Mükemmel bir sonuç elde etmek ve incir reçeli nasıl yapılır sorusuna usta bir cevap vermek istiyorsanız, meyve seçimi her şeyin başıdır. Reçellik incir, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Çok olgunlaşmış, çatlamış incirler pişerken dağılıp marmelata dönüşebilir. Bu yüzden hafif diri, kabuğu sağlam ve ezilmemiş incirleri seçmek, o tane tane görüntüyü yakalamanızı sağlar.

Bir diğer önemli detay ise pişirme tekniğidir. İncir reçeli harlı ateşi sevmez. Harlı ateş, şerbetin çabuk koyulaşmasına ama meyvenin içinin çiğ kalmasına veya şekeri tam emememesine neden olur. Sabırla, kısık ateşte pişirmek meyvenin şerbetle bütünleşmesini sağlar. Ayrıca pişirme esnasında tencere kapağını kapatmamalısınız; kapak kapatmak reçelin taşmasına ve renginin bulanıklaşmasına yol açabilir.

Ev yapımı reçellerin en büyük kabusu zamanla şekerlenmesidir. İncir reçelinin şekerlenmemesi için öncelikle limon suyu veya limon tuzu kullanımı şarttır. Limon asidi, şekerin kristalize olmasını kimyasal olarak engeller. Tarifte belirttiğimiz limon suyunu mutlaka pişirme işleminin son 5 dakikasında eklemelisiniz.

Kullanılan kaşık da bir diğer etkendir. Reçeli kavanozdan alırken asla ıslak veya yemekli kaşık kullanmamalısınız. Nem ve yabancı maddeler, reçelin kimyasını bozarak şekerlenmeye veya küflenmeye neden olur. Ayrıca reçelin kıvamının tam tutması gerekir; sulu kalan reçel daha çabuk bozulur, çok kaynayan reçel ise yanık kokabilir ve yine şekerlenebilir. Kıvam testi için porselen bir tabağa bir damla reçel damlatın; eğer damla yayılmadan top gibi duruyorsa kıvamı olmuş demektir.

Sadece lezzetiyle değil, sağlığa olan katkılarıyla da bilinen bu reçel, enerji deposu olarak kabul edilir. İncir, lif açısından en zengin meyvelerden biridir ve bu özelliği reçelinde de korunur.

Kış aylarında vücut direncini artırmak için de tüketilen incir reçeli, içerdiği yüksek potasyum ve kalsiyum sayesinde kemik sağlığına da destek olabilir. Sabah kahvaltılarında tüketilen bir tatlı kaşığı incir reçeli, gün boyu ihtiyaç duyacağınız enerjiyi sağlamada etkilidir. Ancak şeker içeriği nedeniyle porsiyon kontrolüne dikkat etmekte fayda var.

İncir reçeli, en çok taze kaymak veya süzme yoğurt ile yakışır. Kızarmış bir dilim ekşi maya ekmeğinin üzerine süreceğiniz bol kaymak ve üzerine gezdireceğiniz taneli incir reçeli, kahvaltı sofranızın yıldızı olacaktır.

Ayrıca peynir tabaklarında da harika bir eşlikçidir. Özellikle eski kaşar, tulum peyniri veya parmesan gibi tuzlu ve aromatik peynirlerin yanına koyacağınız bir kaşık incir reçeli, tatlı-tuzlu dengesiyle gurme bir lezzet deneyimi sunar. Üzerine serpiştireceğiniz iri kıyılmış ceviz içi ise lezzeti zirveye taşır.

İncir Reçeli Yaparken İncirlerin Kabukları Soyulur mu?

Genel olarak taze siyah veya mor incirlerle yapılan reçellerde kabuk soyulmaz. İncirin kabuğu pişerken meyvenin formunu korumasına yardımcı olur ve reçele hoş bir aroma ile renk verir. Ancak eğer incirlerin kabuğu çok kalınsa veya "Ham İncir Reçeli" yapıyorsanız, o zaman ince bir şekilde soyulması gerekebilir. Bizim tarifimizde kabuklu kullanım, en ideal kıvamı ve lezzeti vermektedir.

Kuru İncir Reçeli Nasıl Yapılır?

Eğer elinizde taze incir yoksa kuru incirden de reçel yapabilirsiniz. Kuru incirleri ılık suda bekletip yumuşattıktan sonra doğrayarak veya bütün olarak şerbetle pişirebilirsiniz. Ancak incir reçeli nasıl yapılır dendiğinde akla gelen o parlak ve sulu yapı, taze meyve ile daha iyi elde edilir. Kuru incir reçeli daha yoğun ve aromatik, tatlı krizlerini bastıran bir yapıya sahiptir.

İncir Reçeli Yapımında İncirler Kaç Dakika Kaynatılır?

Kaynama süresi, incirin sululuk oranına, tencerenin genişliğine ve ocağın ısısına göre değişir. Ancak ortalama olarak, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 35 ila 45 dakika arası ideal süredir. Süreye odaklanmak yerine kıvama odaklanmak daha doğrudur. Şerbetin tırnak üzerinde dağılmadığı veya kaşıktan son damlanın ağır ağır aktığı nokta, pişirme işleminin bittiğini gösterir.

İncir Reçeli Yaparken Su Konulur mu?

Klasik reçel yapımında meyve bir gece önceden şekere yatırıldığında kendi suyunu salar ve genellikle ekstra suya ihtiyaç duyulmaz. Ancak incir, çilek gibi çok sulu bir meyve değildir. Bu nedenle, şekere yatırıp bekletseniz bile, pişirme aşamasında tarifimizdeki gibi 1 çay bardağı kadar su eklemek, reçelin çok ağdalı ve sert olmasını engeller, kıvamını dengeler.