Kıvamı Asla Şaşmayan Ev Yapımı Orijinal Süt Reçeli Tarifi
Süt Reçeli Nasıl Yapılır?
Süt Reçeli Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Süt Reçeli Şekerlenirse Ne Yapılır?
Süt Reçeli Nerelerde Kullanılır?
Süt Reçeli Neden Kesilir veya Pütürlü Olur?
Süt Reçeli Çok Sıvı Oldu, Neden Koyulaşmıyor?
Ev Yapımı Süt Reçeli Ne Kadar Dayanır?Kahvaltı sofralarınızdan tatlı tariflerinize kadar her yerde kullanabileceğiniz, karamelize tadıyla damakları şenlendiren enfes süt reçeli tarifini öğrenin.
Süt Reçeli Malzemeleri
Evde süt reçeli yaparken kıvamı tutturmak için malzeme oranlarına sadık kalmanız ve özellikle sütün yağ oranına dikkat etmeniz gerekir.
1 Litre Tam Yağlı İnek Sütü: Reçelin kıvamlı ve yoğun bir lezzette olması için mutlaka tam yağlı süt tercih etmelisiniz. Yarım yağlı veya light sütler su oranı yüksek olduğu için reçelin kıvam almasını zorlaştırır ve pişme süresini gereksiz yere uzatır. Mümkünse günlük pastörize şişe sütleri en iyi sonucu verir.1 Su Bardağı Toz Şeker: Klasik 200 ml’lik su bardağı ölçüsü tam kararındadır. Şeker miktarını çok azaltmak reçelin karamelize olma sürecini etkileyebilir, ancak çok tatlı sevmeyenler miktarı bir parmak kadar azaltabilir.1 Silme Çay Kaşığı Kabartma Tozu: Reçelin o karakteristik sütlü kahve rengini almasını sağlayan ve kıvamını koyulaştıran ana maddedir. Miktarı tepeleme değil, mutlaka silme olarak ayarlamalısınız.İsteğe Bağlı Vanilya: Eğer süt kokusunu biraz kırmak ve daha aromatik bir tat elde etmek isterseniz, pişirme işleminin sonuna doğru 1 paket vanilya veya birkaç damla vanilya özü ekleyebilirsiniz.Süt Reçeli Nasıl Yapılır?
Süt reçeli yapımı biraz sabır istese de, tencerenin başından ayrılmadığınız sürece teknik olarak oldukça basittir. İşte adım adım hazırlanışı:
Reçelin yapımına başlarken seçeceğiniz tencere çok önemlidir; sütün kabaracağını hesaba katarak mutlaka derin ve geniş tabanlı, yapışmaz (granit veya seramik) bir tencere kullanın. Sütü ve şekeri tencereye alıp ocağın altını orta ateşte açın.Bir çırpma teli veya tahta kaşık yardımıyla şeker sütte tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Şeker eriyip süt kaynama noktasına geldiğinde, fokurdamaya başladığı an ocağın altını en kısığa getirin.Kaynayan süte kabartma tozunu ilave edin. Bu aşama tarifin en kritik noktasıdır çünkü kabartma tozu eklendiğinde süt ani bir kimyasal tepkimeyle hızla kabaracaktır. Taşmayı önlemek için bu esnada hızlı hareketlerle karıştırmaya devam edin.Köpükler bir süre sonra sönecek ve sakinleşecektir. Bu noktadan sonra ocağı tekrar orta ateşe alabilirsiniz. Ara ara karıştırarak yaklaşık 45 dakika ile 60 dakika arasında pişirmeye devam edin.Zamanla sütün renginin beyazdan sarıya, ardından da o meşhur açık kahverengi karamel tonuna döndüğünü göreceksiniz. Reçelin kıvamı koyulaşıp boza kıvamına geldiğinde pişirme işlemi tamamlanmış demektir. Çok aşırı koyulaşmasını beklemeyin çünkü reçel soğudukça katılaşan bir yapıdadır.Ocaktan aldığınız sıcak reçeli temiz ve kuru cam kavanozlara boşaltın. Oda sıcaklığına gelene kadar kapaklarını kapatmadan bekletin. Soğuduktan sonra kapaklarını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın ve ertesi gün tüketmeye başlayın.Süt Reçeli Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Harika bir süt reçeli yapmak istiyorsanız, "neden benim reçelim çok koyu oldu" veya "neden şekerlendi" dememek için şu detaylara dikkat etmelisiniz:
Geniş Yüzey Alanı: Mümkünse yayvan (pilav tenceresi gibi geniş) bir tencere kullanın. Yüzey alanı ne kadar geniş olursa, sütün içindeki su o kadar hızlı buharlaşır ve pişirme süreniz kısalır. Bu da reçelin renginin çok kararmadan kıvam almasını sağlar.Kabartma Tozu Miktarı: Kabartma tozu miktarını "daha iyi olur" düşüncesiyle artırmayın. Fazla kabartma tozu reçelin tadında hafif acımsı ve metalik bir tat bırakabilir.Kısık Ateş Sabrı: Reçeli harlı ateşte pişirmek dibinin tutmasına sebep olabilir. Sabırla, orta-kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirmek, pürüzsüz dokunun anahtarıdır.Tabak Testi: Kıvamdan emin olamıyorsanız, buzluğa küçük bir porselen tabak koyun. Soğuk tabağa bir damla reçel damlatın; eğer damla hemen yayılmıyor ve yavaşça akıyorsa reçeliniz olmuş demektir.Süt Reçeli Şekerlenirse Ne Yapılır?
Doğal ve katkısız ev yapımı reçellerde zaman zaman şekerlenme (kristalleşme) görülebilir. Eğer süt reçeliniz bekledikçe şekerlenirse endişelenmeyin. Kavanozu, içi sıcak su dolu bir kabın içine (benmari usulü) oturtun ve karıştırarak hafifçe ısıtın. Şeker kristalleri çözülecek ve reçeliniz eski formuna kavuşacaktır.
Süt Reçeli Nerelerde Kullanılır?
Hazırladığınız bu nefis süt reçeli tarifi sadece kahvaltılarda ekmek üzerine sürmek için değildir. Mutfağınızda çok yönlü bir lezzet artırıcı olarak kullanabilirsiniz:
Kahve Keyfi: Filtre kahve veya Türk kahvesinin yanına tatlı bir eşlikçi olarak sunabilir, hatta kahvenizin içine şeker yerine ekleyerek karamelli latte lezzeti yakalayabilirsiniz.Tatlı ve Pastalar: Cheesecake, dondurma veya trileçe gibi tatlıların üzerine sos olarak gezdirebilirsiniz.Kurabiye Dolgusu: İki kurabiye arasına sürerek sandviç kurabiyeler yapabilir veya dolgulu kurabiyelerin iç harcı olarak kullanabilirsiniz.Pancake ve Krep: Klasik akçaağaç şurubu veya bal yerine, sabah kahvaltısında pankeklerinizin üzerine akıtabilirsiniz.Süt Reçeli Neden Kesilir veya Pütürlü Olur?
Süt reçelinin kesilmesinin en büyük sebebi, sütün tazeliği veya pişirme esnasındaki ısı dengesizlikleridir. Eğer sütünüz taze değilse kaynama esnasında kesilebilir. Ayrıca kabartma tozu eklendikten sonra yeterince hızlı karıştırılmazsa veya tencerenin kenarlarında kuruyan sütler tekrar karışıma dahil edilirse pütürlenme yaşanabilir. Pürüzsüz bir doku için reçeli kavanoza almadan önce son bir kez blenderdan geçirmek, olası topaklanmaları tamamen yok edecektir.
Süt Reçeli Çok Sıvı Oldu, Neden Koyulaşmıyor?
Reçeliniz bir saatten fazla kaynamasına rağmen hala süt gibiyse, muhtemelen kullandığınız süt az yağlıdır veya şeker oranı düşük kalmıştır. Ancak en sık yapılan hata, reçelin sıcakken koyulaşmasını beklemektir. Süt reçeli sıcakken akışkandır, asıl kıvamını buzdolabında en az 4-5 saat (ideali bir gece) bekledikten sonra alır. Eğer soğumasına rağmen hala çok sıvıysa, tekrar tencereye alıp 10-15 dakika daha kaynatarak suyunu uçurabilirsiniz.
Ev Yapımı Süt Reçeli Ne Kadar Dayanır?
Evde katkı maddesi kullanmadan hazırladığınız süt reçeli, market ürünleri kadar uzun ömürlü değildir. Temiz bir kavanozda, ağzı sıkıca kapalı olarak buzdolabında saklandığında 3 ila 4 hafta boyunca tazeliğini korur. Ömrünü uzatmak için kavanoza daldırdığınız kaşığın her zaman temiz ve kuru olmasına özen gösterin; aksi takdirde reçeliniz bakteri üreterek daha hızlı bozulabilir.
