Kütür Kütür Asla Erimeyen Fasulye Turşusu Tarifi
En Lezzetli Fasulye Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Evde Kütür Kütür Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?
Fasulye Turşusu Kurarken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Fasulye Turşusu Ne Zaman Yenmeye Hazır Olur?
Hazırladığınız Fasulye Turşusu Nasıl Saklanmalı?
Fasulye Turşusu Tüketmenin Farklı Yolları: Turşu Kavurması
Fasulye turşusunun suyu neden bulanık olur?
Turşumun üzerinde beyaz tabaka oluştu, ne yapmalıyım?
Sıcak su fasulyeleri pişirmez mi?Evde kütür kütür fasulye turşusu yapmanın sırrı çözüldü! Kaynar suyla kurulan, asla erimeyen ve rengini koruyan garantili fasulye turşusu tarifi. Tam ölçülü malzemeler ve tüm püf noktalarıyla kışlık turşunuzu hemen hazırlayın.
En Lezzetli Fasulye Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
İyi bir fasulye turşusu yapmanın ilk kuralı, malzeme oranlarını doğru ayarlamaktır. Aşağıdaki liste, tam kıvamında bir salamura suyu ve ideal asidite dengesi için özenle hesaplanmıştır. Bu tarifimizde 125 ml'lik klasik çay bardaklarını ve 1 litrelik cam kavanozları baz alıyoruz. Toplamda 5 kavanozluk bir kış stoku yapacağız.
Kullanılacak Araç ve Gereçler:
5 adet 1 litrelik cam kavanozölçü için 125 ml’lik çay bardağıFasulye Turşusu Malzemeleri:
3 kg taze fasulye (Tercihen sırık veya çalı fasulyesi, kılçıksız olması önemlidir)2 baş sarımsak5 yemek kaşığı iri kaya tuzu ( Her kavanoza 1 yemek kaşığı eklenecek.)5 çay kaşığı toz şeker (Her kavanoza 1 çay kaşığı eklenecek.)5 çay bardağı üzüm sirkesi (Her kavanoza 1 çay bardağı eklenecek.)Her kavanoza 3-4 parça limon tuzuKaynar içme suyu (Klorlu çeşme suyu kullanılmamalıdır.)Evde Kütür Kütür Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?
Eğer malzemeleriniz hazırsa, mutfağın en keyifli aşamasına geçebiliriz. Fasulye turşusu yapımında sıralama ve suyun sıcaklığı kritik öneme sahiptir. İşte adım adım uygulama rehberi:
Hazırlık Aşaması: Öncelikle 3 kg taze fasulyeyi bol suda iyice yıkayın. Fasulyelerin uç kısımlarını ayıklayın. Eğer fasulyeleriniz çok uzunsa, kavanoza daha rahat sığması için ortadan ikiye bölebilirsiniz, ancak bütün olarak kurmak isterseniz sadece uçlarını almanız yeterlidir.Sarımsakları Hazırlama: 2 baş sarımsağı diş diş ayırıp kabuklarını soyun. Sarımsak aroması fasulye turşusunun kalbidir; bu yüzden sarımsakları bütün atabileceğiniz gibi, aromayı daha hızlı vermesi için ikiye de bölebilirsiniz.Kavanozlara Yerleştirme: Temizlenmiş 1 litrelik kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak atın. Üzerine fasulyeleri dikey veya yatay olarak, aralarında çok boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Kavanozun yarısına geldiğinizde araya tekrar sarımsak serpiştirin ve kavanozu ağzına kadar fasulye ile doldurun. En üste kalan sarımsakları paylaştırın.Lezzet Vericilerin Eklenmesi: Her bir kavanozun üzerine sırasıyla; 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı şeker ve 3-4 parça limon tuzunu ekleyin. Ardından her kavanoza 1 çay bardağı (125 ml) üzüm sirkesini dökün.Kaynar Su ve Vakumlama: Bu aşama fasulye turşusunun kütür kütür olmasını sağlayan püf noktasıdır. Kaynattığınız içme suyunu, kavanozların üzerini geçecek kadar, tepede çok az bir boşluk kalacak şekilde doldurun. Sıcak su, fasulyelerin rengini sarartacak ve sterilizasyon sağlayacaktır.Kapatma: Hiç kullanılmamış yeni kapakları kaynar suda 1-2 dakika bekletip kurulayın. Kavanozların ağız kısmını kağıt havluyla silin ve kapakları "iki geri, bir ileri" tekniğiyle sıkıca kapatın.Soğuma Süreci: Kapattığınız kavanozları ters çevirerek düz bir zemine koyun ve üzerlerini bir bezle örtün. Bu şekilde 1 gece boyunca (yaklaşık 12-24 saat) soğumaya bırakın. Bu işlem kapakların vakumlanmasını sağlar.Fasulye Turşusu Kurarken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Mükemmel bir fasulye turşusu elde etmek sadece malzemeleri birleştirmekle bitmez; bazı ince detaylara hakim olmak gerekir. Turşunuzun bulanıklaşmaması, erimemesi ve o canlı rengini koruması için şu noktalara dikkat etmelisiniz:
Fasulye Seçimi: Turşu için seçeceğiniz fasulyelerin taze, körpe ve çekirdeksiz olması çok önemlidir. Kartlaşmış fasulyeler turşu olduktan sonra sert ve lifli bir yapıya bürünür, bu da yeme zevkini azaltır.Su Tercihi: Asla doğrudan musluk suyu kullanmayın. Musluk suyundaki klor ve kireç, turşunun mayalanma sürecini bozar ve fasulyelerin erimesine neden olabilir. Mutlaka kaynatılmış soğutulmuş su veya hazır içme suyu kullanın. Bizim tarifimizde kullandığımız "kaynar su" tekniği, suyu zaten kaynattığımız için kloru uçurur ve güvenlidir.Tuzun Önemi: Sofra tuzu (iyotlu tuz), turşuyu yumuşatır ve eritir. Mutlaka salamura için üretilmiş iri kaya tuzu kullanmalısınız. Kaya tuzu, sebzelerin sertliğini korumasına yardımcı olur.Güneş Işığı: Kurduğunuz fasulye turşusu kavanozlarını doğrudan güneş ışığı alan bir yere koymamalısınız. Güneş, fermantasyonu hızlandırıp bozulmaya yol açabilir ve turşunun rengini karartabilir.Fasulye Turşusu Ne Zaman Yenmeye Hazır Olur?
Sabırsızlıkla beklediğiniz o an ne zaman gelecek? Sıcak suyla kurulan fasulye turşusunun en büyük avantajlarından biri de oluşum sürecinin nispeten hızlı ve güvenli olmasıdır. Tarifimizde belirttiğimiz bekleme süresi minimum 10 gündür.
İlk 10 günün sonunda fasulyeler renk değiştirip o iştah açıcı sarı renge dönecektir. Kapağını açtığınızda yoğun sarımsak ve sirke kokusu geliyorsa turşunuz olmuş demektir. Ancak, turşunun aromalarının tam olarak oturması ve lezzetinin derinleşmesi için, eğer aceleniz yoksa 2-3 hafta bekletmek en ideal sonucu verecektir. Vakumlu kapaklar sayesinde bu turşuyu serin bir yerde aylarca, hatta bir sonraki kışa kadar hiç bozulmadan saklayabilirsiniz.
Hazırladığınız Fasulye Turşusu Nasıl Saklanmalı?
Emeğinizin ziyan olmaması için saklama koşulları hayati önem taşır. Fasulye turşusunuzu kurup bir gece ters beklettikten sonra, kavanozları düzeltip kontrol etmelisiniz. Kapakların orta kısmı hafifçe içe çökmüşse vakumlama işlemi başarılı olmuştur.
Ortam Sıcaklığı: Turşular serin, kuru ve karanlık bir ortamı sever. Kiler, kapalı balkon veya güneş almayan bir mutfak dolabı idealdir. Çok sıcak ortamlar turşunun ekşimesine ve yumuşamasına neden olur.Açıldıktan Sonra: Bir kavanozu açtıktan sonra, tüketmediğiniz kısmını mutlaka buzdolabında saklamalısınız. Hava ile temas eden turşu, oda sıcaklığında daha hızlı bozulma eğilimi gösterir. Buzdolabında saklarken turşunun kendi suyu içinde kaldığından emin olun.Fasulye Turşusu Tüketmenin Farklı Yolları: Turşu Kavurması
Hazırladığınız fasulye turşusunu sadece yemeklerin yanında eşlikçi olarak düşünmeyin. Karadeniz mutfağının efsanevi lezzetlerinden biri olan "Turşu Kavurması"nı da bu tarifle yapabilirsiniz.
Turşunuz olgunlaştıktan sonra fasulyeleri sudan geçirip fazla tuzunu atmasını sağlayın. Ardından doğranmış bol soğanla birlikte tavada kavurun. İster sıcak, ister soğuk olarak servis yapın. Özellikle kış aylarında mısır ekmeği ve çay ile birlikte tüketilen fasulye turşusu kavurması, başlı başına bir ana yemek lezzetindedir. Bu tarifle kurduğunuz turşular, erimediği için kavurma yaparken de formunu koruyacak ve lapa olmayacaktır.
Fasulye turşusunun suyu neden bulanık olur?
Turşu suyunun bulanıklaşması genellikle kullanılan tuzun kalitesinden veya sebzelerin yeterince iyi yıkanmamasından kaynaklanır. Ayrıca iyotlu tuz kullanımı da bulanıklığa sebep olabilir. Kaya tuzu ve temiz içme suyu kullanarak berrak bir fasulye turşusu suyu elde edebilirsiniz.
Turşumun üzerinde beyaz tabaka oluştu, ne yapmalıyım?
Bu tabaka genellikle "bar" veya "maya çiçeği" olarak adlandırılır ve hava alan turşularda görülür. Eğer kapaklarınız tam vakumlanmadıysa veya hava alıyorsa bu durum oluşabilir. Az miktardaysa üzerini alıp tüketebilirsiniz ancak koku ve tatta bozulma varsa tüketmemeniz önerilir.
Sıcak su fasulyeleri pişirmez mi?
Hayır, pişirmez. Aksine sıcak su şoku, fasulyelerin dış yüzeyindeki gözenekleri şoklayarak diri kalmasını sağlar. Bu yöntemle yapılan fasulye turşusu, soğuk suyla yapılanlara göre çok daha kütür kütür olur ve erime riski minimuma iner.
