Son Güncellenme21.01.2026

2 Dakika Okuma Süresi

Yırtılmadan Tül Gibi Açılan Gerçek Çarşaf Böreği Tarifi

Hamur İşi Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Malzemeler

Adım Adım Çarşaf Böreği Hazırlanışı

Çarşaf Böreğinin Püf Noktaları

Çarşaf Böreği Hamuru Neden Yırtılır?

Çarşaf Böreği Buzluğa Konur mu?

Çarşaf Böreğinde Hangi Unu Kullanmalıyım?

Çarşaf Böreği Ertesi Gün Bayatlar mı?

İç Harç Sıcak mı Konmalı Soğuk mu?

Üzerine Yumurta Sarısı Sürülür mü?

Çarşaf böreği, adını yapılış tekniğinden alan, mutfağımızın en köklü ve en havalı lezzetlerinden biridir. Hamurun bir çarşaf gibi havalandırılarak açılması gözünüzü korkutmasın. Doğru teknikle, oklava kullanmayı bilmeyenler bile bu böreği zar gibi incelikte açabilir. Dışı pul pul dökülen, içi yumuşacık bu lezzet şölenine hazırsanız, işte tüm sırlarıyla tam ölçülü tarifimiz.

Malzemeler

Hamuru İçin:

1 kg un (Yaklaşık 8-9 su bardağı - Mutlaka böreklik/baklavalık un)

2,5 - 3 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı sirke

1,5 tatlı kaşığı tuz

Hamuru Açmak ve Yağlamak İçin:

1 su bardağı sıvı yağ

100 gr tereyağı

İç Harcı İçin (Klasik Patatesli):

4-5 adet orta boy patates

2 adet kuru soğan

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Adım Adım Çarşaf Böreği Hazırlanışı

1. Adım: İpek Gibi Bir Hamur Yoğurun

Yoğurma kabına unu eleyin (elemek hamurun hava almasını sağlar). Tuzu ve sirkeyi ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın.

Hedef: Kulak memesinden bir tık daha yumuşak ama ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz. Tezgah üzerinde en az 10 dakika yoğurarak hamuru özleştirin.

2. Adım: Bezelerin Hazırlanması ve İlk Dinlenme

Yoğrulan hamuru 8 eşit bezeye ayırın.

Bezeleri avucunuzda yuvarlayın ve üzerini nemli bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin. Bu kısa dinlenme, merdane ile açmayı kolaylaştırır.

3. Adım: Tabak Büyüklüğünde Açma ve Yağlama

Dinlenen bezeleri merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın.

Hazırladığınız tereyağı-sıvı yağ karışımını geniş bir tepsiye veya tabaklara bolca sürün.

Açtığınız hamurların her tarafını bu yağa bulayarak üst üste dizin. Aralarının bol yağlı olduğundan emin olun, yoksa yapışırlar.

En üstteki hamuru da yağlayıp üzerini streç filmle kapatın.

Kritik Nokta: Hamurları bu şekilde oda sıcaklığında en az 30-40 dakika bekletin. Hamur yağın içinde gevşeyecek ve kendini salacaktır.

4. Adım: İç Harcın Hazırlığı

Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayın.

Patatesleri haşlayıp ezin.

Soğanları ince yemeklik doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.

Salça (isteğe bağlı) ve baharatları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.

Ezilmiş patatesleri ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

5. Adım: O Meşhur "Çarşaf" Tekniği ile Açma

Büyük bir mutfak masasının üzerine temiz, pamuklu bir sofra bezi (çarşaf) serin.

Yağda bekleyen bezelerden birini alıp masanın ortasına koyun.

Hamuru kenarlarından nazikçe çekiştirerek büyütmeye başlayın.

Elinizin üst kısmını veya parmak uçlarınızı kullanarak hamuru havalandıra havalandıra kenarlara doğru çekin.

Hamur o kadar esnek olacak ki, sofra bezinin desenini görecek kadar incelecektir.

Kenarlarda kalan kalın kısımları koparıp alın (Bunları sonra birleştirip küçük bir beze yapabilirsiniz).

6. Adım: Sarma ve Tepsiye Dizme

Açılan incecik yufkanın üzerine fırça ile az miktarda yağ serpin.

İç harcı yufkanın her yerine serpiştirin.

Sofra bezinin kenarlarından tutarak havaya kaldırın; hamur kendiliğinden rulo şeklinde yuvarlanacaktır. Çarşaf böreği adı buradan gelir.

Hazırladığınız ruloyu, yağlanmış tepsinin ortasından başlayarak gül şeklinde (spiral) veya kol böreği şeklinde döşeyin.

7. Adım: Nar Gibi Kızartma

Tüm bezeler bitip tepsi dolduğunda, kalan yağı böreğin üzerine sürün.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, altı ve üstü kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.

Fırından çıkınca üzerine hafif nemli bir bez örtüp 10 dakika dinlendirin.

Çarşaf Böreğinin Püf Noktaları

Ortam Sıcaklığı Önemli: Hamuru açacağınız odanın sıcak olması gerekir. Soğuk ortamda hamur kendini kasar ("siner") ve açılmaz. Mutfak sıcak olmalı.

Yırtılma Korkusu: Hamuru açarken ufak tefek yırtılmalar olması çok normaldir. Rulo yapınca bunlar kaybolur, endişe etmeyin ve açmaya devam edin.

Yağlama Tekniği: Bezeleri yağlarken cimri davranmayın. Hamurun kolay açılmasını sağlayan tek şey, yağın içinde bekleyip yumuşamasıdır.

Bez Kullanımı: Masaya serdiğiniz bezin pamuklu olması, hamurun kaymasını engeller ve rulo yaparken (bezi kaldırarak sarmak) size büyük kolaylık sağlar.

Çarşaf Böreği Hamuru Neden Yırtılır?

Genellikle iki sebebi vardır: Ya hamur yeterince iyi yoğrulmamıştır (özleşmemiştir) ya da yağın içinde yeterince dinlendirilmemiştir. Sabırsız davranıp dinlenmemiş hamuru çekerseniz kopar.

Çarşaf Böreği Buzluğa Konur mu?

Böreği hazırlayıp tepsiye dizdikten sonra pişirmeden dondurabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman buzlu haliyle üzerine yumurta sarısı veya yağ sürüp fırına vermeniz yeterlidir. Taptaze olur.

Çarşaf Böreğinde Hangi Unu Kullanmalıyım?

Böreğinizin tül gibi açılması için marketlerde satılan "Baklavalık ve Böreklik Un" çeşitlerini tercih etmelisiniz. Bu unların protein oranı yüksektir ve hamura elastikiyet kazandırır.

Çarşaf Böreği Ertesi Gün Bayatlar mı?

İçindeki sirke ve yağ oranı sayesinde çarşaf böreği kolay kolay bayatlamaz. Ertesi gün tavada veya fırında hafifçe ısıtırsanız ilk günkü çıtırlığına geri döner.

İç Harç Sıcak mı Konmalı Soğuk mu?

İç harç kesinlikle soğuk olmalıdır. Sıcak harç, incecik açılmış hamuru anında eritir, deler ve hamurlaşmasına sebep olur.

Üzerine Yumurta Sarısı Sürülür mü?

Orijinal çarşaf böreği tarifinde üzerine genellikle sadece artan yağ karışımı sürülür; bu daha çıtır olmasını sağlar. Ancak daha kızarmış ve parlak bir görüntü isterseniz yumurta sarısı da sürebilirsiniz.