Evde Katkısız ve Gerçek Nar Ekşisi Nasıl Yapılır?
Evde katkısız, tam kıvamında ve yoğun aromalı nar ekşisi nasıl yapılır tüm teknik detayları ve net ölçüleriyle hemen öğrenin. Dışarıdan aldığınız fabrikasyon ürünleri unutturacak, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan bu nar ekşisi tarifini mutfağınızda deneyin.
Ev Yapımı Doğal Nar Ekşisi İçin Gerekli Olan Malzemeler
Bu nar ekşisi tarifi, tamamen geleneksel yöntemlere sadık kalınarak hazırlanmıştır. İçerisinde koruyucu, kıvam artırıcı, ilave şeker veya su kesinlikle bulunmaz. İhtiyacınız olan tek malzeme, doğanın sunduğu taze meyvelerdir.
(Not: Bu işlem için geniş ve yayvan bir çelik tencere, temiz bir tülbent, tahta kaşık ve temiz bir mutfak bezi de ekipman olarak elinizin altında bulunmalıdır.)
Adım Adım Tüm Aşamalarıyla Nar Ekşisi Nasıl Yapılır?
10 kg narı işlemek biraz sabır gerektirse de, elde edeceğiniz o saf lezzet tüm emeğinize değecektir. Tanelerin suyunu çıkarırken izlemeniz gereken adımlar şunlardır:
Nar Ekşisi Yapımının Altın Püf Noktaları
Sıktığınız 5 litre saf nar suyunu geniş ve yayvan bir çelik tencereye aktarın. Tencerenin geniş olması, buharlaşma yüzeyini artırarak kaynama süresini kısaltacak ve rengin çok daha parlak kalmasını sağlayacaktır.
Gerçek Nar Ekşisi Yapımı İçin Hangi Narlar Tercih Edilmeli?
Kaliteli ve uzun ömürlü bir sonuç elde etmenin en temel kuralı, doğru hammaddeyi seçmektir. Gerçek ve geleneksel bir lezzet arıyorsanız, pazar veya manavlarda özellikle "ekşi nar" olarak satılan türleri tercih etmelisiniz. Tatlı narlardan yapılan soslar kaynatıldığında istenen o mayhoş ve keskin asiditeyi vermez, aksine pekmezimsi tatlı bir profile dönüşür. Çekirdekleri koyu bordo, suyu bol ve tadı damağı buran cinsten narlar, bu işlem için en ideal seçimdir.
Tam Kıvamında Nar Ekşisi Olduğu Nasıl Anlaşılır ve Test Edilir?
Saatler süren kaynatma işleminin ardından nar suyu kendini çekecek, hacmi küçülecek ve tencerenin dibinde yoğun, akışkan bir hal almaya başlayacaktır. Rengi koyulaşıp üzerinde iri ve patlayan baloncuklar oluştuğunda kıvam alma aşamasına gelinmiş demektir.
En büyük yanılgı, ocaktaki sıcak sıvının kıvamına bakarak karar vermektir. Unutmayın; sıvı sıcakken her zaman daha cıvık ve akışkan görünür, soğudukça kıvamı ciddi oranda kalınlaşır.
Soğuk Tabak Testi: Kıvamı net olarak anlamak için küçük bir porselen tabağı önceden buzdolabına koyup soğutun. Kaynayan sıvıdan bir tatlı kaşığı alıp bu soğuk tabağa damlatın. Birkaç saniye içinde soğuyan sos, tabağı eğdiğinizde su gibi akmıyor, koyu bir bal veya pekmez kıvamında yavaşça süzülüyorsa, mükemmel kıvama ulaşmışsınız demektir. İstediğiniz yoğunluğa ulaştığını gördüğünüz an ocağın altını derhal kapatın.
10 Kilo Nardan Ortalama Ne Kadar Nar Ekşisi Elde Edilir?
Kullanılan narın su oranına, cinsine ve sizin kaynatarak elde etmek istediğiniz kıvamın yoğunluğuna göre fire oranı değişiklik gösterir. Ancak tam kararında, ideal pekmez kıvamında bir sonuç elde edildiğinde; 10 kg taze nardan ortalama 600 ml ile 800 ml arasında saf nar ekşisi çıkmaktadır. Bu miktar gözünüze az görünebilir ancak marketlerde satılan seyreltilmiş sosların aksine, bu ürün tamamen konsantre olduğu için salatalarınıza sadece birkaç damla damlatmanız bile o muazzam aromayı almak için yeterli olacaktır.
Ev Yapımı Katkısız Nar Ekşisi Nasıl Saklanmalı ve Bozulur mu?
Kendi ellerinizle hazırladığınız bu değerli sosun uzun yıllar bozulmadan kalabilmesi için saklama koşulları çok önemlidir. Kaynatma işlemi bittikten sonra, sos henüz sıcakken önceden kaynar suyla sterilize edilmiş ve tamamen kurutulmuş cam şişelere veya cam kavanozlara doldurun.
Kapaklarını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. İçerisinde hiçbir kimyasal koruyucu bulunmadığı için plastik şişelerden kesinlikle uzak durmalısınız. Hazırladığınız şişeleri doğrudan güneş ışığı almayan, serin, kuru ve karanlık bir kilerde veya dolapta saklayın. Kapağı açıldıktan sonra ise buzdolabında muhafaza etmeniz, fermantasyon sürecini durdurarak raf ömrünü uzatacaktır. Doğru koşullarda saklanan katkısız bir ürün 2 yıla kadar tazeliğini korur.
Gerçek ve Doğal Nar Ekşisi Faydaları Besin Değerleri Nelerdir?
Mutfaklarımızın baş tacı olan bu lezzet, sadece bir sos değil, aynı zamanda şişelenmiş bir şifa kaynağıdır. Yoğun kaynatma işlemiyle antioksidan kapasitesi konsantre hale gelir.
C vitamini ve K vitamini açısından oldukça zengin olan bu sos, bağışıklık sistemini destekleyen en doğal takviyelerden biridir. Sindirim sistemini rahatlatıcı, mide florasını düzenleyici ve kan şekerini dengeleyici etkileriyle bilinir. Ayrıca yüksek polifenol içeriği sayesinde kalp ve damar sağlığını korumaya yardımcı olan çok güçlü bir hücre yenileyicidir.
Mutfakta Nar Ekşisi Hangi Yemeklerde ve Salatalarda Kullanılır?
Keskin, mayhoş ve aromatik profili sayesinde girdiği her reçetenin lezzetini birkaç kat yukarı taşır.
Tatlı veya mayhoş narlardan nar ekşisi olur mu?
Elbette yapılabilir ancak elde edeceğiniz ürün "ekşi" olmaz. Tatlı narların kaynatılmasıyla suyun içindeki doğal meyve şekeri karamelize olur ve sonuç daha çok tatlı bir nar pekmezine benzer. Eğer salatalarda aradığınız o keskin ekşiliği istiyorsanız, meyvenin mutlaka baştan ekşi olması gerekir.
Nar ekşisi neden acı olur, nerede hata yapılıyor?
Acılığın iki temel sebebi vardır. Birincisi; narları ayıklarken veya sıkarken beyaz iç zarlarının suya karışmasıdır. Bu zarlar yüksek oranda tanen içerir ve kaynadıkça suyunuza çok keskin bir acılık bırakır. İkincisi ise; kaynatma esnasında tencerenin kenarlarına yapışan nar suyunun ateşte yanarak tencerenin içine geri düşmesidir. Bu yüzden kenarları nemli bezle düzenli silmek hayati önem taşır.
Ocaktan aldıktan sonra şişelemek için soğumasını beklemeli miyim?
Tıpkı kışlık menemen veya domates sosu yapımında olduğu gibi, uzun süreli saklama için sıcak dolum yapmak vakumlama etkisi yaratır. Sıcakken temiz cam şişelere doldurup kapağını sıkıca kapatmak, içindeki havanın dışarı atılmasını ve ürünün kendi kendini sterilize etmesini sağlar.
