1. Ön Hazırlık ve Doğrama

2. Etlerin Mühürlenmesi ve Pişirilmesi

3. Meyane ve Havuç Eklemesi

4. Pişirme Süreci

5. Sebzelerin Tamamlanması

6. Demleme ve Servis

Orman kebabının en önemli özelliği etlerin ve sebzelerin aynı anda pişmiş olması ve suyunun duru su gibi değil hafif kıvamlı olmasıdır. Orman kebabı hazırlarken dikkat etmeniz gereken püf noktaları şunlardır:

Unun Kavrulması

Yemeğe eklenen bir kaşık un, suyun kıvamını bağlayarak yemeğe lezzetli bir sos havası verir. Ancak unu ekledikten sonra çiğ kokusunun gitmesi için sebzelerle birlikte 1-2 dakika kavurmak çok önemlidir. Aksi takdirde yemekte hamur kokusu hissedilebilir.

Sebze Ekleme Sırası

Havuç patatese göre daha geç pişen sert bir sebze olduğu için tencereye patateslerden önce girmelidir. Eğer tüm sebzeleri aynı anda atarsanız etler pişene kadar patatesler eriyip dağılabilir ve yemeğin görüntüsünü bozabilir.

Kekik Kullanımı

Orman kebabının imza baharatı kekiktir ancak kekik uzun süre kaynarsa yemeğe acı bir tat verebilir. Bu aromayı en taze haliyle almak için kekiği pişirme işleminin en sonunda ekleyip ocağı kapatmak en doğru yöntemdir.

Orman kebabı hem et hem de sebze içeren sulu ve zengin bir ana yemek olduğu için yanına genellikle bu lezzeti gölgelemeyecek tamamlayıcı lezzetler tercih edilir. Yemeğin hafif kıvamlı suyunu dengelemek ve öğünü doyurucu hale getirmek için karbonhidrat ağırlıklı pilavlar veya ferahlatıcı salatalar menüyü tamamlayan en iyi seçeneklerdir.

Et ve sebzelerin dengeli birleşimiyle protein ve lif açısından zengin olan orman kebabı, porsiyon kontrolü yapıldığında oldukça besleyici bir ana yemektir. Kullanılan etin yağ oranı ve eklenen tereyağı miktarına göre değişmekle birlikte, bir porsiyon (yaklaşık 250 gram) orman kebabı ortalama olarak şu değerlere sahiptir:

Orman Kebabı Düdüklü Tencerede Yapılır mı?

Zamanı kısıtlı olanlar için orman kebabı düdüklü tencerede çok daha hızlı ve pratik bir şekilde hazırlanabilir. Etleri, soğanları ve sert sebzeleri düdüklüde kavurup suyunu ekledikten sonra kapağını kapatarak etin cinsine göre yaklaşık 20-25 dakika pişirebilirsiniz ancak bezelye ve patates gibi çabuk pişen malzemeleri düdüklünün basıncı düştükten ve kapağı açıldıktan sonra ekleyip normal tencere usulüyle 10 dakika daha pişirmek sebzelerin erimemesi ve formunu koruması için en sağlıklı yöntemdir.

Orman Kebabında Salça Olur mu?

Geleneksel orman kebabı tariflerinde genellikle salça kullanılmaz ve yemeğin suyu unla kıvam alarak daha berrak bir renkte olur ancak Türk mutfağındaki genel alışkanlıklar sebebiyle birçok ev yapımı tarifte yemeğe renk vermesi için az miktarda domates salçası eklenmektedir. Eğer orijinaline sadık kalmak isterseniz salça eklemeyip sadece sebzelerin kendi rengiyle pişirebilirsiniz fakat daha kırmızı ve iştah açıcı bir görünüm isterseniz kavurma aşamasında bir tatlı kaşığı salça ilave etmenizde lezzet açısından bir sakınca yoktur.

Orman Kebabı ile Tas Kebabı Farkı Ne?

Bu iki yemek sıklıkla karıştırılsa da aralarındaki en temel fark içerdikleri sebze çeşitliliği ve sunum şeklidir. Tas kebabı ağırlıklı olarak et, salça ve soğanla yapılır, patates genellikle içine doğranmaz ve püre olarak yanında veya kızartılarak üzerinde servis edilir. Orman kebabı ise isminden de anlaşılacağı üzere içerisinde bezelye, havuç ve patates gibi sebzelerin bolca bulunduğu, etle birlikte harmanlandığı ve suyu genellikle unla bağlanan daha sebze ağırlıklı bir tencere yemeğidir.

Orman Kebabı Hangi Etten Olur?

Orijinal reçetelerde lezzeti, yağ oranı ve yumuşaklığı nedeniyle genellikle kuzu eti tercih edilir ve özellikle kuzu kol veya but kısımları yemeğe ekstra bir aroma katar. Günümüzde ise dana kuşbaşı et kullanımı daha yaygındır ancak dana eti kullanılacaksa etin sert olmaması ve ağızda dağılması için iyi dinlenmiş antrikot veya tranç gibi yumuşak bölgelerin seçilmesi, pişirme süresinin de kuzu etine göre biraz daha uzun tutulması gerekir.

Orman Kebabında Soğan Var mı?

Lezzetli bir orman kebabının temelinde mutlaka soğan bulunur ve genellikle yemeklik doğranmış kuru soğanlar etlerle birlikte kavrularak aroması yemeğe geçirilir. Soğanlar kavrulurken eriyip yemeğin suyuna karışarak doğal bir tatlandırıcı görevi görür ve sosa kıvam verir ancak bazı varyasyonlarda veya görsel sunumu zenginleştirmek amacıyla doğranmış soğan yerine bütün haldeki arpacık soğanlar kullanılarak soğanların yemek içinde tane tane görünmesi de sağlanabilir.