Ağızda Dağılan Kıyır Kıyır Susamlı Kurabiye Tarifi
Susamlı Kurabiye Malzemeleri
Susamlı Kurabiye Nasıl Yapılır?
Kıyır Kıyır Susamlı Kurabiyenin Püf Noktaları
Susamlı Kurabiye Bayatlar mı, Nasıl Saklanmalı?
Kurabiyede Sirke Kokusu Olur mu?
Tereyağı Yerine Sadece Sıvı Yağ Kullanılır mı?Pastanelerden aldığınız o mis gibi mahlep kokulu, dışı çıtır susam kaplı, içi ağızda dağılan tuzlu kurabiyeleri evde yapmanın ne kadar kolay olduğunu görünce şaşıracaksınız. Tazeliğini günlerce koruyan bu susamlı kurabiye tarifini deneyin.
Susamlı Kurabiye Malzemeleri
Bu tarifte kullanacağımız sirke ve yağ oranı, kurabiyenin o meşhur "kıyır kıyır" dokusunu sağlayan en önemli unsurdur, lütfen ölçülere sadık kalın.
125 Gr Oda Sıcaklığında Tereyağı: Kurabiyenin dokusunun yumuşak ama gevrek olması için tereyağının mutlaka oda ısısında yumuşamış olması gerekir; eğer tereyağı kullanmak istemezseniz aynı oranda margarin de tercih edebilirsiniz.1 Çay Bardağı Sıvı Yağ: (Yaklaşık 125 ml) Sıvı yağ, kurabiyenin iç dokusunun daha gevrek olmasını ve bayatlamadan uzun süre dayanmasını sağlayan yardımcı yağdır.2 Yemek Kaşığı Sirke: Elma veya üzüm sirkesi fark etmez. Sirke, bu tarifin gizli kahramanıdır; kurabiyeye o ağızda dağılan efsanevi dokuyu verir ve asla sirke tadı veya kokusu hissedilmez.1 Adet Yumurta: Yumurtanın sarısını hamurun içine kıvam vermesi için kullanacağız, beyazını ise dış mantolama işlemi için ayrı bir kaseye ayıracağız.2 Yemek Kaşığı Pudra Şekeri: Tuzlu bir kurabiye olsa da, lezzet dengesini sağlamak ve dokuyu iyileştirmek için az miktarda şeker mutlaka gereklidir; toz şeker yerine pudra şekeri kullanmak hamuru daha pürüzsüz yapar.1 Tatlı Kaşığı Tuz: Kurabiyenin tuzlu karakterini belirleyen orandır, damak tadınıza göre çok az artırıp azaltabilirsiniz.1 Paket Kabartma Tozu: Kurabiyelerin pişerken hafifçe yayılıp içini çekmesi için 1 paket (10 gr) yeterlidir.3 Su Bardağı Un: Unu mutlaka eleyerek ve kontrollü ekleyin; unun markasına göre miktar yarım bardak kadar değişebilir, hedefimiz ele yapışmayan yumuşak bir hamurdur.Üzeri İçin Kavrulmuş Susam: Çiğ susam yerine kavrulmuş susam kullanmak lezzeti %100 artırır ve o pastane kokusunu yakalamanızı sağlar.Üzeri İçin Ayırdığımız Yumurta Akı: Kurabiyeleri susama bulamadan önce yapıştırıcı görevi görecektir.Susamlı Kurabiye Nasıl Yapılır?
Yoğurma kabına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, sirkeyi, yumurta sarısını, pudra şekerini, tuzu ve kabartma tozunu alın. Bu malzemeleri elinizle veya bir spatula yardımıyla birbirine geçene kadar hafifçe karıştırın.Unu karışıma yavaş yavaş, bardak bardak eklemeye başlayın. Hepsini bir anda dökmek yerine, hamurun kıvamını kontrol ederek ilerleyin. Ele yapışmayan ancak yumuşak (kulak memesi kıvamında) bir hamur elde edene kadar güzelce yoğurun.Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayarak pürüzsüz küçük toplar haline getirin.Yuvarladığınız kurabiye toplarını önce ayırdığınız yumurta akına batırın, ardından her tarafını kaplayacak şekilde bolca kavrulmuş susama bulayın.Hazırladığınız susamlı topları, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralarında biraz boşluk kalacak şekilde dizin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, fanlı ayar kullanmadan (fansız ayar kurabiyenin içinin daha iyi pişmesini sağlar) yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Kurabiyeler hafifçe kızarıp çatlamaya başladığında fırından alabilirsiniz.Fırından çıkan kurabiyelerin dağılmaması için tepside soğumasını bekleyin. Tamamen soğuduktan sonra kavanozda saklayabilir veya servis edebilirsiniz. Kıyır Kıyır Susamlı Kurabiyenin Püf Noktaları
Susamlı kurabiyenin en büyük sırrı "kavrulmuş susam" kullanmaktır. Eğer elinizde çiğ susam varsa, kurabiyeleri yapmaya başlamadan önce susamları teflon bir tavaya alın ve yağ eklemeden, rengi hafifçe dönüp kokusu çıkana kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Bu işlem kurabiyenizin lezzetini sıradan bir ev kurabiyesinden profesyonel bir pastane ürününe dönüştürecektir.
Bir diğer önemli nokta ise sirke kullanımıdır. Birçok kişi sirkeden çekinir ancak bu tarifte sirke tat vermez, sadece doku kazandırır. Eğer evde sirke yoksa aynı etkiyi yaratmak için 1 tatlı kaşığı limon suyu da kullanabilirsiniz ancak sirke her zaman daha gevrek bir sonuç verir. Ayrıca fırın ayarı çok önemlidir; kurabiyeleri çok yüksek ısıda pişirmek dışının hemen yanmasına içinin ise çiğ kalmasına neden olabilir, bu yüzden 180 derece idealdir.
Susamlı Kurabiye Bayatlar mı, Nasıl Saklanmalı?
Susamlı kurabiye tarifinin en güzel özelliği, içeriğindeki sirke ve sıvı yağ dengesi sayesinde çok uzun süre bayatlamadan tazeliğini korumasıdır. Pişen ve tamamen soğuyan kurabiyelerinizi cam bir kavanoza veya hava almayan kapaklı bir saklama kabına koyarsanız, 2-3 hafta boyunca ilk günkü gevrekliğinde tüketebilirsiniz. Hatta bekledikçe lezzeti oturan ve güzelleşen nadir kurabiye çeşitlerinden biridir.
Kurabiyede Sirke Kokusu Olur mu?
Tariflerde sirke görenlerin en büyük korkusu, kurabiyeyi yerken o keskin sirke tadını veya kokusunu almaktır. Ancak endişelenmeyin; sirke pişirme esnasında uçucu özelliğini kaybeder ve geriye sadece hamurun moleküler yapısını değiştirerek kazandırdığı "ağızda dağılan" doku kalır. Pişmiş kurabiyede kesinlikle sirke kokusu veya ekşiliği hissedilmez.
Tereyağı Yerine Sadece Sıvı Yağ Kullanılır mı?
Bu susamlı kurabiye tarifinde tereyağı (veya katı yağ), kurabiyenin şeklini korumasını ve o kum gibi dağılan yapıyı kazanmasını sağlar. Sadece sıvı yağ kullanmak, kurabiyenin daha sert, bisküviye benzer bir yapıda olmasına ve fırında yayılmasına neden olabilir. En iyi sonuç için katı yağ ve sıvı yağ karışımı kullanılmalıdır; ancak çok zor durumda kalırsanız sıvı yağ miktarını artırıp un dengesini yeniden kurarak da yapabilirsiniz fakat dokusu orijinali gibi olmayacaktır.
