Kat Kat Sayılan, Çıtır Çıtır Gerçek Arnavut Böreği Tarifi
Arnavut Böreğinizi "Efsane" Yapacak 4 Kritik Sır
Arnavut Böreği Hamuruna Maya Konur mu?
Arnavut Böreği Neden Sert Olur, Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?
Ispanaklı İç Harç Pişirilerek mi Yoksa Çiğden mi Konulur?
Arnavut Böreği Hamuruna Neden Sirke Konulur?
Arnavut Böreği Pişmeden Buzluğa Atılır mı?
Pırasalı Arnavut Böreği Harcı Nasıl Hazırlanır?Herkes börek yapar ama Arnavut böreği bir sanat eseridir! İncecik açılan yufkaların üst üste dizilmesiyle oluşan, pişerken milföy gibi kabaran, kenar bükmesiyle kendine hayran bırakan bu lezzet, çay saatlerinizin başrolü olacak. "Ben hamur açamam" demeyin; oklava kullanmadan, sadece merdane ve elinizle yapabileceğiniz en garanti tarifi hazırladık.
Malzeme Listesi
Bu ölçüler standart yuvarlak fırın tepsisi (yaklaşık 40 cm) içindir.
Hamuru İçin:
6 su bardağı un (Yaklaşık 700-800 gr - Kaliteli böreklik un)2,5 su bardağı ılık su (500 ml - Kontrollü ekleyin)1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi1 tatlı kaşığı tuzKatları Yağlamak İçin (Önemli Karışım):
150 gr tereyağı (Eritilmiş)1 çay bardağı sıvı yağNot: Sadece tereyağı kullanırsanız donar, sadece sıvı yağ kullanırsanız akar. Bu ikili karışım katların tek tek ayrılmasını sağlar.
İç Harcı İçin (Klasik Ispanaklı & Lorlu):
600 gr ıspanak1 adet büyük boy kuru soğan200 gr lor peyniri veya sert beyaz peynir1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber ve Pul biberArnavut Böreği Yapılışı
Yoğurma kabına unu eleyip ortasını havuz gibi açın, tuz ve sirkeyi ekleyin, ılık suyu yavaş yavaş dökerek yoğurmaya başlayın.Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar, tezgahın üzerinde en az 5-10 dakika boyunca iyice yoğurun. Hamur ne kadar özlü olursa o kadar iyi açılır.Hazırladığınız hamuru önce iki eşit ana parçaya ayırın; bu parçalar böreğin alt tabanı ve üst kapağı olacak.Ayırdığınız her iki ana parçayı da kendi içinde 10 veya 12'şer küçük bezeye bölün. Toplamda 20-24 adet ceviz büyüklüğünde bezeniz olmalı.Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın. Bu karışım katların tel tel ayrılmasını sağlayacak sihirli dokunuştur.İlk gruptaki 10 bezeyi merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde tek tek açın ve aralarına hazırladığınız yağ karışımından sürerek üst üste dizin. En üstteki hamura yağ sürmeyin.İkinci gruptaki 10 bezeyi de aynı işlemi uygulayarak ayrı bir tabakta üst üste dizin, böylece elinizde iki ayrı hamur kulesi oluşacak.Hazırladığınız bu iki tabak hamurun üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında en az 30-40 dakika dinlendirin. Yağ donmalı ki açarken kaymasın.Hamurlar dinlenirken ıspanakları yıkayıp çok iyi kurutun, ince ince doğrayın ve soğan, tuz, pul biber, peynir ile harmanlayın. Ispanak sulanırsa suyunu mutlaka sıkın.Dolaptan çıkan ilk hamur grubunu (alt taban) hafif unlanmış tezgahta tepsinizden biraz daha büyük olacak şekilde merdane veya elinizle tek parça halinde açın.Yağlanmış fırın tepsisine açtığınız yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin ve hazırladığınız iç harcı her yerine eşitçe yayın.İkinci hamur grubunu (üst kapak) da aynı büyüklükte açıp harcın üzerine kapatın.Alttan sarkan hamur fazlalıklarını üstteki hamurun üzerine doğru kıvırıp burgu şekli vererek böreğin kenarlarını hava almayacak şekilde kapatın.Tepsinin tam ortasına bir su bardağını ters çevirip koyun ve bıçakla bardağın kenarından tepsinin kenarına doğru dilimler keserek (güneş ışını gibi) porsiyonlayın.Kalan yağ karışımını böreğin üzerine bolca sürün ve bardağı ortadan kaldırın.Önceden ısıtılmış 190 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.Fırından çıkınca üzerine hafifçe su serpip temiz bir bezle örtün, 10-15 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın. Arnavut Böreğinizi "Efsane" Yapacak 4 Kritik Sır
Sirke Detayı: Hamura eklenen sirke kokmaz, merak etmeyin. Aksine hamurun yağ çekmesini engeller ve "kıtır kıtır" bir doku kazandırır.Buzdolabı Bekletmesi: "Aceleniz varsa bu böreği yapmayın." Bezeleri yağlayıp üst üste dizdikten sonra dolapta bekletmezseniz, açarken hamurlar birbirinin üzerinden kayar ve katlar karışır. Yağın donması şarttır.Harcın Suyu: Ispanaklı börekte en büyük risk tabanın ıslanmasıdır. Ispanağı yıkadıktan sonra gerekirse sebze kurutucudan geçirin veya kağıt havluyla kurutun. Asla sulu koymayın.Orta Göbek Kesimi: Ortaya bardak koyup kesmemizin sebebi sadece görsel değildir. Böreğin tam ortasının kabarmasını engeller, buharın eşit dağılmasını ve içinin çiğ kalmamasını sağlar. Arnavut Böreği Hamuruna Maya Konur mu?
Gerçek ve geleneksel Arnavut böreği tarifinde kesinlikle maya veya kabartma tozu kullanılmaz. Hamurun kabarması ve kat kat ayrılması, tamamen yoğurma tekniğine, hamurun dinlendirilmesine ve katlar arasına sürülen yağ karışımına bağlıdır; maya kullanılırsa böreğin o kendine has incecik ve çıtır yapısı kaybolur, poğaça benzeri yumuşak ve kalın bir hamur elde edilir.
Arnavut Böreği Neden Sert Olur, Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?
Böreğin sert olmasının en temel sebebi, hamurun çok katı yoğurulması veya fırında gereğinden uzun süre kalarak kurumasıdır. Böreğinizin nar gibi kızarmış ama içinin yumuşacık olmasını istiyorsanız, fırından çıkar çıkmaz üzerine fırça veya elinizle çok az miktarda su serpiştirip temiz bir sofra beziyle üzerini kapatarak yaklaşık 15 dakika kendi buharında dinlendirmeniz (demlemeniz) gerekir.
Ispanaklı İç Harç Pişirilerek mi Yoksa Çiğden mi Konulur?
Arnavut böreğinde ıspanaklı harç hazırlanırken ıspanaklar kesinlikle pişirilmez veya haşlanmaz, çiğden kullanılır. Ispanaklar pişirilirse lezzetini ve diriliğini kaybeder, fırında tekrar ısı gördüğünde de eriyip kaybolur; bunun yerine ıspanaklar yıkanıp kurutulduktan sonra tuz ve soğanla ovulup acı suyu sıkılırsa böreğin içinde tam kıvamında pişecektir.
Arnavut Böreği Hamuruna Neden Sirke Konulur?
Hamura eklenen sirke (üzüm veya elma fark etmeksizin), böreğin dokusunu belirleyen gizli kahramandır. Sirke, hamurdaki glüten yapısını etkileyerek hamurun yırtılmadan çok daha ince açılmasını kolaylaştırır, pişerken hamurun yağ çekmesini engeller ve en önemlisi böreğe o meşhur "kıyır kıyır" çıtırlığı verirken piştikten sonra asla sirke kokusu veya tadı bırakmaz.
Arnavut Böreği Pişmeden Buzluğa Atılır mı?
Evet, Arnavut böreği dondurucuda saklamak için oldukça elverişli bir börek türüdür. Böreği tepsiye döşeyip dilimledikten sonra pişirmeden üzerini hava almayacak şekilde streçleyip dondurucuya atabilirsiniz; pişirmek istediğinizde ise buzu çözülmeden donmuş haliyle, üzerine yağ sürüp önceden ısıtılmış fırına vermeniz, taze yapılmış gibi çıtır bir sonuç almanızı sağlar.
Pırasalı Arnavut Böreği Harcı Nasıl Hazırlanır?
Kış aylarının vazgeçilmezi olan pırasalı harç, ıspanağın aksine hafifçe kavrularak hazırlanmalıdır. Pırasalar çok ince doğrandıktan sonra az yağda, diriliklerini kaybedene kadar sotelenmeli, isteğe bağlı salça ve baharatlar eklenip tamamen soğutulduktan sonra hamura yayılmalıdır; çünkü çiğ pırasa fırında pişme süresi boyunca yeterince yumuşamayabilir ve böreğin içinde diri kalabilir.
