Mardin’in Meşhur Bol Hurmalı Orijinal Süryani Çöreği Tarifi
Süryani Çöreği Malzemeleri
Süryani Çöreği Nasıl Yapılır?
Süryani Çöreği Yapmanın Püf Noktaları
Süryani Çöreği Hangi Yöreye aittir?
Süryani Çöreği ne Kadar Süre Taze Kalır?
Süryani Çöreği Buzlukta Saklanır mı?
Orijinal Süryani Çöreği Sert mi Olur Yumuşak mı?
Süryani Çöreği Hamuru Mayalanmalı mı?
Süryani Çöreği ile Hangi İçecek Gider?Mardin’in kokusuyla baş döndüren hurmalı Süryani çöreği için mutfağa giriyoruz. Damağınızda bıraktığı o aromatik tatla bağımlılık yapacak bu çörek tarifini evinizde hazırlayın.
Süryani Çöreği Malzemeleri
Bu tarifin sırrı zengin baharat karışımı ve kaliteli malzemelerdir; özellikle baharatların taze çekilmiş olması lezzeti zirveye taşır.
250 Gram Tereyağı1 Çay Bardağı Sıvı Yağ: Hamurun daha gevrek olması ve kolay şekil alması için gerekli.1 Çay Bardağı Süt: Ilık olması mayanın aktifleşmesi için önemlidir.2 Su Bardağı Toz Şeker: Hamurun tatlılık dengesini sağlayan ana malzeme.3 Adet Yumurta: Akları hamurun içine, sarıları ise üzerlerine sürülmek üzere ayrılacak.2 Paket Kuru Maya: Hamurun güzelce kabarması için (Instant maya kullanılabilir).1 Paket Kabartma Tozu: Mayanın etkisini destekleyerek kıvamı iyileştirir.Aldığı Kadar Un: Yaklaşık 1 kg un (kontrollü eklenmeli).3 Çay Kaşığı Tarçın: Çöreğin ana koku profili.2 Çay Kaşığı Yenibahar: Derinlik katan baharat.2 Çay Kaşığı Dövülmüş Rezene: Aromatik ve ferahlatıcı bir tat verir.1 Çay Kaşığı Rendelenmiş Muskat Cevizi: Keskin ve odunsu bir aroma için az miktarda yeterlidir.2 Çay Kaşığı Mahlep: Pastane çöreği kokusunu veren olmazsa olmaz malzeme.2 Çay Kaşığı Zencefil: Hafif yakıcı ve taze bir aroma katar.500 Gram Hurma: İç harcı için çekirdekleri çıkarılmış yumuşak hurma.1 Çay Bardağı Ceviz İçi: İri dövülmüş, dişe gelen ceviz parçaları.Süslemek İçin Çiğ Badem: Geleneksel görüntüyü tamamlamak için beyaz badem.Süryani Çöreği Nasıl Yapılır?
Baharat kokularının tüm evi saracağı, yapımı terapi gibi gelen bu sürecin adımları şöyledir:
Öncelikle iç harcı hazırlayarak başlayın; çekirdeklerini çıkardığınız hurmaları, 2 yemek kaşığı toz şeker, 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ve ceviz içi ile birlikte rondo veya mutfak robotundan geçirerek macun kıvamına getirin ve kenara alın.Hamur için geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, ılık sütü, yumurta aklarını ve şekeri alıp şeker eriyene kadar elinizle karıştırın.Karışıma kuru mayayı, kabartma tozunu ve tüm baharatları (tarçın, yenibahar, rezene, muskat, mahlep, zencefil) ekleyerek harmanlayın; baharatların sıvı karışıma iyice dağılması çok önemlidir.Unu yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde eklemeye başlayın; ele yapışmayan ama oldukça yumuşak, yağlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.Yoğrulan hamurun üzerini bir bezle örtüp ılık bir ortamda yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arası mayalanmaya bırakın.Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle veya merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın.Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız hurmalı harçtan koyun ve hamuru kapatıp yuvarlayarak veya yassılaştırarak istediğiniz şekli verin (genelde yassı disk veya D şeklinde kapatılır).Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz çöreklerin üzerine ayırdığınız yumurta sarılarını sürün.Her bir çöreğin tam ortasına bir adet çiğ badem batırın veya çatal yardımıyla üzerlerine çizik atarak desen verin.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.Fırından çıkan çörekleri tepside soğumaya bırakın, soğudukça kıvamı oturacaktır. Süryani Çöreği Yapmanın Püf Noktaları
Tarifteki baharatlar çöreğin kimliğidir, hiçbirini çıkarmamaya özen gösterin; özellikle mahlep ve rezene o karakteristik tadı verir.Hurma harcını hazırlarken hurmalarınız çok sertse, sıcak suda 10 dakika bekletip yumuşattıktan sonra püre haline getirebilirsiniz.Hamuru yoğururken unu fazla kaçırmayın; yağlı bir hamur olduğu için un ekledikçe çeker ancak fazla un çöreğin pişince sert olmasına neden olur, hamur yumuşak kalmalıdır.Çörekleri fırına vermeden önce tepside de 10-15 dakika bekletirseniz (tepsi mayası) çok daha güzel kabarır ve iç dokusu gözenekli olur. Süryani Çöreği Hangi Yöreye aittir?
Adından da anlaşılacağı üzere bu lezzet, Süryani vatandaşlarımızın yoğun olarak yaşadığı Mardin ve çevresine ait geleneksel bir hamur işidir. Özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılan, kültürel mirası çok güçlü bir tariftir. Mardin çöreği veya Paskalya çöreği olarak da bilinir.
Süryani Çöreği ne Kadar Süre Taze Kalır?
İçerdiği yoğun baharatlar ve yağ oranı sayesinde bu çörek oldukça dayanıklıdır. Kapalı, hava almayan bir saklama kabında, serin ve kuru bir ortamda saklandığında 1 haftaya kadar tazeliğini ve lezzetini koruyabilir. Hatta bekledikçe baharatların tadı daha da oturur.
Süryani Çöreği Buzlukta Saklanır mı?
Süryani çöreği buzlukta saklamaya çok uygundur. Pişip tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuya atabilirsiniz. Tüketmek istediğinizde oda sıcaklığında çözdürmeniz veya fırında hafifçe ısıtmanız, ilk günkü tazeliğini yakalamanız için yeterlidir.
Orijinal Süryani Çöreği Sert mi Olur Yumuşak mı?
Orijinal süryani çöreği tarifinde bu çörek ne poğaça gibi çok yumuşak ne de kurabiye gibi çok serttir. İkisinin arasında, ağızda dağılan, kıyır kıyır ama aynı zamanda dolgun bir yapıya sahiptir. İçindeki hurma dolgusu da ona yumuşaklık katar.
Süryani Çöreği Hamuru Mayalanmalı mı?
Evet, tarifte hem maya hem de kabartma tozu bulunur. Mayanın aktifleşmesi ve baharatların aromalarının hamura tam olarak geçmesi için yoğurma işleminden sonra en az 45 dakika mayalandırılması gerekmektedir. Mayalanma süreci çöreğin içinin hamur kalmamasını sağlar.
Süryani Çöreği ile Hangi İçecek Gider?
Süryani çöreği baharatlı ve yoğun aromalı bir tatlı olduğu için yanında sade lezzetler tercih edilir. Mardin yöresinde genellikle kaçak çay olarak bilinen demli bir siyah çay ile servis edilir. Ayrıca şekersiz Türk kahvesi veya kakuleli kahve de hurma ve baharatların tadını dengelemek için harika bir eşlikçidir.
