Son Güncellenme26.12.2025

4 Dakika Okuma Süresi

Mükemmel Zeytinyağlı Beyaz Lahana Sarması Tarifi

Yemek Tarifleri Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifinin Malzemeleri

Evde Lahana Sarması Nasıl Yapılır?

Mükemmel Lahna Sarmaları Yapmak İçin Püf Noktalar

Lahana Sarmasının Yanına En Çok Ne Yakışır?

Lahana Sarması Besin Değeri ve Kalorisi

Lahana Sarması Nasıl Servis Edilir?

Lahana Sarmalarım Pişerken Neden Dağılıyor?

İç Harca Kıyma Konulur mu?

Lahana Sarması Sıcak Suyla mı Pişer Soğuk Suyla mı?

Lahana Sarması Kısık Ateşte Kaç Dakikada Pişer?

Lahana Sarması İçin Lahanalar Kaç Dakika Haşlanmalı?

Tam kıvamında pişen ve asla dağılmayan denenmiş bir zeytinyağlı lahana sarması tarifi arıyorsanız, ihtiyacınız olan tüm malzemeleri ve adım adım yapım aşamalarını detaylarıyla burada bulabilirsiniz.

Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifinin Malzemeleri

Lahana İçin:

1 adet orta boy beyaz lahana (yaklaşık 2 - 2,5 kg, yaprakları sıkı olmayan sarmalık cins)

Haşlamak için bol su ve 1 yemek kaşığı tuz

İç Harcı İçin:

1,5 su bardağı baldo pirinç (nişastası gidene kadar yıkanmış)

4 adet büyük boy kuru soğan (zeytinyağlı dolmanın sırrı bol soğandır)

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)

2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilip süzülmüş)

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı yenibahar (tepeleme)

Yarım çay kaşığı tarçın

Yarım çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker (zeytinyağlıların olmazsa olmazı)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)

Harcı pişirmek için yarım su bardağı sıcak su

Pişirmek İçin:

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 adet limonun suyu

Yaklaşık 2 su bardağı sıcak su (tencerenin genişliğine göre değişebilir)

1 çay kaşığı tuz

Evde Lahana Sarması Nasıl Yapılır?

1. Lahananın Haşlanması ve Hazırlığı

Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve içine tuzu atın.

Lahananın kök kısmındaki sert koçanı keskin bir bıçakla koni şeklinde oyarak çıkartın. Bu işlem yaprakların daha kolay ayrılmasını sağlar.

Lahanayı bütün olarak veya tencereniz küçükse dikkatlice yapraklarına ayırarak kaynar suya atın.

Yapraklar sarılabilecek kadar yumuşadığında (çok erimesine izin vermeden, yaklaşık 3-5 dakika) kevgirle sudan çıkarıp geniş bir tepsiye veya süzgece alarak soğumaya bırakın.

Soğuyan yaprakların ortasındaki kalın ve sert damarlı kısımları bıçakla kesip çıkarın. Büyük yaprakları sarılacak boyutta 2 veya 3 parçaya bölün.

2. İç Harcın Hazırlanması (Yarı Pişirme Yöntemi)

Kuru soğanları yemeklik olacak şekilde çok ince doğrayın (rendelemeyin, sulanır).

Geniş bir pilav tenceresine zeytinyağını alın, ısınınca dolmalık fıstıkları ekleyip renkleri hafifçe pembeleşene kadar kavurun.

Fıstıkların üzerine doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar iyice yumuşayıp şeffaflaşana, hatta hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar orta ateşte sabırla kavurun.

Yıkanmış pirinci ekleyip pirinçler şeffaflaşana kadar birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.

Kuş üzümünü, tuzu, şekeri ve tüm baharatları (nane, yenibahar, tarçın, karabiber) ekleyip bir tur karıştırın.

Son olarak yarım su bardağı sıcak suyu ilave edin, tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısın. Pirinçler suyu çekene kadar (yaklaşık 5-7 dakika) yarı pişirin.

Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırın ve iç harcı ılımaya bırakın.

3. Sarma İşlemi

Hazırladığınız lahana yaprağını damarlı kısmı içe gelecek şekilde tezgaha serin.

Yaprağın geniş kısmına yaklaşık bir tatlı kaşığı dolu iç harçtan koyun.

Önce yan kenarları içe doğru katlayın, ardından rulo şeklinde sarın. Pirinçlerin pişerken şişeceği payı düşünerek ne çok sıkı ne de çok gevşek sarmaya özen gösterin.

4. Tencereye Dizme ve Pişirme

Tencerenin dibinin tutmaması için, lahanadan kestiğiniz kalın damarlı kısımları tencerenin tabanına yayın.

Sardığınız lahanaları birleşim yerleri alta gelecek şekilde, düzenli ve sıkı bir sıra halinde tencereye dizin.

Bir kasede pişirme suyu için olan sıcak suyu, zeytinyağını, limon suyunu ve tuzu karıştırın. Bu sosu sarmaların üzerine gezdirin. Su seviyesi sarmaların hizasına gelmelidir, çok geçmemelidir.

Sarmaların pişerken açılıp dağılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatın (veya dolma taşı kullanın).

Tencereyi ocağa alın, önce orta ateşte kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra ocağın altını en kısığa getirin ve tencerenin kapağını kapatın.

Lahanalar yumuşayana ve suyunu büyük ölçüde çekene kadar yaklaşık 45-55 dakika kontrollü olarak pişirin.

Mükemmel Lahna Sarmaları Yapmak İçin Püf Noktalar

Zeytinyağlı lahana sarmasının lokum gibi olması ve içinin lapa olmaması için dikkat edilmesi gereken ince detaylar vardır:

Soğan Miktarı ve Kavurma İşlemi

Zeytinyağlı dolma ve sarmaların lezzet sırrı bol soğandadır. Soğanları acele etmeden, kısık ateşte uzun süre kavurarak şekerini ortaya çıkarmak yemeğin lezzetini doruğa taşır. Soğanlar diri kalırsa yerken ağza gelir ve hoş olmaz.

İç Harcın Yarı Pişirilmesi (Demleme)

Pirinçleri çiğden koymak yerine az miktarda suyla yarı pişirmek (demlemek), sarmaların içinin daha iyi pişmesini sağlar ve pirinçlerin tencerede aşırı şişip sarmaları patlatmasını önler.

Tencerede Dinlendirme

Zeytinyağlı yemekler sıcak servis edilmez. Piştikten sonra tencerenin kapağı kapalı olarak tamamen soğumasını beklemek, tüm aromaların birbirine geçmesi ve yemeğin lezzetinin oturması için hayati önem taşır. Mümkünse bir gece buzdolabında bekletildikten sonra servis yapılmalıdır.

Lahana Sarmasının Yanına En Çok Ne Yakışır?

Zeytinyağlı lahana sarması, kuş üzümü, fıstık ve özel baharatlarıyla kendine has baskın bir aromaya sahip olduğu için, yanına genellikle bu lezzeti gölgelemeyen ferahlatıcı veya doku karşıtlığı yaratacak yardımcı yemekler seçilmelidir. Özellikle sarmaların yumuşak dokusunu dengeleyecek çıtır ara sıcaklar veya damağı tazeleyen yoğurtlu seçenekler, sofrada lezzet bütünlüğünü sağlamak için en doğru tercihlerdir.

Süzme Yoğurt: Baharatlı ve zeytinyağlı iç harcın yoğunluğunu hafifleten ve damak tadını dengeleyen en klasik eşlikçidir.

Sigara Böreği: Sarmanın yumuşak yapısına tezat oluşturan çıtır çıtır dokusuyla menüye keyifli bir hareket katar.

Süzme Mercimek Çorbası: Soğuk servis edilen sarmanın öncesinde mideyi yumuşatmak için sıcak ve sade bir başlangıç olarak çok yakışır.

Kuru Meyve Hoşafı (Komposto): Özellikle Osmanlı mutfağı geleneğinde, zeytinyağlı yemeklerin yanına asidite dengesi ve ferahlık vermesi için kayısı veya erik hoşafı sıklıkla tercih edilir.

Izgara Köfte: Eğer sarmayı yardımcı yemek olarak değil de ana öğünün bir parçası olarak sunacaksanız, yanına sade bir ızgara köfte ekleyerek menüyü doyurucu hale getirebilirsiniz.

Lahana Sarması Besin Değeri ve Kalorisi

Zeytinyağlı lahana sarması, lahanadan gelen yüksek lif ve zeytinyağının barındırdığı sağlıklı yağ asitleri ile besleyici değeri yüksek, kalp dostu bir seçenektir. Ancak içerisindeki pirinç, soğan ve kuş üzümü nedeniyle karbonhidrat ve şeker oranı baskın olduğundan, özellikle diyabet hastalarının ve diyet yapanların porsiyon miktarına dikkat etmesi önerilir.

Bir porsiyon (ortalama 5 adet orta boy) için yaklaşık değerler şöyledir:

Kalori: 260 kcal

Karbonhidrat: 35 gram

Yağ: 12 gram (Sağlıklı bitkisel yağ)

Protein: 4 gram

Lif: 4,5 gram

Lahana Sarması Nasıl Servis Edilir?

Zeytinyağlı lahana sarması, pişer pişmez sıcak olarak tüketilen bir yemek değildir; aksine lezzetinin tam oturması için "dinlendirme" aşaması pişirme kadar önemlidir. Sarmalar tencerede oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında bir gece bekletilirse lezzeti katlanır. Servis tabağına alındığında ılık veya soğuk olarak sunulması gelenekseldir.

Sunumunuzu zenginleştirmek için şu adımları izleyebilirsiniz:

Limon Dilimleri: Zeytinyağlıların en iyi dostu asiditedir. Servis tabağının kenarına bolca limon dilimi ekleyin veya sarmaların üzerine yarım limonun suyunu taze olarak sıkın.

Parlaklık İçin Zeytinyağı: Sarmaları tabağa dizdikten sonra üzerlerine fırça yardımıyla veya ince bir akışla sızma zeytinyağı gezdirmek, sarmaların kurumasını önler ve iştah açıcı bir parlaklık verir.

Taze Otlar: Sarmaların üzerine ince kıyılmış dereotu veya maydanoz serperek hem renk kontrastı yaratabilir hem de taze bir aroma katabilirsiniz.

Yoğurt Eşleşmesi: Her ne kadar zeytinyağlılar sade yense de, birçok damak tadı lahana sarmasını koyu kıvamlı bir süzme yoğurt ile tüketmeyi sever. Tabağın kenarına bir kaşık süzme yoğurt ekleyebilirsiniz.

Lahana Sarmalarım Pişerken Neden Dağılıyor?

Sarmaların dağılmasının iki temel nedeni vardır: Ya çok gevşek sarılmıştır ya da pişirme suyu çok fazla gelmiş ve yüksek ateşte fokurdayarak pişmiştir. Sarmaları orta sıkılıkta sarmak, tencereye sıkıca dizmek ve üzerine mutlaka bir ağırlık (tabak) koymak dağılmayı önler. Ayrıca su kaynadıktan sonra mutlaka en kısık ateşte pişirilmelidir.

İç Harca Kıyma Konulur mu?

Bu tarif, "zeytinyağlı" olarak bilinen, kuş üzümlü ve fıstıklı soğuk servis edilen versiyondur ve buna kıyma konmaz. Ancak sıcak servis edilen "etli lahana sarması" yapmak isterseniz, iç harçtaki fıstık, üzüm ve şekeri çıkarıp yerine orta yağlı kıyma ve biraz domates salçası ekleyerek hazırlayabilirsiniz.

Lahana Sarması Sıcak Suyla mı Pişer Soğuk Suyla mı?

Lahana sarmasının pişirme suyunu mutlaka sıcak olarak eklemek gerekir. Soğuk su eklendiğinde tencerenin içindeki ısının tekrar kaynama noktasına ulaşması zaman alacağından, bu bekleme süresinde pirinçler gereğinden fazla su çekip lapa olabilir ve en önemlisi lahana yaprakları ani ısı değişimiyle sertleşip kayış gibi bir doku alabilir. Kaynar su eklemek pişirme sürecini hemen başlatır, pirinçlerin tane tane kalmasını ve yaprakların yumuşaklığını koruyarak içinle dışın eşit sürede pişmesini sağlar.

Lahana Sarması Kısık Ateşte Kaç Dakikada Pişer?

Sarmalar tencereye dizilip suyu verildikten sonra önce kaynayana kadar orta ateşte tutulmalı, kaynadığı an altı en kısığa getirilerek yaklaşık 40 ile 50 dakika arasında ağır ağır pişirilmelidir. Bu süre lahananın cinsine (kış lahanası daha sert olabilir) göre 1 saatlik bir zamana kadar uzayabilir. Yüksek ateşte pişirmek suyun hızla buharlaşmasına ve sarmaların dışının eriyip içinin çiğ kalmasına neden olacağı için, kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek lezzetin oturması ve dokunun lokum gibi olması için şarttır.

Lahana Sarması İçin Lahanalar Kaç Dakika Haşlanmalı?

Lahananın cinsine ve yaprakların damar kalınlığına göre değişmekle birlikte, sarmalık yaprakların kaynar tuzlu suda ortalama 3 ila 5 dakika haşlanması yeterlidir. Buradaki temel amaç yaprakları tamamen pişirmek değil, hücre duvarlarını yumuşatarak kırılmadan sarılabilecek esnekliğe getirmektir. Eğer 5 dakikayı geçirip çok haşlarsanız yapraklar erir ve sararken elinizde parçalanır; bu yüzden yapraklar diriliğini kaybedip hafifçe şeffaflaştığı an sudan çıkarıp süzgece almak en doğru yöntemdir.