Pastane Usulü Kırmızı Kadife Tatlısı Tarifi: Orijinal Red Velvet Lezzeti
Kırmızı Kadife Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Kadife Tatlısı Yapılışı
İpeksi Bir Dokunun Püf Noktaları
Sunum ve Varyasyon Önerileri
Gıda boyası kullanmak zorunda mıyım?
Pancar ile renk verirsem tadı bozulur mu?
Kekim neden yeterince kırmızı olmadı?
Bu tatlı kaç gün dayanır?
Tereyağı yerine margarin olur mu?Rengiyle masaları süsleyen, ipeksi dokusu ve hafif ekşimsi kremasıyla klasik keklerden ayrılan Kırmızı Kadife Tatlısı (Red Velvet), özel günlerin en favori lezzetidir. Nemli yapısını koruyan keki ve damakta eriyen peynir dolgulu kremasıyla evde profesyonel pastane kalitesini yakalamanız mümkün. İşte en ince ayrıntılarıyla, tam kıvamında Kadife Tatlısı yapılışı.
Kırmızı Kadife Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarifte "kadife" dokusunu elde etmek için asit ve kakao dengesi çok önemlidir. Aşağıdaki ölçüler standart bir kelepçeli kalıp veya dikdörtgen borcam için uygundur.
Kek Hamuru İçin:
4 adet oda sıcaklığında yumurta.1,5 su bardağı toz şeker.1 su bardağı ayran (veya 1 bardak süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip 10 dakika bekleterek elde edilen karışım).1 çay bardağı sıvı yağ (Ayçiçek yağı tercih edilir).100 gram oda sıcaklığında tereyağı.2,5 - 3 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli).1 yemek kaşığı silme kakao (Çok tepeleme olmamalı).1 tatlı kaşığı elma sirkesi veya üzüm sirkesi.1 paket kabartma tozu.1 çay kaşığı karbonat (Sirke ile köpürtülecek).1 paket vanilya.1,5 çay kaşığı kırmızı jel gıda boyası (veya rengi tutana kadar toz boya).Peynir Dolgulu Kreması (Frosting) İçin:
300 gram suyu süzülmüş labne peyniri veya taze krem peynir.200 ml süt kremsı (1 kutu, buzdolabından çıkmış soğuk).1 çay bardağı pudra şekeri.1 paket vanilya.İsteğe bağlı: Yarım limon kabuğu rendesi (Aromayı patlatır).Adım Adım Kadife Tatlısı Yapılışı
Red Velvet'in o meşhur nemli dokusunu yakalamak için sıralamaya ve çırpma sürelerine dikkat etmeniz gerekir.
Ön Hazırlık: Fırını önceden 170 dereceye (alt-üst ayar) ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Kullanacağınız kalıbın tabanını yağlı kağıtla kaplayın, kenarlarını hafifçe yağlayın.Yumurta ve Şeker: Derin bir karıştırma kabına yumurtaları ve toz şekeri alın. Mikserin en yüksek devrinde, karışım beyazlaşıp köpük kıvamına gelene kadar (yaklaşık 5-6 dakika) çırpın. Şekerin tamamen erimesi kekin kabarması için kritiktir.Yağ ve Sıvılar: Yumuşamış tereyağını ve sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından ayranı (veya hazırladığınız limonlu sütü) ekleyin. Bu aşamada gıda boyasını ilave edin. İstediğiniz o canlı kırmızı rengi alana kadar boya miktarını azar azar artırarak karıştırın.Kuru Malzemeler: Un, kakao, vanilya ve kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyin. Elediğiniz kuru malzemeleri sıvı karışıma 3 seferde ekleyin. Bu aşamada mikserin hızını düşürün veya bir spatula ile alttan üste doğru (fold ederek) karıştırın ki yumurtalar sönmesin.Sirke ve Karbonat Reaksiyonu: Küçük bir kasede 1 çay kaşığı karbonatın üzerine 1 tatlı kaşığı sirkeyi dökün. Karışım köpürdüğü anda bekletmeden kek hamurunun içine dökün ve spatula ile hızlıca karışıma yedirin. (Bu işlem keke kadife dokusunu veren asıl sırdır).Pişirme: Hazırladığınız kırmızı hamuru kalıba dökün. Tezgaha birkaç kez vurarak hava kabarcıklarını çıkarın. Önceden ısınmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. İlk 25 dakika fırın kapağını asla açmayın. Kürdan testi yaparak (kürdan temiz çıkana kadar) pişirip fırından alın.Soğutma: Kek fırından çıkınca oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Tamamen soğumadan kremayı sürerseniz krema erir ve akar.Kremanın Hazırlanması: Soğuk süt kremasını bir kaba alın ve katılaşana (şanti kıvamına) gelene kadar mikserle çırpın. Ayrı bir kapta labne peyniri, vanilya ve pudra şekerini pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından katılaşan kremayı peynirli karışıma ekleyin ve spatula ile nazikçe birbirine yedirin.Birleştirme: Soğuyan keki ortadan ikiye (veya üçe) bölün. Kekin bombeli üst kısmını tıraşlayarak düzleyin (Tıraşladığınız parçaları atmayın, süslemede kullanacağız). Katların arasına hazırladığınız kremadan bolca sürün. En üste ve kenarlara kalan kremayı sıvayın.Süsleme: Tıraşladığınız kek parçalarını elinizle ufalayarak kırıntı haline getirin. Pastanın üzerine veya kenarlarına bu kırmızı kırıntıları serperek o klasik Red Velvet görüntüsünü verin.Dinlendirme: Pastayı buzdolabında en az 2-3 saat (vaktiniz varsa 1 gece) dinlendirin. Dinlendikçe lezzetler birbirine geçecek ve kıvamı oturacaktır.İpeksi Bir Dokunun Püf Noktaları
Kadife tatlısını sıradan bir kakaolu kekten ayıran teknik detaylar şunlardır:
Ayran/Buttermilk Kullanımı: Orijinal tarifte "Buttermilk" kullanılır. Türkiye'de bunu yakalamak için koyu kıvamlı ayran veya limonla kesilmiş süt kullanmak şarttır. Bu asidik yapı, kakaonun rengini açar ve karbonatla tepkimeye girerek keki yumuşatır.Sirke ve Karbonat: Bu ikiliyi asla atlamayın. Kimyasal bir reaksiyon oluşturarak kekin gözeneklerini küçültür ve süngerimsi değil, kadifemsi (daha sıkı ama yumuşak) bir doku sağlar. Sirke tadı pişince asla hissedilmez.Kakao Miktarı: Kakao sadece hafif bir aroma vermek için kullanılır, keki kahverengi yapmak için değil. Bu yüzden 1 yemek kaşığı yeterlidir. Fazla kakao rengi koyulaştırır ve kırmızılığı boğar.Gıda Boyası Seçimi: Toz boyalar bazen tuzlu bir tat bırakabilir. Mümkünse kaliteli jel gıda boyası kullanın. Eğer doğal bir alternatif arıyorsanız pancar tozu kullanabilirsiniz ancak rengi fırında ısı görünce biraz kahverengiye dönebilir.Labne Peyniri: Kullanacağınız labne peynirinin suyunu mutlaka süzün. Sulu peynir kremanızı cıvıklaştırır ve pastanın üzerinde durmasını engeller.Sunum ve Varyasyon Önerileri
Bu tarifi farklı şekillerde sunarak çeşitlendirebilirsiniz:
Cupcake Versiyonu: Hamuru muffin kalıplarına paylaştırarak yaklaşık 18-20 dakika pişirebilir, üzerlerine kremayı sıkma torbasıyla sıkarak porsiyonluk kadife kekler yapabilirsiniz.Kavanoz Tatlısı (Magnolia): Keki pişirdikten sonra küp küp doğrayıp veya ufalayıp, kremayla kat kat kavanozlara doldurarak kaşıklamalık pratik bir tatlıya dönüştürebilirsiniz.Meyve Uyumu: Kırmızı kadife tatlısına en çok yakışan meyveler orman meyveleridir. Frambuaz, çilek veya yaban mersini ile süsleyerek hem rengi destekleyebilir hem de tadı ferahlatabilirsiniz.Gıda boyası kullanmak zorunda mıyım?
Tatlıya ismini veren "Kırmızı" rengi elde etmek için boya veya pancar suyu şarttır. Ancak boya kullanmazsanız da tadı değişmez, sadece rengi açık kahverengi olur. Buna "Velvet Cake" diyebilirsiniz.
Pancar ile renk verirsem tadı bozulur mu?
Pancarı haşlayıp püre haline getirerek veya pancar tozu kullanarak renk verebilirsiniz. Pancar, keke ekstra nem katar ve tadı kakaonun içinde kaybolur, hissedilmez. Ancak fırın ısısıyla renk biraz kiremit rengine dönebilir.
Kreması neden eridi?
Bunun iki sebebi olabilir: Ya keki tam soğutmadan kremayı sürdünüz ya da labne peynirinin suyunu süzmediniz. Kremanın içine bir paket "krema sertleştirici" eklemek veya krem şanti tozu katmak da kıvamı garantiler.
Kekim neden yeterince kırmızı olmadı?
Kullandığınız kakaonun koyuluğu veya boyanın kalitesi etkilidir. Kakaoyu çok koyarsanız kırmızıyı yutar. Ayrıca sıvı gıda boyaları pişince uçabilir, jel boyalar ısıya daha dayanıklıdır ve rengi korur.
Bu tatlı kaç gün dayanır?
İçinde taze peynir ve krema olduğu için buzdolabında saklanmak zorundadır. Buzdolabında, ağzı kapalı bir fanus içinde 3-4 gün boyunca tazeliğini korur. Dondurucuda ise kremasız haliyle 1 ay saklanabilir.
Tereyağı yerine margarin olur mu?
Evet, olur. Ancak tereyağı kekin aromasını ve lezzet kalitesini artırır. Eğer margarin kullanacaksanız, paket üzerinde "hamur işleri için" ibaresi olan, su oranı düşük yağları tercih edin.
