Evde Hakiki Köy Tereyağı Nasıl Yapılır? Püf Noktalarıyla Tereyağ Tarifi
Sabah kahvaltısında kızarmış ekmeğin üzerine sürülen o mis kokulu, sarı tereyağının yerini ne tutabilir? Hele bir de o yağı kendi mutfağınızda, kendi emeklerinizle hazırladıysanız tadına doyum olmaz. Market raflarındaki fabrikasyon ürünleri bir kenara bırakın; evde tereyağ nasıl yapılır öğrenin.
Tereyağ Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
Aşağıdaki ölçüler yaklaşık 20 litre sütün birikmiş kaymağı baz alınarak verilmiştir, elinizdeki miktara göre oranı ayarlayabilirsiniz.
Adım Adım Evde Tereyağı Nasıl Yapılır?
Ev yapımı tereyağının sırrı sabır ve soğuk zinciri korumaktır. İşte mutfağınızda adım adım uygulayabileceğiniz o özel yöntem:
Ev Yapımı Tereyağı Yapımı İçin Püf Noktaları
Gerçek bir tereyağı nasıl yapılır sorusunun cevabı, aslında detaylarda gizlidir. İlk kuralımız her zaman soğuk çalışmaktır. Kullandığınız suyun, hatta mümkünse kavanozun bile soğuk olması, yağın kendini toparlamasını (kıvam almasını) hızlandırır. Eğer yaz ayında yapıyorsanız, mutfağın serin bir köşesinde çalışmaya özen gösterin.
Bir diğer önemli nokta ise kullanılan sütün kalitesidir. Merada otlayan hayvanların sütünden elde edilen kaymak, hem renk hem de aroma olarak çok daha zengindir. Kış sütlerinden elde edilen yağ daha beyaz, bahar ve yaz sütlerinden elde edilen yağ ise daha sarımtırak olur. Bu tamamen doğallığın bir göstergesidir.
Hazırladığınız Doğal Tereyağı Nasıl Saklanmalı?
Binbir emekle hazırladığınız tereyağını doğru saklamak, lezzetini korumak için hayati önem taşır. Yıkama işlemi bittikten sonra tereyağını streç filme veya yağlı kağıda sararak rulo veya blok şekli verebilirsiniz. Günlük kullanım için buzdolabının kahvaltılık bölmesinde 2-3 hafta tazeliğini koruyacaktır.
Eğer uzun süre saklamak istiyorsanız, porsiyonlara ayırıp derin dondurucuya atabilirsiniz. Dondurucuda 6 aya kadar lezzetinden hiçbir şey kaybetmeden durabilir. Kullanmadan bir gece önce buzdolabı kısmına indirmeniz yeterlidir.
Tereyağı Yaparken Çıkan Süt (Yayık Altı Suyu) Nasıl Değerlendirilir?
Tereyağını süzdükten sonra geriye kalan o beyaz, bulanık suyu sakın dökmeyin! Bu su, "yayık altı suyu" veya "buttermilk" olarak bilinir ve inanılmaz lezzetlidir. Bu suyu o gün yapacağınız hamur işlerinde, poğaçalarda veya keklerde süt yerine kullanabilirsiniz; hamura harika bir yumuşaklık katar.
Alternatif olarak, bu suyu tencereye alıp kaynatabilir, içine birkaç damla limon veya sirke damlatarak kestirebilirsiniz. Böylece ortaya çıkan tortuları süzerek ev yapımı, çok lezzetli bir lor peyniri elde edebilirsiniz. Mutfakta hiçbir şey ziyan olmaz, her damlası şifadır.
Sütten Ne Kadar Tereyağı Çıkar?
Bu miktar sütün yağ oranına göre değişir ancak genel bir ortalama vermek gerekirse; yaklaşık 20-25 litre yağlı inek sütünden 1,5 - 1,8 kg arası kaymak elde edilir. Bu kaymaktan da iyi bir sıkıştırma işlemiyle ortalama 800 - 900 gram saf tereyağı çıkar. Manda sütü kullanırsanız bu oran çok daha yüksek olacaktır.
Tereyağı Yıkama İşlemi Neden Yapılır?
Tereyağı yıkama işlemi, yağın raf ömrünü uzatmak için yapılan en kritik adımdır. Yağın içinde kalan süt (protein ve şeker kalıntıları), zamanla bakterilerin üremesine ve yağın kısa sürede ekşimesine, küflenmesine veya acılaşmasına neden olur. Buzlu suyla yapılan yıkama, bu kalıntıları uzaklaştırarak saf yağı ortaya çıkarır.
Yoğurt Kaymağından Tereyağı Olur mu?
Evet, kesinlikle olur ve hatta çok lezzetli olur. Sütü mayalayıp yoğurt yaptıktan sonra üzerindeki kaymağı sıyırarak biriktirebilirsiniz. Yoğurt kaymağından yapılan tereyağı, hafif mayhoş ve aromatik bir tada sahip olur ki bu da Anadolu'da "yayık tereyağı" lezzetine en yakın tattır. İşlem basamakları süt kaymağı ile birebir aynıdır.
Ev Yapımı Tereyağı Rengi Neden Farklı Olur?
Tereyağının rengi tamamen hayvanın beslenmesiyle ilgilidir. Yeşil otla beslenen hayvanların sütünde beta-karoten oranı yüksek olduğu için tereyağı daha sarı olur. Kuru yem veya samanla beslenen hayvanların sütünden yapılan tereyağı ise daha beyaz (krem) renkte olur. Her iki renk de doğaldır ve boya maddesi içermediğini gösterir.
