Evde Pratik Nohut Dürüm Tarifi
Adım Adım Nohut Dürüm Hazırlanışı
Lezzetli Nohut Dürümün Püf Noktaları
Nohut Dürüm Diyette Yenir mi?
Nohut Dürümün Yanına Ne Gider?
Konserve Nohut ile Nohut Dürüm Yapılır mı?
Artan Nohut Dürüm Harcı Nasıl Saklanır?Gaziantep sokak lezzetlerinin şahı, bol baharatlı, yumuşacık ve doyurucu nohut dürüm tarifini evinizin konforunda, tam kıvamında hazırlamaya ne dersiniz?
Nohut Dürüm Malzemeleri
Gerçek bir sokak lezzeti yakalamak için nohutların lokum gibi pişmiş olması ve baharat dengesinin iyi ayarlanması gerekir.
2 Su Bardağı Haşlanmış Nohut: Nohutları bir gece önceden ıslatıp düdüklü tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın veya zamandan tasarruf etmek için kaliteli bir konserve nohut kullanın.2 Adet Taze Lavaş veya Tırnak Pidesi: Dürümün sarılabilmesi ve malzemeyi tutabilmesi için taze ve yumuşak lavaşlar tercih edilmeli, imkanınız varsa tırnak pidesi lezzeti ikiye katlar.1 Adet Büyük Boy Kuru Soğan: Soğanlar piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranarak sumakla harmanlanacak ve dürümün kütür kütür dokusunu oluşturacak.Yarım Demet Maydanoz: İnce kıyılmış taze maydanoz, nohutun yoğun tadını dengelemek ve ferahlık katmak için şarttır.1 Çay Bardağı Kemik Suyu veya Et Suyu: (İsteğe bağlı) Orjinal Gaziantep usulünde nohutlar kemik suyunda ısıtılır, evde yoksa nohutun kendi haşlama suyunu veya tereyağlı suyu kullanabilirsiniz.1 Tatlı Kaşığı Kimyon: Nohut denince akla gelen ilk baharat kimyondur, gaz yapmasını engeller ve karakteristik tadını verir.1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber: Dürümün rengini veren ve iştah açan baharattır, acı seviyorsaniz pul biber de ekleyebilirsiniz.1 Tatlı Kaşığı Sumak: Soğan söğüşü için kullanılacak, ekşiliğiyle dürüme seviye atlatacaktır.3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı veya Tereyağı: Nohutları sotelerken ve baharatları yakmadan kokusunu ortaya çıkarmak için kullanılacak.Tuz: Damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.Limon: Servis esnasında dürümün içine sıkmak için dilimlenmiş limon parçaları.Adım Adım Nohut Dürüm Hazırlanışı
Nohut dürüm yapmanın sırrı, nohutların sıcak, yeşilliklerin ise taze ve diri kalmasından geçer. İşte adım adım yapım aşamaları:
Öncelikle piyazlık yani yarım ay şeklinde ince ince doğradığınız soğanları bir kaseye alın, üzerine sumağı ve biraz tuzu ekleyerek elinizle hafifçe ovun. Soğanların diriliği gitmeden sadece yumuşamasını sağlayın ve üzerine ince kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırarak kenara alın.Geniş bir tava veya sahanı ocağa alın, içerisine zeytinyağını veya tereyağını ekleyip ısıtın. Yağ ısınınca kırmızı toz biberi ve kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 30 saniye) yağı yakmadan çevirin.Baharatlı yağın üzerine haşlanmış ve suyu süzülmüş nohutları ilave edin. Nohutların baharatlarla tamamen bütünleşmesi için 3-4 dakika kadar orta ateşte kavurun.Bu aşamada nohutların üzerine yarım çay bardağı kadar nohut haşlama suyu veya varsa kemik suyunu ekleyin. Bu işlem nohutların kurumamasını ve hafif soslu, yumuşacık kalmasını sağlar. Suyunu hafif çekene kadar pişirin.Tavadaki nohutlar henüz sıcakken, bir ezici veya çatal yardımıyla nohutların yarısını hafifçe ezin, diğer yarısı tane olarak kalsın. Bu yöntem dürümün içindeki malzemenin dökülmesini engeller ve daha lezzetli bir doku oluşturur.Taze lavaşı veya tırnak pidesini alın, tavadaki baharatlı nohutların üzerine hafifçe bastırarak ekmeğin yağlanmasını ve ısınmasını sağlayın.Isınan lavaşı tezgaha serin. Orta kısmına bolca baharatlı sıcak nohut harcından yayın.Nohutların üzerine hazırladığınız sumaklı soğan ve maydanoz karışımından bolca yerleştirin.Son dokunuş olarak malzemelerin üzerine biraz daha kimyon serpin, arzuya göre limon sıkın ve dürümü sıkıca sarın.Hazırladığınız dürümleri yağlı kağıda sararak sıcak servis yapın.
Lezzetli Nohut Dürümün Püf Noktaları
Nohutların kabuklarının atması ve lokum gibi olması için haşlarken suyuna bir çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz; bu işlem pişme süresini kısaltır ve kıvamı yumuşatır.Dürümün lezzetini belirleyen en önemli faktör kimyondur; taze çekilmiş veya kaliteli bir kimyon kullanmak dürümün tadını tamamen değiştirir, bu yüzden baharat kalitesine önem verin.Kullandığınız ekmek (lavaş veya pide) mutlaka sıcak olmalıdır; soğuk ekmek dürümün lezzetini gölgeler. Ekmeği nohutları pişirdiğiniz tavanın buharında veya sosunda ısıtmak lezzet bütünlüğü sağlar.Soğanları sumakla ovarken çok fazla öldürmemeye dikkat edin; dürüme asıl lezzeti veren soğanın kıtırlığı ve sumağın ekşiliğidir. Nohut Dürüm Diyette Yenir mi?
Nohut, bitkisel protein ve lif açısından oldukça zengin bir bakliyattır. Bu özellikleri sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar ve kan şekerini dengeler. Eğer diyetteyseniz ve porsiyon kontrolüne dikkat ediyorsanız, lavaş miktarını yarım tutarak veya tam buğday unlu lavaş tercih ederek öğle öğününde gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Yağ miktarını biraz azaltmak da kaloriyi düşürecektir.
Nohut Dürümün Yanına Ne Gider?
Gaziantep kültüründe nohut dürümün en iyi eşlikçisi şüphesiz bol köpüklü, soğuk bir ayrandır. Ayranın ferahlığı, dürümün baharatlı ve sıcak yapısını mükemmel bir şekilde dengeler. Bunun yanı sıra acı süs biberi turşusu, şalgam suyu veya taze sıkılmış bir bardak limonata da bu sokak lezzetinin yanına çok yakışan içeceklerdir.
Konserve Nohut ile Nohut Dürüm Yapılır mı?
Evet, kesinlikle yapılabilir ve zamanı kısıtlı olanlar için harika bir kurtarıcıdır. Ancak konserve nohut kullanırken dikkat etmeniz gereken nokta, kutudaki suyu tamamen süzmek ve nohutları bol suyla yıkamaktır. Bu işlem, konserve kokusunu ve fazla tuzu uzaklaştırır. Yıkadığınız nohutları tavada baharatlarla biraz daha uzun süre soteleyerek ev yapımı lezzetine yaklaştırabilirsiniz.
Artan Nohut Dürüm Harcı Nasıl Saklanır?
Eğer hazırladığınız nohutlu harç arttıysa, hava almayan kapaklı bir saklama kabına koyarak buzdolabında 2-3 gün boyunca muhafaza edebilirsiniz. Tekrar tüketeceğiniz zaman tavada çok az su veya yağ ekleyerek ısıtmanız yeterli olacaktır. Soğanlı piyaz karışımını ise bekletmemeniz önerilir, çünkü soğan bekledikçe sulanır ve tadı değişir; bu yüzden soğanı her seferinde taze hazırlamak en iyisidir.
