Evde Biber Salçası Nasıl Yapılır? Kaynatma Yöntemiyle Biber Salçası Tarifi
Market raflarındaki o metalik tatlı fabrikasyon ürünlerden sıkıldınız mı? Ekmeğin üzerine sürüldüğünde kokusu tüm mutfağı saran, rengiyle yemeklerinize can veren hakiki el yapımı salçanın yeri bambaşkadır. Geleneksel yöntemlerle, tam kıvamında ve asla küflenmeyen biber salçası nasıl yapılır öğrenmek için doğru adrestesiniz; çünkü bu biber salçası tarifi, anneannelerimizin yaptığının aynısı olacak.
Biber Salçası Malzemeleri
Aşağıdaki ölçülerle yaklaşık 5 kg biberden, biberin etliliğine göre değişmekle birlikte ortalama 1 - 1.5 kavanoz kıymetli salça elde edebilirsiniz.
Biber Salçası Nasıl Yapılır?
Güneşte kurutma imkanı olmayanlar veya apartman dairesinde yaşayanlar için en pratik ve hijyenik yöntem kaynatma yöntemidir. İşte adım adım o muazzam lezzetin yapılışı:
Biber Salçası Yapımının Püf Noktaları
Mükemmel bir biber salçası nasıl yapılır sorusunun cevabı aslında sabırda ve doğru malzeme seçiminde gizlidir. Kullanacağınız biberlerin "et payı" yüksek olmalıdır. İnce kabuklu, suyu bol biberler pişerken çok fire verir ve geriye çok az salça kalır. Bu yüzden pazarda "salçalık kapya" olarak satılan, kalın etli biberleri tercih edin.
Bir diğer kritik nokta ise "süzme" aşamasıdır. Biberleri haşladıktan sonra çuvalda üzerine ağırlık koyarak bekletmek, salçanın ekşimesini engeller. Biberin içindeki o fazla su, salçanın tadını bozan asıl unsurdur. Eğer iyi süzülmezse, pişirme süresi uzar; süre uzadıkça da salçanın rengi canlı kırmızıdan kahverengiye dönmeye başlar. Biz o yakut kırmızısı rengi korumak istiyoruz.
Salçanızın Ömrünü Uzatacak Saklama Yöntemleri
Binbir emekle hazırladığınız salçaların bozulmasını istemezsiniz. Kavanozları açtıktan sonra en büyük düşmanınız havadır. Kullandıktan sonra kavanozun kenarlarında salça kalıntısı bırakmamaya özen gösterin ve her seferinde üzerini örtecek kadar zeytinyağı ekleyip buzdolabına kaldırın. Zeytinyağı doğal bir bariyer oluşturarak küflenmeyi %100 engeller. Ayrıca salçayı alırken mutlaka temiz ve kuru bir kaşık kullanın; "yemeğin tadına baktığınız kaşığı" asla kavanoza daldırmayın.
Ev Yapımı Biber Salçası Nerelerde Kullanılır?
Hazırladığınız bu salça, sadece yemeklere renk vermekle kalmaz, başlı başına bir lezzet bombasıdır. Özellikle kısır, mercimek köftesi ve çiğ köfte gibi soğuk mezelerde, hazır salçaların veremediği o derin aromayı sağlar. Kahvaltılarda ceviz ve biraz kekikle karıştırıp ekmeğe sürerek tüketebileceğiniz gibi, soslu makarna ve kuru fasulye gibi sulu yemeklerin de baş tacıdır.
Kaynatılarak Biber Salçası Nasıl Yapılır?
Kaynatma yöntemi, güneşte kurutma imkanı olmayanlar için idealdir. Biberler temizlendikten sonra yumuşayana kadar haşlanır, ardından çuvalda süzülerek fazla suyu atılır. Çekildikten sonra tencerede suyu uçana kadar pişirilir. Bu yöntem daha hızlı sonuç verir ve fermente olma riski daha düşüktür.
Acı Biber Salçası Nasıl Yapılır?
Acı biber salçası yapmak için temel kapya biber harcına, damak tadınıza göre acı süs biberleri veya Arnavut biberi eklemeniz gerekir. Oran genellikle 5 kg tatlı bibere yarım kg acı biber şeklindedir. Acı biberleri de tatlı biberlerle birlikte haşlayıp aynı işlemlerden geçirerek o yakıcı lezzeti elde edebilirsiniz.
Biber Salçası Küflenmemesi İçin Ne Yapılır?
Salçanın küflenmemesi için iki altın kural vardır: Kaya tuzu ve zeytinyağı. Tuzu az olan salça çabuk bozulur, bu yüzden tadı belirgin şekilde tuzlu olmalıdır. Ayrıca kavanoza doldurduktan sonra hava ile temasını kesmek için üzerine mutlaka zeytinyağı dökülmeli ve serin bir yerde saklanmalıdır.
Salça Hangi Biberden Yapılır?
En iyi ve verimli biber salçası, "Kapya Biber" veya halk arasında "yağ biberi" olarak bilinen, etli, kırmızı ve uzun biberlerden yapılır. Dolmalık biberden veya ince kabuklu sulu biberlerden salça yapmak hem çok zahmetlidir hem de lezzeti istenilen yoğunlukta olmaz.
