İyi bir fasulye turşusu yapmanın ilk kuralı, malzeme oranlarını doğru ayarlamaktır. Aşağıdaki liste, tam kıvamında bir salamura suyu ve ideal asidite dengesi için özenle hesaplanmıştır. Bu tarifimizde 125 ml'lik klasik çay bardaklarını ve 1 litrelik cam kavanozları baz alıyoruz. Toplamda 5 kavanozluk bir kış stoku yapacağız.

Kullanılacak Araç ve Gereçler:

Fasulye Turşusu Malzemeleri:

Eğer malzemeleriniz hazırsa, mutfağın en keyifli aşamasına geçebiliriz. Fasulye turşusu yapımında sıralama ve suyun sıcaklığı kritik öneme sahiptir. İşte adım adım uygulama rehberi:

Mükemmel bir fasulye turşusu elde etmek sadece malzemeleri birleştirmekle bitmez; bazı ince detaylara hakim olmak gerekir. Turşunuzun bulanıklaşmaması, erimemesi ve o canlı rengini koruması için şu noktalara dikkat etmelisiniz:

Sabırsızlıkla beklediğiniz o an ne zaman gelecek? Sıcak suyla kurulan fasulye turşusunun en büyük avantajlarından biri de oluşum sürecinin nispeten hızlı ve güvenli olmasıdır. Tarifimizde belirttiğimiz bekleme süresi minimum 10 gündür.

İlk 10 günün sonunda fasulyeler renk değiştirip o iştah açıcı sarı renge dönecektir. Kapağını açtığınızda yoğun sarımsak ve sirke kokusu geliyorsa turşunuz olmuş demektir. Ancak, turşunun aromalarının tam olarak oturması ve lezzetinin derinleşmesi için, eğer aceleniz yoksa 2-3 hafta bekletmek en ideal sonucu verecektir. Vakumlu kapaklar sayesinde bu turşuyu serin bir yerde aylarca, hatta bir sonraki kışa kadar hiç bozulmadan saklayabilirsiniz.

Emeğinizin ziyan olmaması için saklama koşulları hayati önem taşır. Fasulye turşusunuzu kurup bir gece ters beklettikten sonra, kavanozları düzeltip kontrol etmelisiniz. Kapakların orta kısmı hafifçe içe çökmüşse vakumlama işlemi başarılı olmuştur.

Hazırladığınız fasulye turşusunu sadece yemeklerin yanında eşlikçi olarak düşünmeyin. Karadeniz mutfağının efsanevi lezzetlerinden biri olan "Turşu Kavurması"nı da bu tarifle yapabilirsiniz.

Turşunuz olgunlaştıktan sonra fasulyeleri sudan geçirip fazla tuzunu atmasını sağlayın. Ardından doğranmış bol soğanla birlikte tavada kavurun. İster sıcak, ister soğuk olarak servis yapın. Özellikle kış aylarında mısır ekmeği ve çay ile birlikte tüketilen fasulye turşusu kavurması, başlı başına bir ana yemek lezzetindedir. Bu tarifle kurduğunuz turşular, erimediği için kavurma yaparken de formunu koruyacak ve lapa olmayacaktır.

Fasulye turşusunun suyu neden bulanık olur?

Turşu suyunun bulanıklaşması genellikle kullanılan tuzun kalitesinden veya sebzelerin yeterince iyi yıkanmamasından kaynaklanır. Ayrıca iyotlu tuz kullanımı da bulanıklığa sebep olabilir. Kaya tuzu ve temiz içme suyu kullanarak berrak bir fasulye turşusu suyu elde edebilirsiniz.

Turşumun üzerinde beyaz tabaka oluştu, ne yapmalıyım?

Bu tabaka genellikle "bar" veya "maya çiçeği" olarak adlandırılır ve hava alan turşularda görülür. Eğer kapaklarınız tam vakumlanmadıysa veya hava alıyorsa bu durum oluşabilir. Az miktardaysa üzerini alıp tüketebilirsiniz ancak koku ve tatta bozulma varsa tüketmemeniz önerilir.

Sıcak su fasulyeleri pişirmez mi?

Hayır, pişirmez. Aksine sıcak su şoku, fasulyelerin dış yüzeyindeki gözenekleri şoklayarak diri kalmasını sağlar. Bu yöntemle yapılan fasulye turşusu, soğuk suyla yapılanlara göre çok daha kütür kütür olur ve erime riski minimuma iner.