Dağılmayan Lokum Gibi Pişimiş Zeytinyağlı Pazı Sarması Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Tam Kıvamında Pazı Sarması İçin Gerekli Malzemeler

Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

Dağılmayan Pazı Sarması Yapmanın Püf Noktaları

Zeytinyağlı Pazı Sarması Yanına Ne Gider?

Pazı Sarması Kaç Kalori ve Besin Değeri Nedir?

Artan Pazı Sarması Nasıl Saklanır ve Isıtılır?

Mevsimin en taze yeşillikleri tezgaha düştüğünde akla ilk gelen, asma yaprağına kıyasla çok daha pratik ve yumuşacık bir alternatif olan pazı sarması tarifini hazırlıyoruz. İncecik dokusu ve kendine has aromasıyla sofraların yıldızı olmaya aday bu lezzeti, tam ölçülü iç harcıyla tutturmak artık çok kolay.

Tam Kıvamında Pazı Sarması İçin Gerekli Malzemeler

Lezzetli bir sarmada en önemli kural, yaprak ve iç harç dengesini iyi kurmaktır. Pazı, narin bir sebze olduğu için iç harcın pirinç oranı ve yağ dengesi çok önemlidir. Aşağıdaki liste, 4-6 kişilik bir aile sofrası için ideal olan pazı sarması ölçüleridir.

Sarma İçin:

2 büyük demet pazı (Yaklaşık 750 gram - Yaprakların geniş ve yırtıksız olmasına dikkat edin)

haşlamak için kaynar su ve şoklamak için soğuk su

İç Harcı İçin:

1 su bardağı pilavlık pirinç

1 adet büyük boy kuru soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kuru nane

yeteri kadar tuz

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

5-6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (Yarısı iç harca, yarısı pişerken üzerine)

İç harcı pişirmek için yarım su bardağı sıcak su

Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

Pazı, asma yaprağı gibi dayanıklı değildir; sıcak suyu gördüğü anda kendini salar. Bu yüzden pazı sarması yaparken hazırlık aşamasında hızlı olmak gerekir. İşte adım adım pazı sarması yapılışı

Yaprakların Hazırlanışı: Öncelikle pazı demetlerini açıp yaprakları tek tek bol suda yıkayın. Geniş bir kabın içine aldığınız pazıların üzerine, her yerini kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Pazılar çok çabuk yumuşar, bu yüzden suda bekletme süresi yaprağın cinsine göre değişse de ortalama 5-10 dakika yeterlidir. Yapraklar sarılacak kıvama gelince (rengi hafif dönüp yumuşadığında) hemen süzün ve soğuk suya tutun. Bu "şoklama" işlemi, pazı sarmasının renginin canlı kalmasını sağlar.

İç Harcın Hazırlanması: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Çok minik doğranmış (yemeklik) soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından salçayı ve toz biberi ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırmaya devam edin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri de ilave edip birkaç dakika daha kavurun ki pirinçler tane tane olsun.

Harcı Demleme: Kavrulan pirinçlerin üzerine tuzu, karabiberi, naneyi ve yarım su bardağı sıcak suyu ekleyin. Ocağın altını kısın, pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırın ve harcı ılınmaya bırakın.

Sarma Tekniği: Haşlanmış pazı yaprağını tezgaha serin. Ortasındaki kalın damarı keskin bir bıçakla "V" şeklinde kesip çıkarın. Eğer yaprak çok büyükse ortadan ikiye bölerek iki ayrı sarma çıkarabilirsiniz; küçükse damarı aldıktan sonra birleştirip tek parça kullanın. Yaprağın geniş kısmına iç harçtan koyun, kenarlarını hafifçe içe katlayıp rulo şeklinde sarın. Pazı narin olduğu için asma yaprağı kadar sıkı sarmanıza gerek yoktur.

Tencereye Dizme ve Pişirme: Tencerenin dibinin tutmaması için, ayırdığınız kalın pazı saplarını veya yırtık yaprakları tabana serin. Hazırladığınız sarmaları düzenli bir şekilde dizin. En üste lezzet vermesi için kalan zeytinyağını gezdirin. Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Dağılmamaları için üzerine porselen bir tabak kapatın. Kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Dinlendirme: Pişen pazı sarmasını ocaktan alın. Kapağını açmadan oda sıcaklığında en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu süre, sarmaların kendini çekmesini ve lezzetin oturmasını sağlar.

Dağılmayan Pazı Sarması Yapmanın Püf Noktaları

Mutfakta hayal kırıklığı yaşamamak için bazı detaylara dikkat etmek gerekir. İyi bir pazı sarması yapmanın sırrı, yaprağın haşlanma süresinde gizlidir. Pazıları kaynayan suda fokur fokur kaynatmak yerine, tarifimizde belirttiğimiz gibi üzerine sıcak su döküp bekletmek en güvenli yöntemdir. Aksi takdirde yapraklar erir ve sarılamaz hale gelir.

Bir diğer önemli nokta ise iç harcın pişme derecesidir. Pirinçler tencerede de pişeceği için, iç harcı hazırlarken tam pişirmemeye, hafif diri bırakmaya özen gösterin. Böylece pazı sarması piştiğinde içi lapa lapa olmaz, tane tane kalır. Ayrıca tencereye dizerken sarmaları çok sıkıştırmamak, suyun ve buharın her yere eşit dağılmasını sağlar.

Zeytinyağlı Pazı Sarması Yanına Ne Gider?

Hazırladığınız bu nefis yemeği tamamlayacak eşlikçilerle sofranızı bir ziyafete dönüştürebilirsiniz. Zeytinyağlı pazı sarması, genellikle ılık veya soğuk servis edilir. Yanına en çok yakışan lezzet şüphesiz sarımsaklı yoğurttur. Pazının toprak kokusunu dengeleyen yoğurt, ferah bir tat katar.

Ana yemek olarak sunacaksanız, öncesinde sıcak bir mercimek çorbası veya domates çorbası servis edebilirsiniz. Eğer çay saatine hazırladıysanız, yanına çıtır bir börek veya patates salatası çok yakışacaktır. Ancak pazı sarması tek başına bile oldukça doyurucu ve besleyici bir öğündür.

Pazı Sarması Kaç Kalori ve Besin Değeri Nedir?

Pazı, A, C ve K vitaminleri açısından oldukça zengin, bağışıklık sistemini destekleyen bir sebzedir. İçerdiği lif sayesinde sindirim sistemine de dosttur. Zeytinyağlı pazı sarmasının bir porsiyonu (yaklaşık 4-5 adet), kullanılan yağ ve pirinç miktarına göre ortalama 250-300 kalori arasındadır.

Daha hafif bir seçenek arayanlar, pirinç yerine bulgur veya kinoa kullanarak da bu tarifi deneyebilirler. Ancak geleneksel lezzeti yakalamak istiyorsanız, pirinçli ve bol zeytinyağlı versiyonu her zaman favoridir. Özellikle vejetaryen ve vegan beslenenler için pazı sarması, hem protein (pirinçten gelen) hem de vitamin açısından dengeli bir alternatiftir.

Artan Pazı Sarması Nasıl Saklanır ve Isıtılır?

Elinizde fazla sarma kaldıysa endişelenmeyin, zeytinyağlılar bekledikçe güzelleşir. Pişmiş pazı sarması, oda sıcaklığına geldikten sonra kapaklı bir cam saklama kabına alınarak buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur.

Isıtma işlemine gelince; zeytinyağlı yemekler soğuk tüketildiğinde daha lezzetli olsa da, ılık seviliyorsa benmari usulü (buharda) ısıtmak en doğrusudur. Mikrodalga fırın, yaprakların kurumasına neden olabilir. Eğer sarmalarınız dolapta kuruduysa, ısıtmadan önce üzerlerine çok az miktar zeytinyağı ve su serperek nemini geri kazandırabilirsiniz. Böylece pazı sarması ilk günkü yumuşaklığına kavuşacaktır.