Kalp Dostu Şifa Kaynağı Alıç Sirkesi Evde Nasıl Yapılır?
Alıç Sirkesi Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Alıç Sirkesi Nasıl Yapılır?
Kaliteli Alıç Sirkesi İçin Püf Noktaları
Alıç Sirkesi Nasıl Tüketilir?
Alıç sirkesi neden kurtlanır?
Sirke anası oluşmadı, sirkem bozuldu mu?
Alıç sirkesi kaç günde olur?
Süzdükten sonra tortu oluştu, ne yapmalıyım?Doğal yöntemlerle evde alıç sirkesi yapımı, fermantasyon süreci ve sirke anası oluşumu. Meyve seçiminden bekleme süresine, süzme işleminden saklama koşullarına kadar tüm teknik detayları öğrenin.
Alıç Sirkesi Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Başarılı bir fermantasyon için kullanılan malzemelerin kalitesi ve suyun niteliği hayati önem taşır. Klorlu su, sirke bakterilerini öldüreceği için kesinlikle kullanılmamalıdır. Aşağıdaki ölçüler 3-5 litrelik bir cam kavanoz için idealdir.
1 - 1,5 kg taze alıç (Sarı veya kırmızı alıç fark etmez, ancak olgunlaşmış ve hafif yumuşamış olmaları fermantasyonu hızlandırır).Kavanozun hacmine göre ayarlanacak, klor içermeyen içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su.1 çay bardağı doğal ev sirkesi (Mayalanmayı başlatmak için şarttır) veya varsa bir parça sirke anası.1 yemek kaşığı doğal bal veya 1 yemek kaşığı kaya şekeri (Bakterilerin beslenip alkol üretmesi için gereklidir).1 tatlı kaşığı kaya tuzu (İyotsuz olmalı, sirkenin erimesini önler ve mineral dengesini sağlar).10-15 adet kuru nohut veya 1 tatlı kaşığı bulgur (Fermantasyon sürecini hızlandırmak için azot kaynağı olarak kullanılır).Yarım elma veya ayva dilimi (Daha hızlı sirkeleşme sağlar, ancak saf alıç sirkesi isteniyorsa konulmayabilir).Alıç Sirkesi Nasıl Yapılır?
Alıç sirkesi tarifi sabır gerektiren, "Aerobik" (oksijenli) ve "Anaerobik" (oksijensiz) olmak üzere iki aşamalı bir süreçtir. İşte profesyonel sonuç almanızı sağlayacak adımlar:
Alıçları bol suda yıkayın, saplarını ve çiçek kısımlarını temizleyin. Çürük veya küflü olanları mutlaka ayıklayın; tek bir çürük meyve tüm kavanozu bozabilir.Temizlediğiniz alıçları, bıçakla ortadan ikiye kesin veya bir havan yardımıyla hafifçe ezin. Meyvenin kabuğunun çatlaması ve içinin dışarı çıkması, şekerin suya daha hızlı geçmesini ve fermantasyonun daha güçlü başlamasını sağlar. Bütün atılan alıçların sirkeleşmesi çok daha uzun sürer.Sterilize edilmiş (kaynar suyla çalkalanmış) cam kavanozun yarısına kadar hazırladığınız alıçları doldurun.Alıçların üzerine nohut, kaya tuzu, bal ve mayalık sirkeyi ekleyin.Kavanozun üzerinde yaklaşık 3-4 parmak "hava boşluğu" kalacak şekilde içme suyunu ilave edin. Bu boşluk, fermantasyon sırasında oluşacak gaz çıkışı ve köpürme için hayati önem taşır.Plastik veya metal kapak kesinlikle kapatmayın. Sirke bakterilerinin (Acetobacter) oksijene ihtiyacı vardır. Kavanozun ağzını temiz bir tülbent veya pamuklu bezle kapatıp lastikle sabitleyin.Kavanozu doğrudan güneş almayan, oda sıcaklığında (20-25°C), havadar ve karanlık bir yere koyun.İlk 20-25 Gün (Karıştırma Evresi): Sirkenizi her gün sabah ve akşam olmak üzere günde 2 kez, tahta veya silikon bir kaşıkla karıştırın. Metal kaşık kullanmayın. Karıştırmak, yüzeyde küf oluşumunu engeller ve bakterilere oksijen sağlar.Alıçlar suyun dibine çökmeye başladığında karıştırma işlemini bırakın. Meyvelerin dibe çökmesi, şekerin alkole, alkolün de aside dönüşmeye başladığının işaretidir.Bekleme Evresi (Ana Oluşumu): Karıştırmayı bıraktıktan sonra yüzeyde ince, jelimsi, şeffaf bir tabaka oluşmaya başlayacaktır. Buna "Sirke Anası" denir. Sirke anası oluşup kalınlaşana ve sirke keskin kokusunu alana kadar (ortalama 45-60 gün) kavanozu hareket ettirmeden bekletin.Sirke anası dibe çöktüğünde ve koku keskinleştiğinde süzme vakti gelmiş demektir.Sirkeyi temiz bir tülbentten geçirerek süzün. Posaları atın veya kompost yapın.Süzdüğünüz berrak sirkeyi cam şişelere doldurun. Bu aşamada artık hava almaması gerekir, bu yüzden kapaklarını sıkıca kapatın.Serin ve karanlık bir yerde dinlenmeye bırakın. Sirke bekledikçe keskinleşir ve kalitesi artar. Kaliteli Alıç Sirkesi İçin Püf Noktaları
"Kef" ile "Küf" Ayrımı
Fermantasyonun ilk günlerinde yüzeyde beyaz, pütürlü bir tabaka oluşabilir. Buna "Kef" denir ve zararsızdır, kaşıkla alıp atabilirsiniz. Ancak yüzeyde yeşil, siyah veya tüylü renkli bir tabaka oluşursa bu "Küf"tür. Küf, tüm sirkenin bozulduğunu ve toksik hale geldiğini gösterir; maalesef dökülmelidir. Küfün en büyük sebebi, karıştırmayı aksatmak veya kullanılan malzemelerin yeterince temiz olmamasıdır.
Alıçları Ezme Tekniği
Birçok tarifte alıçlar bütün atılır. Ancak alıç, elma veya üzüm gibi sulu bir meyve değildir; kuru ve serttir. Bu yüzden meyvenin özünün suya geçmesi zordur. Alıçları hafifçe ezerek veya bıçakla çizerek kullanmak, fermantasyon başarısını %100 artırır.
Işık ve Isı Faktörü
Sirke bakterileri karanlığı ve ılık ortamı sever. Soğuk bir ortamda (örneğin balkonda kışın) fermantasyon durur veya çok yavaşlar. Çok sıcak ortamda ise sirke bozulup şaraba dönebilir. Mutfak dolabının içi en ideal yerdir.
Tuzun İşlevi
Kaya tuzu, sirkenin "erimesini" yani meyvelerin çürüyüp kötü kokmasını engeller. Ayrıca nihai üründe mineral dengesini sağlar. Ancak fazla tuz, bakteri gelişimini durdurabilir, bu yüzden belirtilen ölçüyü aşmamaya özen gösterin.
Alıç Sirkesi Nasıl Tüketilir?
Hazırladığınız alıç sirkesi, sadece salata sosu değil, güçlü bir takviye edici gıdadır.
Kalp Dostu: Alıç meyvesindeki flavonoidler, sirke formuyla kana daha hızlı karışır.Metabolizma: Sabahları aç karnına bir bardak ılık suya bir yemek kaşığı eklenerek içildiğinde metabolizmayı hızlandırıcı etkisi vardır.Kullanım Önerisi: Oldukça keskin bir sirke olabileceği için mutlaka su ile seyreltilerek tüketilmelidir. Mide hassasiyeti olanların tok karnına tüketmesi önerilir.Alıç sirkesi neden kurtlanır?
Sirkenin içinde küçük beyaz kurtçuklar veya sirke sinekleri görmek korkutucu olabilir ama aslında bu durum sirkenizin tamamen doğal olduğunun ve meyvelerin ilaçsız olduğunun kanıtıdır. Fermantasyonun doğal bir parçasıdır. Süzme aşamasında tülbentle bunları ayıklamanız yeterlidir, sirkenin kalitesini bozmaz.
Sirke anası oluşmadı, sirkem bozuldu mu?
Hayır. Bazı durumlarda sirke anası yüzeyde oluşmadan direkt dibe çökebilir veya çok ince kalabilir. Önemli olan koku ve tattır. Keskin bir asit kokusu ve tadı varsa sirkeniz olmuş demektir.
Alıç sirkesi kaç günde olur?
Diğer meyve sirkelerine (üzüm, elma) göre alıç sirkesi daha geç olur. Meyvenin sert yapısından dolayı ideal fermantasyon süresi 2 ila 3 ay arasındadır. Sabırlı olmak, en kaliteli sonucu almanızı sağlar.
Süzdükten sonra tortu oluştu, ne yapmalıyım?
Doğal ev sirkelerinde şişeleme sonrası dibe tortu çökmesi çok normaldir. Bu, pastörize edilmediğini ve yaşayan bir sirke olduğunu gösterir. Kullanmadan önce şişeyi çalkalayabilir veya tekrar süzebilirsiniz.
Bu detaylı alıç sirkesi tarifiyle mutfağınızda tamamen doğal, katkısız ve şifa dolu bir alıç sirkesi hazırlayabilirsiniz. Emeğinizin karşılığını, kavanozun kapağını açtığınızda yayılan o keskin ve doğal kokuyla alacaksınız.
