Gerçek bir cappuccino deneyimi, üç temel bileşenin (espresso, sıcak süt ve süt köpüğü) kusursuz uyumuyla ortaya çıkar. İşte mutfağınızda uygulayabileceğiniz en garantili yöntem:

1. Cappuccino Tabanı Olan Espressoyu Hazırlayın: Lezzetin temeli yoğun bir kahvedir. Eğer kapsül veya kollu bir kahve makineniz varsa, tek shot (yaklaşık 30 ml) espressoyu fincanınıza alın. Makineniz yoksa, moka pot kullanarak veya çok az suyla yoğun bir şekilde demlediğiniz filtre kahveyle de güçlü bir taban oluşturabilirsiniz. Kahvenin üzerindeki o altın sarısı "krema" tabakasını korumaya özen gösterin, aromanın büyük kısmı oradadır.

2. Cappuccino İçin Süt Köpürtme (Frothing) Tekniği: İşin sırrı buradadır. Soğuk sütü cezveye veya süt potuna alın. Eğer buhar çubuğunuz varsa, sütü girdap oluşturacak şekilde ısıtın. Makineniz yoksa, ısıttığınız sütü bir French Press içine dökün ve pistonu hızlıca aşağı yukarı hareket ettirin. Sütün hacmi iki katına çıkana ve kıvamı parlak bir boya gibi görünene kadar bu işlemi sürdürün. Büyük baloncuklar değil, "mikro köpük" dediğimiz ipeksi bir doku elde etmelisiniz.

3. Cappuccino Birleştirme Aşaması: Köpürttüğünüz sütü, hazırladığınız espressonun tam ortasından yavaşça dökmeye başlayın. İlk başta sütün sıvı kısmı kahveyle karışacak, sonlara doğru ise o yoğun, bulut gibi köpük fincanın tepesine yerleşecektir.

Pahalı ekipmanlara sahip olmamanız, bu keyiften mahrum kalacağınız anlamına gelmez. Hatta birçok kahve sever, French Press ile yapılan köpüğün çok daha yoğun olduğunu savunur.

French Press ile cappuccino yapmak için ısıttığınız sütü (kaynatmayın, yaklaşık 65 derece idealdir) press haznesine koyun. Pistonu sütün içine daldırıp hızlı ve seri hareketlerle pompalayın. Süt, içine hapsolan hava sayesinde kısa sürede koyulaşacak ve krema kıvamına gelecektir. Bu yöntemle hazırladığınız köpük, espresso üzerinde harika durur ve kolay kolay sönmez.

Bir fincanın "Cappuccino" sayılabilmesi için belirli bir matematiksel dengeye sahip olması gerekir. Bu denge bozulduğunda içtiğiniz şey ya Latte olur ya da sadece sütlü kahve.

İdeal bir Cappuccino fincanı üç eşit katmandan oluşur:

Bu oranı tutturmak için fincan seçiminiz de önemlidir. Genellikle 150-180 ml'lik, ağzı geniş porselen fincanlar, köpüğün yayılması ve oranların korunması için en doğru tercihtir.

Kıvamlı bir cappuccino nasıl yapılır diye araştırdığınızda karşınıza çıkan en önemli detay süt seçimidir. Sütün içindeki protein köpüğün oluşmasını sağlarken, yağ oranı ise o köpüğün lezzetli ve kalıcı olmasından sorumludur.

Bu yüzden "Tam Yağlı Süt" her zaman en iyi sonucu verir. Yarım yağlı veya light sütlerle yapılan köpükler, büyük baloncuklu olur ve çok çabuk söner (bulaşık deterjanı köpüğü gibi). Oysa biz, kadifemsi ve yoğun bir doku istiyoruz. Bitkisel alternatiflerde ise "Barista" serisi yulaf sütleri, inek sütüne en yakın performansı gösterir ve kahveyle lezzet uyumu mükemmeldir.

Lezzetli bir cappuccino, sadece tadıyla değil sunumuyla da iştah kabartmalıdır. Kahvenizi hazırlamadan önce porselen fincanınızı mutlaka sıcak suyla çalkalayıp ısıtın. Soğuk fincan, kahvenin ısısını anında çalar ve köpüğün yapısını bozar.

İtalya'da cappuccino genellikle sade içilir. Ancak damak tadınıza göre, sütü dökmeden hemen önce kahvenin üzerine çok az tarçın veya kakao serpmeyi deneyebilirsiniz. Sütü döktüğünüzde bu baharatlar köpüğün üzerine çıkarak harika bir desen ve aroma oluşturur. Şeker kullanıyorsanız, şekeri mutlaka sütten önce espressoya ekleyip eritin; köpüğün üzerine şeker atmak köpüğü söndürebilir.

Cappuccino İle Latte Arasındaki Fark Nedir?

En temel fark süt ve köpük oranıdır. Latte çok daha fazla sıcak süt içerir ve üzerindeki köpük tabakası oldukça incedir (yaklaşık 1 cm). Cappuccino ise daha az süt içerir ancak çok daha kalın, yoğun ve baskın bir köpük katmanına sahiptir. Cappuccino'da kahve tadı süte göre daha belirgindir.

Cappuccino Hangi Kahve Çekirdeği İle Yapılır?

Geleneksel olarak koyu kavrulmuş (Dark Roast) veya orta-koyu (Medium-Dark) espresso harmanları tercih edilir. Süt ile birleştiğinde kahvenin aromasının kaybolmaması için asiditesi düşük, gövdesi yüksek çekirdekler (Brezilya, Kolombiya veya Sumatra gibi) cappuccino için en ideal seçimdir.

Cappuccino Üzerine Kakao Dökülür mü?

Bu tamamen kişisel bir tercihtir. Avustralya ve Amerika gibi bazı bölgelerde cappuccino servis edilirken üzerine kakao veya çikolata tozu serpmek (buna "Dusting" denir) oldukça yaygındır. İtalyan geleneğinde pek görülmese de, kakaonun kahveyle uyumu inkar edilemez bir lezzet katar.

Soğuk Cappuccino (Freddo) Nasıl Yapılır?

Yaz aylarının vazgeçilmezi olan soğuk cappuccino (Cappuccino Freddo), sıcak versiyonun buzlu halidir. Double espresso ve şekeri bir shaker içinde buzla iyice çalkalayıp bardağa alın. Üzerine, soğuk sütü blender veya mikser yardımıyla köpürterek elde ettiğiniz "soğuk süt kremasını" ekleyin. Katmanlar birbirine karışmadan harika görünür.