İtalyan Usulü Zeytinli ve Domatesli Focaccia Ekmeği Tarifi
Focaccia Ekmeği İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Focaccia Ekmeği Yapılışı
En İyi Focaccia Ekmeği İçin Püf Noktaları
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Focaccia hamuru neden cıvık olur?
Üzerine başka hangi malzemeler konur?
Sadece üstüne malzeme koysam olur mu?İtalya mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan, zeytinyağı ve baharatların eşsiz uyumuyla hazırlanan Focaccia, sofralarınıza Akdeniz esintisi getiriyor. Yapımı sanılanın aksine oldukça kolay olan bu Focaccia ekmeği tarifi ile kahvaltılarınızı veya akşam yemeklerinizi ziyafete dönüştürebilirsiniz.
Focaccia Ekmeği İçin Gerekli Malzemeler
Gerçek bir focaccia lezzeti için zeytinyağının kalitesi ve hamurun cıvık (yüksek su oranlı) yapısı çok önemlidir. Malzemeler 500 gram un baz alınarak standart fırın tepsisi veya büyük borcam için ayarlanmıştır.
Un: 500 gr (Yaklaşık 3,5 - 4 su bardağı) Çok amaçlı un veya ekmeklik un.Sıvı: 375 ml (1,5 su bardağından biraz fazla) ılık su.Maya: 1 paket instant maya (10 gr) veya yarım paket yaş maya. (Örnekteki 30 gr ev kullanımı için çok fazladır, standart ölçüye revize edilmiştir).Yağ: Hamurun içine 40 gr (3-4 yemek kaşığı) zeytinyağı.Lezzet Vericiler: 10-12 adet küp doğranmış kuru domates (Sıcak suda yumuşatılmış).Zeytin: 50 gr (1 çay bardağı) çekirdeği çıkarılmış dilim veya file zeytin.Baharat: 1 tatlı kaşığı kekik (Taze veya kuru), 1 tatlı kaşığı tuz.Üzeri ve Tepsi İçin: 4-5 yemek kaşığı bolca zeytinyağı ve isteğe bağlı iri deniz tuzu.Adım Adım Focaccia Ekmeği Yapılışı
Focaccia, klasik ekmek hamurundan daha yumuşak ve ele yapışan bir hamurdur. Yoğurma ve mayalanma adımlarını dikkatle takip ediniz.
Hamurun Karıştırılması: Geniş bir yoğurma kabına unu, instant mayayı, tuzu ve kekiği alın. Kuru malzemeleri elinizle hafifçe harmanlayın.Sıvıların Eklenmesi: Kuru karışımın ortasını havuz gibi açın. Ilık suyu ve 40 gr zeytinyağını ekleyin. Spatula veya elinizle karıştırmaya başlayın.İç Malzemelerin İlavesi: Hamur kabaca toparlanmaya başladığında doğranmış kuru domatesleri ve dilim zeytinleri ekleyin. Hamur oldukça yapışkan ve cıvık bir kıvamda olacaktır, bu normaldir. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5-6 dakika yoğurun.Tepsi Mayası: Pişirme kağıdı serdiğiniz veya bolca zeytinyağı ile yağladığınız fırın tepsisine/borcama hamuru aktarın. Elinizi zeytinyağına batırarak hamuru tepsinin her yerine eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın.Dinlendirme: Tepsinin üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün. Ilık bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.Şekil Verme (Parmaklama): Mayalanan ve kabaran hamurun üzerindeki örtüyü alın. Üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Parmak uçlarınızı hamura batırıp çıkararak o meşhur focaccia çukurlarını oluşturun. Bu işlem ekmeğin karakteristik dokusunu verir.Pişirme: Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında (alt-üst ayar) üzeri ve altı kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.Soğutma: Fırından çıkan ekmeği hemen kalıptan çıkarıp bir tel ızgara üzerine alın. Bu işlem tabanının terleyip hamurlaşmasını engeller. İlk sıcağı geçince dilimleyerek servis yapın.En İyi Focaccia Ekmeği İçin Püf Noktaları
Focaccia yaparken o yumuşak iç dokuyu ve çıtır kabuğu yakalamak için şu detaylara dikkat etmelisiniz:
Zeytinyağı Bolluğu: Bu ekmeğin ana malzemesi zeytinyağıdır. Tepsiye ve hamurun üzerine dökeceğiniz yağdan korkmayın; yağ hamurun kızarmasını ve lezzetlenmesini sağlar.Hamur Kıvamı: Hamurunuz ele yapışıyorsa un eklemeye çalışmayın. Focaccia hamuru cıvık olmalıdır. Elinizi yağlayarak hamurla çalışabilirsiniz. Sert hamur, ekmeğin süngerimsi dokusunu bozar.Kuru Domates İşlemi: Eğer kuru domatesleriniz çok sertse, hamura eklemeden önce 10 dakika sıcak suda bekletip kurulayın. Aksi halde ekmeğin içinde sert kalabilirler.Parmak İzi Tekniği: Mayalanma bittikten sonra parmaklarınızla bastırırken hamurun havasını tamamen söndürmemeye, sadece baloncuklu dokuyu koruyarak çukur açmaya özen gösterin.Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Evde focaccia denemek isteyenlerin en çok merak ettiği soruları yanıtladık.
Focaccia hamuru neden cıvık olur?
Focaccia, yüksek su oranına (hidrasyon) sahip bir ekmektir. Bu su oranı, pişerken içinde büyük gözenekler oluşmasını ve içinin nemli kalmasını sağlar.
Üzerine başka hangi malzemeler konur?
Focaccia tam bir yaratıcılık alanıdır. Kuru domates ve zeytin dışında; taze biberiye, karamelize soğan, sarımsak, cherry domates, patates dilimleri veya beyaz peynir de ekleyebilirsiniz.
Focaccia bayatlar mı?
Zeytinyağlı bir ekmek olduğu için ertesi güne kalsa bile yumuşaklığını büyük ölçüde korur. Bayatlaması durumunda tost makinesinde veya fırında hafifçe ısıtarak ilk günkü tazeliğine döndürebilirsiniz.
Hangi un kullanılmalı?
En iyi sonuç için protein oranı yüksek "ekmeklik un" tercih edilmelidir. Ancak evdeki standart "çok amaçlı un" ile de gayet başarılı sonuçlar alabilirsiniz.
Sadece üstüne malzeme koysam olur mu?
Evet, örnek tarifte malzemeler içine yoğrulsa da, orijinal İtalyan tariflerinde malzemeler genellikle hamurun üzerine batırılarak pişirilir. İki yöntemi de deneyebilirsiniz.
