Nar Gibi Kızaran, Orijinal Kaytaz Böreği Tarifi
Börek denince aklınıza hep klasik yufkalı tarifler geliyorsa, Antakya'nın meşhur Kaytaz Böreği ile tanışma vaktiniz geldi demektir! Fındık lahmacun ile el açması böreğin muhteşem buluşması olarak tanımlanan bu lezzet, mayalı hamuru ve özel baharatlı harcıyla damakları çatlatıyor. "Evde orijinali gibi olur mu?" demeyin; Hataylı ustaların teknikleriyle hazırladığımız bu tarifle, mutfağınız mis gibi kokacak.
Malzemeler
Bu ölçülerle yaklaşık 1 tepsi (9-10 adet) doyurucu Kaytaz Böreği elde edebilirsiniz.
Pamuk Gibi Hamuru İçin:
Lezzet Patlaması İç Harcı İçin:
Hamuru Açmak ve Yağlamak İçin:
Adım Adım Hazırlanışı
1. Adım: Mayalı Hamurun Hazırlanışı
Yoğurma kabına ılık su, şeker ve mayayı alıp karıştırın. 5 dakika köpürmesini bekleyin.
2. Adım: İç Harçta Kritik Detay (Soğan Suyu)
Hamur mayalanırken harcı hazırlayın. Bu adım böreğin kaderini belirler.
3. Adım: Bezeleri Yağlama
4. Adım: Elle Açma ve Şekil Verme
5. Adım: Harcı Yerleştirme
6. Adım: Pişirme
Kaytaz Böreğini Orijinali Gibi Yapan 4 Sır
Kaytaz Böreği ile Fındık Lahmacun Arasındaki Lezzet ve Teknik Farkı Nedir?
Görüntüleri benzer olsa da damakta bıraktıkları his tamamen farklıdır. Fındık lahmacun, mayasız ve yağsız hamurla açılan, "çıtır ekmek" odaklı bir lezzettir. Kaytaz böreği ise tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla elle açılıp rulo yapıldığı için "milföy gibi katmanlı" bir yapıya sahiptir. Isırıldığında lahmacun gibi sert bir çıtırtı değil, yağlı, gevrek ve ağızda dağılan bir doku hissedersiniz. Biri kebapçı usulü ekmek, diğeri ev usulü yağlı çörek kategorisindedir.
Böreklerim Fırından Çıktıktan Sonra Neden Sert (Kurabiye Gibi) Oldu?
Bunun en temel sebebi hamurun su oranının az, yani sert yoğrulmuş olmasıdır; Kaytaz hamuru neredeyse ele yapışacak kadar yumuşak olmalıdır. İkinci sebep ise fırınlamadır; bu börek düşük ısıda (160-170 derece) yavaş pişerse suyunu kaybedip kurur. Yüksek ısıda (200 derece) şoklanarak pişmeli, dışı kızarırken içi nemli kalmalıdır. Eğer yine de sertleşirse, fırından çıkar çıkmaz üzerlerine birer tatlı kaşığı su gezdirip tepsinin tamamını hava almayacak şekilde sararak 10 dakika kendi buharında yumuşatabilirsiniz.
Artan Kıymalı Harç Nasıl Değerlendirilir veya Saklanır?
Nar ekşili ve soğanlı bu özel harç, buzdolabında (çiğ et içerdiği için) en fazla 1 gün bekletilmelidir. Eğer hemen kullanmayacaksanız buzdolabı poşetine yayıp havasını alarak dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Dondurmak istemezseniz; bu harç, yapısı gereği makarna sosu olmaya çok uygundur veya patlıcan-kabak dolması yaparken pirinç ekleyerek harika bir dolma içine dönüştürebilirsiniz.
Kaytaz Böreği Buzluğa Pişmiş mi Yoksa Çiğ mi Atılmalıdır?
En iyi sonucu almak için böreği pişirip soğuttuktan sonra dondurucuya atmanız önerilir. Çiğ hamur, üzerindeki ıslak kıymayla birlikte dondurulduğunda çözülürken hamurun yapısını bozup vıcıklaşmasına sebep olabilir. Pişmiş börekleri dondurucudan çıkardıktan sonra mikrodalga yerine, önceden ısıtılmış fırında veya kapaklı bir tavada ısıtırsanız, yağları tekrar aktifleşir ve ilk günkü tazeliğine döner.
Kaytaz Böreğinin Yanına En İyi Giden Yöresel Menü Nedir?
Bir Antakya sofrası kuruyorsanız sadece çay yeterli olmayabilir. Kaytaz böreğinin yağlı yapısını dengelemek için yanına mutlaka közlenmiş patlıcanla yapılan yoğurtlu Abugannuş, taze kekik ile hazırlanan Zahter Salatası veya bol sumaklı bir soğan söğüş hazırlamanız lezzeti zirveye taşır. İçecek olarak ise asitli içecekler yerine bol köpüklü, tuzlu bir yayık ayranı bu geleneksel lezzetin en iyi tamamlayıcısıdır.
İç Harçta Neden Salça Yerine Taze Domates Kullanılmıyor?
Taze domates fırında yüksek ısı gördüğünde çok hızlı su salar ve bu su, mayalı hamurun tabanının pişmesini engelleyerek hamurlaşmasına neden olur. Kaytaz böreğinde amaç, kıymanın kendi yağı ve nar ekşisiyle pişmesidir. Bu yüzden yoğun aroması ve düşük su oranıyla domates salçası (tercihen güneşte kurutulmuş biber salçası karışımı) kullanmak, hem kıvamı tutturur hem de o karakteristik kırmızı rengi verir.
