Şalgam Suyu Nasıl Yapılır? Evde Doğal Katkısız Şalgam Suyu Tarifi
3 Litrelik Şalgam Suyu Yapmak İçin Malzemeler
Evde Şalgam Suyu Nasıl Yapılır?
Şalgam Suyu Yapımının Püf Noktaları
Şalgam Suyu Nasıl Saklanır? Ömrü Ne Kadar?
Şalgam Suyu İçmenin Faydaları Nelerdir?
Şalgam Suyu Neden Beyazlar?
Şalgam Suyu Kaç Günde Olur?
Şalgam Yaparken Hangi Havuç Kullanılır?
Şalgama Neden Nohut ve Bulgur Konur?Market raflarındaki katkı maddeli içecekleri bir kenara bırakın. Adana ve Osmaniye sofralarının vazgeçilmezi, güçlü bir probiyotik kaynağı olan şalgam suyunu evde hazırlamak sandığınızdan çok daha kolaydır. Sadece sabır, doğru malzeme seçimi ve geleneksel fermantasyon yöntemleriyle şalgam suyu nasıl yapılır öğrenin.
3 Litrelik Şalgam Suyu Yapmak İçin Malzemeler
1 adet 3 litrelik cam kavanoz500 gr siyah havuç (şalgam havucu)1 adet orta boy şalgam turpu (isteğe bağlı)1 avuç simit (köftelik ince bulgur, yaklaşık 15-20 gr)1 avuç nohut (yaklaşık 15-20 gr)2 yemek kaşığı kaya tuzu (yaklaşık 35 gr)2 küp şeker1 diş sarımsak (isteğe bağlı, aroma için)5-6 adet süs biberi (acı sevenler için)Temiz içme suyuTemiz bir tülbent parçası Evde Şalgam Suyu Nasıl Yapılır?
İlk iş olarak siyah havuçları bol suyla yıkayın. Üzerindeki toprak ve çamur kalıntılarını bir fırça yardımıyla tamamen temizleyin. Havuçların dış kabuğunu kesinlikle soymayın veya kazımayın; mayalanmayı sağlayan yararlı bakterilerin çoğu bu kabuk kısmında bulunur.Yıkadığınız havuçları boyuna olacak şekilde ikiye veya kalınlığına göre dörde bölün. Çok ince dilimlememeye özen gösterin, aksi takdirde fermantasyon sürecinde havuçlar eriyip formunu kaybedebilir.Şalgam turpu kullanacaksanız, turpun dış kabuğunu soyun ve yemeklik dilimler halinde doğrayın.Mayalanma sürecini başlatacak olan "maya" kısmını hazırlamak için temiz bir tülbent parçasının içine nohutları ve simidi (köftelik bulguru) koyup bohça şeklinde bağlayın. Bu bohçayı kavanozun en dibine yerleştirin.Kavanoza hazırladığınız havuç dilimlerini, (kullanıyorsanız) şalgam turpunu, sarımsağı ve acı olmasını istiyorsanız bütün haldeki süs biberlerini yerleştirin.Ayrı bir kapta kullanacağınız içme suyunun bir kısmı ile kaya tuzu ve şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın. Tuzu doğrudan kavanoza dökmek yerine suda eritip eklemek, tuzun homojen dağılmasını sağlar.Tuzlu suyu kavanoza dökün ve üzerini kavanozun ağzına kadar temiz içme suyu ile tamamlayın.Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Güneş görmeyen, serin ve loş bir yerde (kiler veya dolap içi uygun olabilir) beklemeye bırakın.Hava sıcaklığına bağlı olarak 10 ila 15 gün arasında fermantasyon tamamlanacaktır. Sıcak havalarda 10 gün, soğuk kış günlerinde ise 15 gün ideal süredir.Süre dolduğunda kavanozu açın, içindeki tülbent bohçasını (maya paketini) çıkarıp atın. Şalgam suyunuzu buzdolabına kaldırın ve soğuk servis yapın. Şalgam Suyu Yapımının Püf Noktaları
Gerçek bir şalgam suyu deneyimi için teknik detaylar önemlidir. Süreç boyunca karşılaşabileceğiniz durumlar ve çözüm yolları şunlardır:
Havuç Seçimi: Şalgamın o karakteristik koyu bordo rengini veren ana malzeme siyah havuçtur. Havuç seçerken içinin de dışı gibi koyu mor/siyah olmasına dikkat edin. Uç kısmı kırmızılaşmış veya içi açık renkli havuçlar istenilen rengi vermez.Tuz Dengesi ve Su Kalitesi: Kesinlikle iyotlu sofra tuzu kullanmayın. İyotlu tuz, havuçların yumuşamasına ve şalgamın kısa sürede bozulmasına neden olur. Mutlaka kaya tuzu veya turşuluk tuz tercih edin. Kullanacağınız suyun klorlu çeşme suyu olmaması, fermantasyon bakterilerinin sağlıklı üremesi için kritiktir. Arıtma veya hazır su kullanın.Yüzeyde Beyazlama: Fermantasyon süresince veya sonrasında şalgamın üzerinde beyaz bir tabaka oluşabilir. Bu "kahm mayası" olarak bilinen zararsız bir maya türüdür. Küf ile karıştırılmamalıdır. Bir kaşık yardımıyla bu tabakayı temizleyerek tüketmeye devam edebilirsiniz. Ancak düzenli temizlemezseniz tadı bozulabilir.Dinlendirme Süreci: Kavanozu ilk açtığınızda tadı size "oturmamış" veya çiğ gelebilir. Tülbenti çıkardıktan sonra şalgamı buzdolabında 2-3 gün daha dinlendirmek, keskinliğin ve aromaların tam olarak ortaya çıkmasını sağlar.Şalgam Suyu Nasıl Saklanır? Ömrü Ne Kadar?
Ev yapımı şalgam suyu, koruyucu madde içermediği için saklama koşulları ticari ürünlere göre daha hassastır.
Fermantasyon tamamlanıp kapağı açıldıktan sonra şalgam suyu mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Soğuk ortam, mayalanma sürecini yavaşlatır ve tadın ekşimesini engeller. Eğer kış aylarındaysanız ve balkonunuz güneş almıyorsa, balkon gibi serin alanlarda da muhafaza edilebilir.
Buzdolabında saklanan şalgam suyu, kapağı kapalı tutulduğu sürece tazeliğini uzun süre korur. Ancak şişenin dibinde tortu oluşması doğaldır; servis etmeden önce çalkalayabilirsiniz. Tülbenti (mayayı) zamanında (15. gün civarı) çıkarmak önemlidir; aksi takdirde maya tadı baskın hale gelebilir ve havuçlar aşırı yumuşayabilir.
Şalgam Suyu İçmenin Faydaları Nelerdir?
algam suyu, Çukurova bölgesinin kültürel mirasının bir parçasıdır. Özünde laktik asit fermantasyonu ile elde edilen bu içecek, sadece bir meşrubat değil, aynı zamanda güçlü bir probiyotik kaynağıdır. İçerisindeki siyah havuç (Daucus carota), yüksek oranda antosiyanin içerir. Bu pigment, güçlü bir antioksidandır.
Fermantasyon süreci sayesinde B grubu vitaminleri açısından zenginleşen şalgam, sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olur. Özellikle ağır ve yağlı yemeklerin yanında tüketilmesinin sebebi, hazmı kolaylaştırıcı etkisidir. Ayrıca içerdiği laktik asit, vücudun pH dengesini korumasına destek olur. Doğal yollarla fermente edildiği için şeker oranı düşüktür ve glisemik indeksi kontrol altındadır.
Şalgam Suyu Neden Beyazlar?
Şalgam suyunun yüzeyinde oluşan beyaz tabaka genellikle hava ile temas sonucu oluşan mayalardır. Bu durum, ortamın sıcaklığına veya kapağın tam kapanmamasına bağlı gelişebilir. Beyaz tabakayı nazikçe sıyırıp atarak tüketmeye devam edebilirsiniz, bu şalgamın bozulduğu anlamına gelmez.
Şalgam Suyu Kaç Günde Olur?
Şalgamın olma süresi ortam sıcaklığıyla doğrudan ilişkilidir. Yaz aylarında ve sıcak ortamlarda 10 günde yeme kıvamına gelirken, kış aylarında veya çok serin ortamlarda bu süreç 15, hatta 20 günü bulabilir. Tadına bakarak ekşime ve keskinleşme oranına göre karar verebilirsiniz.
Şalgam Yaparken Hangi Havuç Kullanılır?
Şalgam suyu için mutlaka "şalgam havucu" olarak bilinen siyah havuç kullanılır. Turuncu havuç ile şalgam yapılmaz. Siyah havuç, içeceğe hem o koyu kırmızı rengi verir hem de karakteristik tadı sağlar. Şalgam turpu ise sadece aroma verici bir yan üründür, asıl renk ve tat havuçtan gelir.
Şalgama Neden Nohut ve Bulgur Konur?
Nohut ve bulgur (veya simit), fermantasyonu başlatmak için gerekli olan doğal mayayı sağlar. Bu tahılların üzerindeki bakteriler ve içerdikleri karbonhidrat, suda çözünerek laktik asit bakterilerinin üremesi için uygun ortamı yaratır ve mayalanma sürecini hızlandırır.
