Acı Sevenlerin Bayıldığı Gerçek Atom Mezesi Tarifi
Gerçek Atom Mezesi İçin Gerekli Malzemeler
Atom Meze Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Orijinal Atom Meze Hangi Biberle Yapılır?
Atom Meze Yanına En Çok Ne Yakışır?
Atom meze çok acı olur mu?
Atom meze önceden hazırlanır mı?Sofraların en yakıcı ve en lezzetli üyesiyle tanışın. Kurutulmuş Arnavut biberlerinin kızgın yağdaki dansı ve süzme yoğurdun ferahlığıyla buluşan atom meze, damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. İşte tam kıvamında, yağı yakmadan hazırlayacağınız o meşhur atom mezesi tarifi.
Gerçek Atom Mezesi İçin Gerekli Malzemeler
İyi bir atom meze yapmanın sırrı, malzeme sadeliğinde gizlidir. Karmaşık listelere ihtiyacınız yok; sadece biberin kalitesi ve yoğurdun kıvamı bu işin lezzetini belirler. İşte ihtiyacınız olan tam ölçülü atom malzeme listesi:
2 su bardağı koyu kıvamlı süzme yoğurt7-8 adet kurutulmuş Arnavut biberi (acı süs biberi)4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (renk vermesi için)1 diş büyük boy sarımsak1 çay kaşığı tuzBiberleri yumuşatmak için 1 kase sıcak suServis esnasında üzerine serpmek için 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susamAtom Meze Nasıl Yapılır?
Restoranlarda yediğiniz o çıtır çıtır ama yanmamış biberlerin sırrı, doğru pişirme tekniğindedir. Atom mezesini yaparken biberleri yakarsanız acısı boğaza yapışan, rahatsız edici bir tada dönüşür. İşte adım adım en doğru teknik:
Öncelikle kurutulmuş Arnavut biberlerini geniş bir kaseye alın. Üzerlerini geçecek kadar kaynar su ekleyin. Biberlerin yumuşaması ve içindeki çekirdeklerin şişmesi için yaklaşık 10 dakika bu suda bekletin. Bu işlem, biberlerin kızarırken hemen yanmasını önler ve içindeki aromayı dışarı salmasını sağlar.Yumuşayan biberleri sudan çıkarıp kağıt havlu üzerine alın. Biberlerin üzerinde su kalırsa yağda patlama yapar, bu yüzden iyice kurulamaya özen gösterin. Biberlerin sap kısımlarını kesip atın. Gövdelerini ise birer parmak genişliğinde (yaklaşık 2-3 cm) olacak şekilde doğrayın.Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın. Isınan yağa doğranmış biberleri ekleyin. Biberler renk değiştirene, hafifçe kıtırlaşana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Bu aşamada başından ayrılmayın, biberler saniyeler içinde yanabilir.Biberler yeterince kavrulduğunda ocağın altını en kısıga getirin veya kapatın. Toz kırmızı biberi bu aşamada ekleyin. Toz biber çok çabuk yanacağı için sadece yağın sıcaklığıyla rengini vermesi yeterlidir. Bir iki tur karıştırıp tavayı ocaktan alın.Bir karıştırma kabında süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu pürüzsüz bir krem kıvamına gelene kadar çırpın. Yoğurdun kesilmemesi ve parlak görünmesi için spatula ile ezerek karıştırmak önemlidir.Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu geniş ve düz bir servis tabağına yayın. Ortasında hafif bir çukur açabilirsiniz. Hazırladığınız sıcak biberli yağ sosunu, biberlerle birlikte yoğurdun üzerine gezdirin. Son dokunuş olarak kavrulmuş susamı serpiştirin. Atom Meze Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Basit gibi görünen ancak tekniği bilinmediğinde hüsranla sonuçlanabilen atom meze tarifinde ustalaşmak için şu detaylara dikkat etmelisiniz:
Biber Seçimi: Orijinal tarifte mutlaka "Arnavut Biberi" veya "Cin Biberi" olarak bilinen kurutulmuş, küçük ve çok acı biberler kullanılır. Taze biberle yapılan meze, atom meze lezzetini vermez çünkü kurutulmuş biberin o isli aroması bu mezenin karakteridir.Islatma İşlemi: Birçok kişi biberleri direkt yağa atar. Ancak kuru biber direkt kızgın yağa atılırsa dışı kararır, içi çiğ kalır ve acısı yağa geçmez. Sıcak suda bekletmek, biberin etini yumuşatır ve kızardığında "kıtır" olmasını sağlar.Yağı Yakmamak: Zeytinyağı çabuk yanan bir yağdır. Biberleri kavururken dumanlar çıkmaya başladığı an tavayı ateşten çekmelisiniz. Yanmış yağ ve biber kokusu, yoğurdun ferahlığını gölgeler.Yoğurt Kalitesi: Bu mezede sulu ev yoğurdu kullanılmaz. Mutlaka "kese yoğurdu" veya marketlerde satılan katı süzme yoğurtlardan kullanmalısınız. Yoğurt ne kadar katı olursa, üzerine döktüğünüz sıcak yağ o kadar güzel durur ve yoğurdu sulandırmaz.Orijinal Atom Meze Hangi Biberle Yapılır?
Meze kültürümüzde biberlerin yeri ayrıdır. Atom mezenin alametifarikası olan Arnavut biberi, Balkan mutfağından bize geçen bir mirastır. Kırmızı, ince kabuklu ve oldukça acı olan bu biberler, kurutulduğunda koyu bordo bir renk alır.
Eğer Arnavut biberi bulamazsanız, aktarlarda "Antep kuru süs biberi" olarak satılan biberleri de tercih edebilirsiniz. Ancak dikkat; Urfa biberi (isot) gibi siyah ve yağlı biberler bu tarif için uygun değildir. Aradığımız şey, kızardığında şeffaflaşan ve kırmızı rengini yağa veren, ince kabuklu acı biberlerdir. Acı eşiğiniz düşükse, biberlerin içindeki çekirdekleri temizleyerek kullanabilirsiniz; çünkü acının büyük kısmı çekirdeklerdedir.
Atom Meze Yanına En Çok Ne Yakışır?
Bir "Çilingir Sofrası" klasiği olan atom meze, genellikle balık ve kebap sofralarının baş tacıdır. Yoğun acısı ve sarımsaklı yapısı nedeniyle iştah açıcı bir başlangıçtır.
Et Yemekleriyle: Özellikle Adana kebap, kuzu şiş gibi yağlı et yemeklerinin yanına çok yakışır. Yoğurdun asiditesi, etin yağını dengeler.Deniz Ürünleriyle: Izgara balık, kalamar tava veya karides güveç gibi sıcak deniz ürünlerinin yanında soğuk bir dengeleyici olarak servis edilir.Diğer Mezelerle Uyumu: Atom meze, genellikle patlıcan ezme, haydari, şakşuka ve beyaz peynir ile birlikte servis edildiğinde harika bir menü oluşturur. Kızarmış ekmek dilimleri üzerine sürülerek de tüketilebilir.Atom meze çok acı olur mu?
Evet, atom meze doğası gereği acı bir mezedir. Ancak acıyı dengelemek sizin elinizde. Biberleri suda bekletmek acısının bir kısmını suya bırakmasını sağlar. Ayrıca servis ederken biber sayısını azaltıp, tabağa daha çok aromalı yağını dökerek acıyı hafifletebilirsiniz.
Atom meze kaç kaloridir?
Kullanılan süzme yoğurdun yağ oranına ve üzerine dökülen zeytinyağı miktarına göre değişmekle birlikte, 1 porsiyon (yaklaşık 100-120 gr) atom meze ortalama 150-180 kalori arasındadır. Sağlıklı yağlar ve probiyotik kaynağı yoğurt içerdiği için besleyici bir seçenektir, ancak yağ miktarını abartmamak kaydıyla diyet listelerinde de yer alabilir.
Atom meze önceden hazırlanır mı?
Sarımsaklı yoğurt tabanını 1-2 gün önceden hazırlayıp dolapta bekletebilirsiniz. Hatta sarımsak yoğurda ne kadar erken girerse lezzeti o kadar oturur. Ancak üzerinin biberli yağ sosunu mutlaka servis anında veya servise çok yakın bir zamanda dökmenizi öneririz. Sıcak veya ılık yağ, soğuk yoğurtla buluştuğunda en iyi lezzeti verir. Beklemiş soslu meze, yağın donmasıyla lezzetini kaybedebilir.
