Son Güncellenme24.01.2026

2 Dakika Okuma Süresi

Görünüşüyle Büyüleyen Lezzet: Tam Ölçülü Orijinal Karpatka Tarifi

Tatlı Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Karpatka İçin Gerekli Malzemeler

Adım Adım Karpatka Nasıl Yapılır?

Karpatka Yapımının Püf Noktaları

Karpatka Hangi Ülkenin Tatlısıdır?

Karpatka ile Profiterol Hamuru Aynı mı?

Karpatka Hamuru Neden Kabarmaz?

Karpatka Ertesi Gün Yenir mi?

Karpatka Hamuru Yumuşak Mı Olmalı Çıtır mı?

Kremada Yumurta Kokusu Olur mu?

Polonya’nın karlı Karpat Dağları’ndan ilham alan, dışı çıtır şu (choux) hamuru ve içi ipeksi pastacı kremasıyla hazırlanan bu efsane tatlıya bayılacaksınız. Karpatka tarifini hemen deneyin.

Karpatka İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

1 su bardağı su

125 gram tereyağı veya margarin

1 su bardağı un

4 veya 5 adet yumurta (büyüklüğüne göre)

1 çay kaşığı kabartma tozu

Bir çimdik tuz

Kreması İçin:

3 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

2 adet yumurta sarısı

2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)

1 yemek kaşığı un

1 paket vanilya

125 gram oda sıcaklığında tereyağı

Üzeri İçin:

Pudra şekeri

Adım Adım Karpatka Nasıl Yapılır?

Karpatka yapımında sıralama çok önemlidir; kremanın soğuması vakit alacağı için işe her zaman kremayı hazırlayarak başlamalısınız.

Kreması için tencereye sütü, şekeri, yumurta sarılarını, nişastayı ve unu alın. Ocağın altını açmadan önce pürüzsüz olana kadar çırpıcıyla karıştırın.

Karışımı orta ateşte, göz göz olup kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kapatıp vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

Hazırladığınız muhallebinin üzerini streç filmle (kremaya değecek şekilde) kapatın ve tamamen soğuması için kenara alın. Streç film kabuk tutmasını engelleyecektir.

Hamuru için; yanmaz yapışmaz bir tencereye suyu, tereyağını ve tuzu koyup kaynatın. Su kaynayıp yağ eriyince unu tek seferde dökün ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın (helva kavurur gibi 3-4 dakika pişirin).

Pişen hamuru ocaktan alın ve ılıması için başka bir kaba aktarın. Hamur ılıyınca yumurtaları teker teker kırın. Her yumurtayı kırdıktan sonra mikserle iyice çırpıp hamura yedirin, sonra diğerini kırın. Son olarak kabartma tozunu ekleyip yapışkan, koyu kıvamlı bir hamur elde edin.

Hamuru iki eşit parçaya bölün. Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba veya tepsiye hamurun yarısını yayın. Üzerini düzeltmeye çalışmayın, engebeli kalması "dağ" görüntüsü için gereklidir.

Önceden ısıtılmış 165 derece fırında hamur kızarıp kabarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. İkinci hamur parçasını da aynı şekilde pişirin.

Soğuyan muhallebiyi bir kaba alın, üzerine oda sıcaklığındaki 125 gram tereyağını parça parça ekleyerek mikserle pürüzsüz, ipeksi bir krema olana kadar çırpın.

Pişen ve soğuyan hamur katmanlarından birini servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız kremanın tamamını döküp yayın.

Diğer hamur katmanını kremanın üzerine kapatın. Pastayı buzdolabında en az 2-3 saat (vaktiniz varsa bir gece) dinlendirin.

Servis etmeden önce üzerine bolca pudra şekeri serpin.

Karpatka Yapımının Püf Noktaları

Hamurun sönmemesi için pişirme esnasında fırın kapağını asla açmayın. Ani ısı değişimi hamurun çökmesine neden olur.

Yumurtaları hamura eklerken hamurun ne çok sıcak ne de soğuk olması gerekir; parmağınızı yakmayacak ılıklıkta olmalıdır. Sıcak hamura yumurta kırarsanız yumurtalar pişer ve hamur kabarmaz.

Yumurtaların büyüklüğü kıvamı etkiler. Eğer yumurtalarınız çok büyükse 4 adet yeterli olabilir. Hamur mikser ucundan ağır ağır akıyorsa kıvamı olmuş demektir.

Kremanın pürüzsüz olması için muhallebi ve içine ekleyeceğiniz tereyağının aynı sıcaklıkta (oda ısısında) olması şarttır. Biri soğuk biri sıcak olursa krema kesilebilir.

Pastanın dilimlenirken dağılmaması için buzdolabında dinlenme süresine sadık kalın. Krema soğudukça kendini toparlayıp daha net kesilecektir.

Karpatka Hangi Ülkenin Tatlısıdır?

Karpatka, Polonya mutfağına ait geleneksel bir tatlıdır. İsmini, hamurunun pişerken aldığı engebeli ve dağlık şeklin üzerindeki pudra şekeriyle birleşince oluşturduğu görüntüden alır; bu görüntü Polonya'daki karlı Karpat Dağları'na benzetilir.

Karpatka ile Profiterol Hamuru Aynı mı?

Evet, her iki tatlının da temeli "pâte à choux" (şu hamuru) olarak bilinen pişirilmiş hamurdur. Aralarındaki temel fark sunum şekilleridir; profiterol küçük toplar halinde sıkılırken, Karpatka bütün bir katman olarak tepsiye yayılır ve daha büyük parçalar halinde pişirilir.

Karpatka Hamuru Neden Kabarmaz?

Hamurun kabarmamasının en büyük nedeni fırın kapağının erken açılmasıdır. Ayrıca unun su ve yağ karışımına eklendiğinde yeterince kavrulmaması veya yumurtaların hamur sıcakken eklenip pişmesi de kabarmayı engeller. Hamurun kıvamı koyu ve yapışkan olmalıdır, çok sıvı olursa da kabarmaz.

Karpatka Ertesi Gün Yenir mi?

Kesinlikle! Hatta Karpatka, dinlendikçe lezzeti oturan tatlılardan biridir. Bir gece buzdolabında beklediğinde krema hamurla bütünleşir ve dilimlemesi çok daha kolay olur. Lezzet açısından en iyi sonucu ertesi gün alırsınız.

Karpatka Hamuru Yumuşak Mı Olmalı Çıtır mı?

Orijinal Karpatka'nın hamuru fırından ilk çıktığında oldukça çıtır ve sert bir yapıdadır. Ancak arasına krema girdikten ve buzdolabında dinlendikten sonra hafifçe yumuşar. İdeal kıvam; dışının hafif dokulu, içinin ise yumuşak olduğu halidir.

Kremada Yumurta Kokusu Olur mu?

Tarifteki vanilya ve tereyağı, yumurta kokusunu tamamen bastırır. Ancak yine de hassasiyetiniz varsa, muhallebiyi pişirirken içine çok az portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyerek daha ferah bir aroma elde edebilirsiniz.