Evde Restoranlardaki Gibi Lezzetli Orjinal Quesadilla Tarifi
Quesadilla İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Quesadilla Nasıl Yapılır?
Gerçek Quesadilla Lezzeti İçin Püf Noktaları
Meksika Mutfağının Yıldızı: Quesadilla Nedir?
Quesadilla Yanına En Çok Yakışan Soslar Hangileri?
Quesadilla Nasıl Servis Edilir ve Saklanır?Meksika rüzgarı mutfağınızda! Hem tavuklu hem etli sevenler için tek tarifte iki dev lezzeti buluşturduk. Çıtır tortilla arasında uzayan peyniriyle evde quesadilla yapmak sandığınızdan çok daha kolay. Restoran lezzetinde, bol malzemeli bu quesadilla tarifine bayılacaksınız.
Quesadilla İçin Gerekli Malzemeler
İyi bir quesadilla yapmanın temeli, doğru peynir seçimi ve iyi marine edilmiş bir iç harçtan geçer. Aşağıdaki listede hem tavuklu hem de etli harç için gerekli malzemeleri ayırdık. Dilediğinizi seçebilir veya sofranızda her iki çeşide de yer verebilirsiniz.
4-6 adet büyük boy tortilla ekmeği (veya hazır lavaş)2 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri ve kaşar peyniri karışımı (Sadece kaşar da olur ancak cheddar o turuncu rengi ve yoğun aromayı verir)2 adet kapya biber2 adet yeşil köy biberi1 adet büyük boy kuru soğan (Tüm sebzeler jülyen/uzun şerit doğranmış)Tavayı yağlamak için tereyağı veya sıvı yağTavuklu Quesadilla Harcı İçin:
300 gr tavuk göğsü veya kalça şiş (Jülyen/ince uzun doğranmış)Marinasyon: 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı kajun baharatı (veya köri), yarım çay kaşığı kimyon, karabiber, tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı.Etli Quesadilla Harcı İçin:
300 gr dana antrikot veya bonfile (İnce şeritler halinde kesilmiş - bifteklik et de kullanılabilir)Marinasyon: 1 diş ezilmiş sarımsak, 1 dal taze kekik, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, karabiber, tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı.Adım Adım Quesadilla Nasıl Yapılır?
Evde quesadilla yaparken sıralama çok önemlidir. Sebzelerin diriliğini kaybetmemesi, etlerin suyunu salmadan pişmesi gerekir. İşte restoran standartlarında bir sonuç için izlemeniz gereken adımlar:
Hazırlık ve Marinasyon: İlk iş olarak tavukları ve etleri ayrı kaplarda, yukarıda belirttiğimiz baharatlar ve yağ ile harmanlayın. Vaktiniz varsa buzdolabında 20-30 dakika dinlendirmek lezzeti artıracaktır. Bu sırada soğanları ve biberleri ince uzun şeritler (jülyen) halinde doğrayın.Sebzeleri Soteleme: Geniş bir tavayı (tercihen döküm tava veya wok tava) yüksek ateşte ısıtın. Az yağ ekleyip soğan ve biberleri hafifçe karamelize olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Sebzeler ne çok ölü ne de çok diri olmalı; hafif "dişe gelir" kıvamda bırakıp tavadan ayrı bir tabağa alın.Tavuklu Quesadilla İçin: Aynı tavayı tekrar ısıtın. Tavukları yüksek ateşte suyunu salmasına izin vermeden, dışı kızarana kadar soteleyin.Etli Quesadilla İçin: Eğer etli yapıyorsanız, tavayı dumanı tütecek kadar ısıtın ve etleri mühürleyerek pişirin. Etler piştikten sonra, daha önce sotelediğiniz sebzelerin yarısını tavuklara, yarısını etlere ekleyip harmanlayın ve ocaktan alın.Birleştirme Aşaması: Temiz bir tavayı orta ateşe koyun. Bir adet tortilla ekmeğini tavaya yerleştirin. Tortillanın sadece yarısına bolca rendelenmiş peynir serpin. Peynirin üzerine hazırladığınız tavuklu veya etli harçtan yayın. Harcın üzerine tekrar peynir serpiştirin (bu katman "yapıştırıcı" görevi görecektir).Pişirme ve Katlama: Tortillanın boş kalan diğer yarısını, dolu kısmın üzerine kapatın (D harfi şeklini alacak). Spatula ile hafifçe bastırın. Quesadillanın alt yüzeyi altın sarısı olup kızardığında dikkatlice ters çevirin. Diğer tarafı da kızarıp içindeki peynirler tamamen eridiğinde ocaktan alın. Gerçek Quesadilla Lezzeti İçin Püf Noktaları
Basit gibi görünse de, lezzetli bir quesadilla yapmanın ince detayları vardır.
Peynir Dengesi: Kullanacağınız peynir mutlaka eriyen bir tür olmalıdır. Sadece lor peyniri veya beyaz peynirle quesadilla yapılmaz. Kaşar, cheddar, mozzarella veya gravyer karışımları en iyi sonucu verir. Peyniri hem alta hem üste koymak, iç malzemenin dökülmesini engeller ve ekmeği tutar.Tava Isısı: Tavayı çok yüksek ateşte kullanırsanız, tortillalar peynir erimeden yanar. Kısık ateşte ise ekmekler kurur ve sertleşir. Orta ateş en idealidir.Yağ Kullanımı: Tavayı yağlamak yerine, tortillanın dış yüzeyine fırçayla çok az tereyağı sürmek, o beklediğiniz çıtır dokuyu ve altın rengini verir.Aşırı Doldurmayın: İç harcı çok fazla koymak cazip gelse de, bu durum çevirirken malzemenin dökülmesine ve quesadillanın parçalanmasına neden olur.Meksika Mutfağının Yıldızı: Quesadilla Nedir?
Peki, mutfaklarımızda bu kadar sık görmeye başladığımız quesadilla aslında nedir ve nereden gelir? İspanyolca "queso" (peynir) kelimesinden türetilen bu isim, kelime anlamı olarak "küçük peynirli şey" anlamına gelir. Meksika sokak lezzetlerinin en köklü üyelerinden biridir.
Orijinal Meksika mutfağında quesadilla, genellikle mısır unundan yapılan tortillaların içine Oaxaca peyniri (Meksika'ya özgü, eriyen bir peynir) konularak yapılır. Ancak zamanla Amerikan mutfağının etkisiyle (Tex-Mex kültürü) buğday unlu tortillalar ve cheddar peyniri kullanımı yaygınlaşmıştır. Günümüzde sadece peynirli değil; tavuklu, etli, karidesli, fasulyeli ve sebzeli olmak üzere yüzlerce çeşidi yapılmaktadır. Temel kural değişmez: Dışı çıtır bir ekmek, içi akışkan bir peynir.
Quesadilla Yanına En Çok Yakışan Soslar Hangileri?
Meksika mutfağı soslarıyla ünlüdür. Kuru kuru yemek yerine, bu lezzeti tamamlayacak birkaç sosla sofranızı ziyafete dönüştürebilirsiniz.
Salsa Sos (Pico de Gallo): Domates, soğan, acı biber, kişniş ve limon suyunun küp küp doğranmasıyla yapılan taze bir sostur. Quesadillanın yağlı yapısını asiditesiyle dengeler.Guacamole: Avokado, soğan, sarımsak ve limonun ezilmesiyle yapılan bu kremsi sos, özellikle etli quesadilla ile muhteşem bir uyum sağlar.Ekşi Krema (Sour Cream): Eğer bulamazsanız, süzme yoğurdun içine biraz krema ve limon suyu karıştırarak evde pratik bir versiyonunu yapabilirsiniz. Acı sosların yangınını söndürmek için birebirdir.Quesadilla Nasıl Servis Edilir ve Saklanır?
Pişirdiğiniz quesadillaları tahta bir kesme tahtasının üzerine alın. Tıpkı pizza dilimler gibi üçgen şeklinde 3 veya 4 parçaya bölün. Sıcak servis edilmesi şarttır, çünkü soğuduğunda peynir donar ve tortilla elastikiyetini kaybeder.
Eğer fazla yaptıysanız, pişirmeden (sadece içini doldurup katlayarak) buzdolabında streç filme sarılı olarak 1 gün bekletebilirsiniz. Ancak pişmiş quesadilla ertesi güne kaldığında tavada tekrar ısıtılarak tüketilmelidir; mikrodalga fırın ekmeğini yumuşatıp hamurlaştıracağı için tavsiye edilmez.
