Sadece 5 Malzemeli Şekersiz Doğal İncir Uyutması Tarifi

Tatlı Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

İncir Uyutması İçin Gerekli Malzemeler

İncir Uyutması Nasıl Yapılır?

İncir Uyutmasının Püf Noktaları (Kıvam Tutması İçin)

İncir uyutması neden tutmaz (cıvık olur), nasıl düzeltilir?

İçine şeker veya bal eklemeli miyim?

Blender kullanmak şart mı, kaşıkla olsa ne olur?

Diyette incir uyutması yenir mi, kalorisi nedir?

Laktozsuz süt veya bitkisel sütle yapılır mı?

Tatlım ekşi oldu, neden?

Şeker ilavesiz, sadece kuru incir ve sütün mayalanmasıyla hazırlanan, Anadolu mutfağının en doğal ve hafif tatlısıdır. Yapımı yoğurt mayalamak kadar kolay olan bu tarifle, sağlıklı tatlı krizlerinizi en lezzetli şekilde çözebilirsiniz.

İncir Uyutması İçin Gerekli Malzemeler

1 litre tam yağlı süt

15-18 adet kuru incir (İncirlerin boyutuna göre değişebilir)

İncirleri bekletmek için sıcak su

Üzeri için ceviz içi, Antep fıstığı veya tarçın

İncir Uyutması Nasıl Yapılır?

Öncelikle kuru incirleri yıkayıp bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek 10-15 dakika yumuşamalarını bekleyin. Yumuşayan incirlerin suyunu süzüp sap kısımlarını kesin ve küçük küpler halinde doğrayın.

Sütü tencereye alın ve ısıtın. Sütün sıcaklığı yoğurt mayalama kıvamında olmalıdır; yani serçe parmağınızı süte batırdığınızda parmağınızı yakmayacak ama ısıracak (yaklaşık 45 derece) bir sıcaklıkta olmalıdır.

Isınan sütün içerisine doğradığınız incirleri ekleyin. Bir el blenderı yardımıyla incirler parçalanıp süte rengini verene kadar ezin (tamamen püre yapabilir veya biraz dişle gelir bırakabilirsiniz).

Hazırladığınız karışımı bekletmeden kaselere paylaştırın.

Kaselerin üzerine bir tepsi veya tabak kapatın, ardından temiz bir sofra beziyle iyice sararak (tıpkı yoğurt mayalar gibi) oda sıcaklığında 2-3 saat "uyumaya" (mayalanmaya) bırakın.

Süre sonunda üzerini açtığınız tatlıların kıvam aldığını göreceksiniz. Buzdolabına kaldırıp en az 1-2 saat soğuttuktan sonra üzerini ceviz ve tarçınla süsleyerek servis yapın.

İncir Uyutmasının Püf Noktaları (Kıvam Tutması İçin)

Sıcaklık Testi: Bu tatlının en kritik noktası sütün sıcaklığıdır. Eğer süt çok sıcak olursa incirler kesilir ve tatlı sulanır. Çok soğuk olursa mayalanma gerçekleşmez ve kıvam almaz. Parmağınızı 7 saniye içinde tutabildiğiniz sıcaklık idealdir.

İncir Kalitesi: İncirleriniz ne kadar tatlıysa, tatlınız o kadar lezzetli olur. Ekstra şekere ihtiyaç duymazsınız.

Kıvam: Tatlı dolapta bekledikçe puding kıvamını alacaktır.

İncir uyutması neden tutmaz (cıvık olur), nasıl düzeltilir?

Tatlının cıvık kalmasının en büyük sebebi sütün yeterince sıcak olmaması veya ortamın soğuk olmasıdır. İncirdeki enzimler aktifleşmek için belli bir ısıya ihtiyaç duyar. Çözümü var mı? Eğer 3 saat sonunda hala süt gibiyse, karışımı tekrar tencereye alıp içine 1 tatlı kaşığı nişasta ekleyerek ocakta bir taşım kaynatıp kaselere tekrar dökebilirsiniz. Bu durumda "orijinal uyutma" olmaz, incirli muhallebi olur ama lezzeti kurtarılmış olur.

İçine şeker veya bal eklemeli miyim?

Orijinal geleneksel tarifte kesinlikle şeker yoktur. Kuru incirin kendi şekeri (fruktoz) süte geçtiğinde yeterli tatlılığı sağlar. Ancak çok tatlı seviyorsanız veya kullandığınız incirler tatsızsa, sütü ısıtırken içine 1 yemek kaşığı bal ekleyebilirsiniz. Şeker eklemek isterseniz de blender aşamasında ilave edebilirsiniz.

Blender kullanmak şart mı, kaşıkla olsa ne olur?

Blender şart değil ancak dokuyu tamamen değiştirir.

Blender ile: İncirler tamamen parçalandığı için sütle bütünleşir, renk koyulaşır (bej/kahve tonları) ve kıvam pürüzsüz, puding gibi olur.

Kaşık/Doğrama ile: Süt beyaz kalır, incirler içinde tane tane hissedilir. Daha geleneksel bir doku isteyenler bu yöntemi tercih edebilir.

Diyette incir uyutması yenir mi, kalorisi nedir?

Evet, en masum tatlılardan biridir. Rafine şeker içermediği, yağ ilavesiz olduğu ve kalsiyum deposu olduğu için diyet listelerinde sıkça önerilir. Bağırsak hareketlerini hızlandırır. Bir orta boy kase yaklaşık 180-200 kalori civarındadır. Ara öğünde yarım porsiyon tüketilmesi önerilir.

Laktozsuz süt veya bitkisel sütle yapılır mı?

Laktozsuz Süt: Evet, inek sütüne hassasiyeti olanlar laktozsuz sütle de aynı başarıyı yakalayabilir. Hatta laktozsuz sütün tadı daha tatlı olduğu için sonuç daha lezzetli olabilir.

Bitkisel Sütler: Badem veya soya sütü ile denemeler yapılabilir ancak incirdeki enzimin hayvansal süt proteiniyle girdiği tepkime bitkisel sütlerde aynı güçlü kıvamı vermeyebilir. Bitkisel süt kullanacaksanız kıvamı garantilemek için çok az chia tohumu veya nişasta desteği gerekebilir.

Tatlım ekşi oldu, neden?

Bunun iki sebebi olabilir:

Kullandığınız incirlerin içinde ekşimiş veya bozulmuş olanlar vardı. İncirleri doğramadan önce mutlaka tek tek koklayıp kontrol edin.

Mayalanma süresini çok uzun tuttunuz. Eğer tatlıyı sıcak ortamda 4-5 saatten fazla bekletirseniz "aşırı fermantasyon" gerçekleşir ve tadı yoğurt gibi ekşimeye başlar. İdeal süre 2-3 saattir.