yumuşadığında ve etler kemikten kolayca ayrılacak kıvama geldiğinde ocağın altını kapatın.Servis yapmadan önce tencerenin kapağı kapalı olarak 10-15 dakika yemeği dinlendirin (demlenmesini sağlayın). En İyi Kuzu Kapama İçin Püf Noktaları
Et Seçimi ve Mühürleme
Kuzu kapama tarifi için en uygun et, kuzu kol veya gerdan kısmıdır. Bu bölgeler yağlı ve kemikli olduğu için yemeğe ekstra bir lezzet ve kıvam verir. Yağsız bir but eti kullanırsanız yemek kuru olabilir. Mühürleme işlemi (yüksek ısıda ön pişirme), Maillard reaksiyonunu başlatarak etin karamelize olmasını ve yemeğin renginin iştah açıcı durmasını sağlar.
Yeşilliklerin İşlenmesi
Bu yemekte yeşillikler "garnitür" değil, yemeğin ana gövdesidir. Marul ve pazı gibi su oranı yüksek sebzeler kullanılır. En önemli nokta, yeşillikleri çok ince doğramamaktır. İnce doğranan yeşillikler pişme süresinde eriyip kaybolur ve çamurlaşır. İri doğranmış yeşillikler ise dokusunu korur ve etle bütünleşir.
Tencere Seçimi ve Isı Kontrolü
Kuzu kapama yemeği aslında bir tür buğulama tekniğidir. Bu yüzden mümkünse döküm tencere veya tabanı kalın, kapağı ağır bir çelik tencere kullanın. Ağır kapak, buharın içeride kalmasını sağlar. Yemek, "kısık ateşte" pişmelidir. Hızlı ateş, suyun hemen buharlaşmasına ve yemeğin dibinin tutmasına neden olurken, kısık ateş sebzelerin kendi suyunu salarak etle özleşmesini sağlar.
Soğan Yatağı Tekniği
Tarifte belirtilen soğanları tencerenin dibine dizme işlemi kritik bir öneme sahiptir. Soğanlar pişerken karamelize olur ve şekerini bırakır. Bu, kuzu kapama yemeğine doğal bir tatlılık ve derinlik katar. Ayrıca etin doğrudan tencere tabanına değip yanmasını engeller.
Kuzu Kapama Yemeği Yanına Ne Gider?
Besin değeri oldukça yüksek ve kendi başına doyurucu olan kuzu kapama tarifi ile hazırladığınız sofrayı tamamlamak için şu eşlikçileri tercih edebilirsiniz:
Tereyağlı Pirinç Pilavı: Kuzu etinin ve sebzelerin sulu yapısına en çok yakışan tamamlayıcı, tane tane dökülen sade veya şehriyeli bir pirinç pilavıdır.Süzme Yoğurt: Yeşilliklerin baskın olduğu bu yemekte, sarımsaklı veya sade süzme yoğurt damakta ferahlatıcı bir denge oluşturur.Taze Çıtır Ekmek: Yemeğin suyu (et suyu ve sebze suyu karışımı) oldukça lezzetlidir. Bu suya banmak için taze, kabuğu çıtır bir ekmek sofrada mutlaka bulunmalıdır. Kuzu kapama düdüklü tencerede yapılır mı?
Evet, yapılabilir ancak geleneksel lezzeti yakalamak zordur. Düdüklü tencere süreci çok hızlandırdığı için yeşillikler aşırı eriyebilir. Eğer düdüklü kullanılacaksa, et önceden pişirilmeli, yeşillikler eklendikten sonra basınçsız veya çok kısa süreli pişirme yapılmalıdır. En iyi sonuç her zaman ağır ağır pişiren yayvan tencerelerde alınır.
Kuzu kapamaya salça konur mu?
Orijinal ve klasik kuzu kapama tarifi içerisinde salça bulunmaz. Bu yemek, "beyaz yemekler" kategorisindedir ve rengini yeşilliklerden alır. Salça, taze otların ve kuzunun narin tadını baskılayabilir. Ancak bazı yöresel varyasyonlarda çok az miktarda domates eklendiği görülebilir, yine de önerilen yöntem salçasız, berrak suyla pişmesidir.
Ispanak ile kuzu kapama yapılır mı?
Tarifte pazı ve marul yerine veya onlara ek olarak ıspanak kullanılabilir. Ancak ıspanak, pazıya göre ısıya daha az dayanıklıdır ve daha çabuk su salar. Bu nedenle ıspanak kullanılacaksa pişirme süresinin son 10-15 dakikasında eklenmesi, ıspanakların tamamen erimemesi için daha uygundur.
