Rengiyle İştah Kabartan Anne Usulü Domatesli Pilav Tarifi
Domatesli Pilav Malzemeleri
Domatesli Pilav Nasıl Yapılır?
Tane Tane Domatesli Pilav İçin Püf Noktaları
Domatesli Pilavın Yanına Ne Gider?
Domatesli Pilav Neden Lapa Olur?
Pilav Yaparken Hangi Pirinç Kullanılmalı?Özellikle et yemeklerinin ve köftenin yanına en çok yakışan, rengiyle sofraları şenlendiren tam kıvamında domatesli pilav tarifi ile mutfağınızda nostaljik bir rüzgar estirmeye hazır olun.
Domatesli Pilav Malzemeleri
Gerçek bir domatesli pilav deneyimi için pirinç seçimi ve domatesin olgunluğu lezzetin belirleyici faktörleridir; bu nedenle malzemelerinizi özenle seçmeniz önerilir.
1,5 Su Bardağı Baldo Pirinç: Pilavın tane tane olması ve nişastasını güzel salması için iri taneli baldo pirinç veya osmancık pirinç kullanmalısınız. Kırık pirinçler lapa olma riskini artırır.3 Adet Orta Boy Olgun Domates: Domateslerin sulu, kırmızı ve mevsiminde olması pilavın rengini ve tadını doğrudan etkiler. Kış aylarındaysanız yazdan hazırladığınız domates konservesi veya püresi de harika sonuç verir.2 Yemek Kaşığı Tereyağı: Pilavın lezzet derinliğini artıran ana yağdır. Kaliteli bir tereyağı, pilavın kokusunu tüm mutfağa yayacaktır.1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ: Sadece tereyağı kullanmak yağın yanmasına sebep olabilir ve pilav soğuduğunda donuk bir görüntü oluşturabilir; sıvı yağ pilavınıza parlaklık katacaktır.2,5 Su Bardağı Sıcak Su veya Tavuk Suyu: Lezzeti katlamak isterseniz yarısını tavuk suyu, yarısını normal sıcak su olarak kullanabilirsiniz.1 Tatlı Kaşığı Tuz: Damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz ancak domatesin tuzu kaldırdığını unutmayın.1 Çay Kaşığı Toz Şeker: Domatesin asidini dengelemek ve lezzeti yuvarlamak için profesyonel mutfaklarda kullanılan küçük bir sırdır.Yarım Çay Kaşığı Karabiber: Domatesli pilavın olmazsa olmaz baharatıdır, servisten hemen önce veya pişerken eklenebilir.Domatesli Pilav Nasıl Yapılır?
Domatesli pilav yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli kural, domatesin pirinçle buluşma zamanlamasıdır. İşte adım adım o mükemmel kıvam:
Pilav yapımının ilk ve en önemli adımı pirinçleri ıslatmaktır; pirinçleri derin bir kaba alın, üzerine 1 tatlı kaşığı tuz atıp üzerini geçecek kadar ılık su ekleyerek en az 20 dakika bekletin. Bu işlem pirincin fazla nişastasından arınmasını ve pişerken yapışmamasını sağlar.Bekleme süresi sonunda pirinçleri soğuk suyun altında, çıkan su berraklaşana kadar (beyaz nişastalı su tamamen gidene kadar) iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın.Pilav tenceresine tereyağını ve sıvı yağı alıp eritin, yağ hafifçe ısındığında rendelediğiniz veya mutfak robotundan geçirdiğiniz domatesleri tencereye ekleyin.Domatesleri, çiğ kokusu çıkana ve suyunu hafifçe çekip kıvam alana kadar yaklaşık 5-6 dakika kavurun. Domatesi iyi pişirmezseniz pilavınızda ekşi bir tat olabilir.Kavrulan domates sosunun üzerine süzdüğünüz pirinçleri ilave edin. Pirinçler şeffaflaşana ve birbirine yapışmayıp ayrılana kadar orta ateşte 3-4 dakika boyunca nazikçe kavurun. Bu aşamada toz şekeri, tuzu ve karabiberi de ekleyin.Kavrulan pirinçlerin üzerine 2,5 su bardağı sıcak suyu (veya tavuk suyunu) dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını en kısık seviyeye getirin.Pilav suyunu tamamen çekip üzeri göz göz olana kadar kapağını hiç açmadan pişirin. Suyunu çektiğinde ocağın altını kapatın.Tencerenin üzerine kağıt havlu serip kapağı tekrar kapatın ve pilavı en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenme süresi, pirinçlerin içindeki nemin dengelenmesi ve pilavın tane tane olması için pişirme süresi kadar önemlidir.Demlenen pilavı tahta bir kaşıkla alttan üste doğru yavaşça havalandırarak karıştırın ve sıcak olarak servis yapın.Tane Tane Domatesli Pilav İçin Püf Noktaları
Domatesli pilavın lapa olmaması için su oranını doğru ayarlamak çok kritiktir. Domatesin kendisi de su içerdiği için, normal sade pilava koyduğunuzdan çok az daha az su koymak veya domatesi suyunu çekene kadar iyice pişirmek gerekir. Eğer domatesleriniz çok suluysa su miktarını bir parmak eksiltebilirsiniz.
Bir diğer önemli detay ise "karabiber" kullanımıdır. Domatesli pilavın lezzet ikizi karabiberdir. Pişirme esnasında içine az miktarda ekleyebileceğiniz gibi, asıl vurucu lezzeti servis esnasında üzerine taze çekilmiş karabiber serperek yakalayabilirsiniz. Ayrıca pilavı parlak göstermek için demlenme bittikten sonra üzerine bir parça eritilmiş tereyağı gezdirmek eski bir aşçı sırrıdır.
Domatesli Pilavın Yanına Ne Gider?
Türk mutfağının bu klasik lezzeti, hemen hemen her ana yemeği tamamlar ancak bazı ikililer efsaneleşmiştir. Özellikle ızgara köfte, sulu İzmir köfte veya fırın tavuk yemeklerinin yanına çok yakışır. Yanında buz gibi bir cacık, bol köpüklü bir ayran veya sirkeli bir çoban salata ile servis edildiğinde tek başına bile bir ziyafete dönüşebilir. Ayrıca taze fasulye gibi zeytinyağlı yemeklerin yanında da doyurucu bir eşlikçidir.
Domatesli Pilav Neden Lapa Olur?
Pilavın lapa olmasının en temel iki sebebi vardır: Pirinci yeterince yıkamamak ve su oranını fazla kaçırmak. Pirincin üzerindeki nişasta iyice yıkanmazsa pişerken yapışkan bir doku oluşturur. Ayrıca domates zaten su içeren bir sebze olduğu için, eklenen sıcak su miktarı buna göre dengelenmezse pirinçler fazla suyu emerek formunu kaybeder ve lapa olur. Domatesi suyunu çekene kadar pişirmek bu riski azaltır.
Pilav Yaparken Hangi Pirinç Kullanılmalı?
Lezzetli ve tane tane bir pilav için Türkiye'de en çok tercih edilen cins "Baldo" pirinçtir. İri taneli yapısı ve su çekme kapasitesiyle dolgun bir pilav elde etmenizi sağlar. Alternatif olarak "Osmancık" pirinç de sıkça kullanılır; Osmancık pirinç Baldo'ya göre biraz daha kolay pişer ve lapa olma riski daha düşüktür. Yasemin (Jasmine) veya Basmati gibi aromatik pirinçler ise yapıları gereği Türk usulü domatesli pilav için çok uygun değildir, daha farklı bir doku oluştururlar.
