Ana Malzemeler ve İç Harcı:

Pişirme Sosu İçin:

Kıyma kullanmadan da kabak dolması yapılabilir. Türk mutfağında zeytinyağlı kabak dolması olarak adlandırılan bu versiyonda, iç harcın lezzetini kıyma yerine bol soğan, kaliteli bir zeytinyağı, pirinç, dolmalık fıstık, kuş üzümü ve dereotu gibi taze otlar sağlar. Hayvansal yağ içermediği için kıymalı dolmalara göre daha hafif olan bu tarif, piştikten sonra tenceresinde dinlendirilerek oda sıcaklığında veya soğuk olarak, genellikle limon eşliğinde servis edilir.

Kıymalı kabak dolması, içeriğindeki pirinç, et ve sebze dengesiyle tek başına oldukça doyurucu ve besleyici bir ana yemektir. Bu yemeğin yanına menü oluştururken, dolmanın yumuşak dokusunu dengeleyecek çıtır ara sıcaklar, ferahlatıcı yoğurtlu eşlikçiler veya yemeğin ağırlığını hafifleten asidik çorbalar tercih edilmelidir. Dolmanın içinde pirinç bulunduğu için yanına ayrıca pilav veya makarna gibi karbonhidrat ağırlıklı takviyeler yapmak yerine, daha hafif ve tazeletici seçeneklere yönelmek en ideal sofra dengesini sağlar.

Kıymalı kabak dolması ile en iyi giden eşlikçiler şunlardır:

Kabak, doğası gereği su oranı çok yüksek (%95) ve kalorisi oldukça düşük bir sebzedir. Ancak dolma haline geldiğinde içerisine eklenen pirinç, kıyma ve zeytinyağı, yemeğin enerji yoğunluğunu artırır. Yine de kızartma işlemlerine göre çok daha sağlıklı, protein ve lif açısından dengeli bir ana öğün seçeneğidir.

Ortalama büyüklükteki bir porsiyon için besin ve kalori değerleri şu şekildedir:

Besin Değeri Detayları:

Kabak Dolması Pişerken Neden Patlar veya İçi Dışarı Taşar?

Dolmaların pişerken patlamasının veya iç harcın tencereye yayılmasının temel sebebi, kabakların "tıka basa" doldurulmasıdır. İç harçta kullandığımız pirinç, suyla buluşup piştiğinde hacmi yaklaşık iki katına çıkar. Eğer kabakların içinde pirincin genişleyeceği kadar pay bırakmazsanız, şişen pirinçler kabağı zorlayarak çatlatır veya dışarı taşar. Bunu önlemek için harcı doldururken asla bastırıp sıkıştırmamalı ve kabağın ağız kısmında mutlaka bir parmak boğumu kadar (yaklaşık 1-1.5 cm) boşluk bırakmalısınız.

Kabak Dolmasının İçindeki Pirinçler Neden Diri (sert) Kalır?

Eğer kabak pişmiş ama içindeki pirinçler hala sertse, genellikle iki hata yapılmış demektir: Ya dolmalar çok sıkı doldurulmuştur ya da pişirme suyu yetersiz gelmiştir. Harcı kabağa çok sıkı bastırırsanız, sıcak su ve buhar pirinçlerin arasına nüfuz edemez, bu da iç kısmın çiğ kalmasına neden olur. Ayrıca tencereye eklenen sosun miktarı kabakların en az yarısına kadar gelmelidir; su azaldıkça mutlaka sıcak su takviyesi yapılmalıdır. Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak yavaş yavaş pişirmek, ısının merkeze ulaşmasını ve pirinçlerin tam yumuşamasını sağlar.

Oyulan Kabak İçleri Nasıl Değerlendirilir?

Kabak dolması yaparken çıkan iç kısımları atmak kesinlikle büyük bir israftır ve Türk mutfak kültüründe bu içler mutlaka değerlendirilir. En popüler yöntem, bu içleri rendeleyip un, yumurta, peynir ve dereotu ile karıştırarak nefis bir mücver yapmaktır. Alternatif olarak, kabak içlerini soğan ve salça ile zeytinyağında kavurarak hafif bir sebze yemeğine dönüştürebilir, sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz veya mercimek çorbası gibi sebzeli çorbaların içine katarak besin değerini artırabilirsiniz.

Kabak Dolması Buzlukta Saklanır mı?

Kabak, yapısı gereği %95 oranında su barındıran bir sebze olduğu için dondurucuya girmeyi pek sevmez. Çiğ veya pişmiş olarak dondurulup çözüldüğünde, hücre yapısındaki sular serbest kalır ve kabağın o diri dokusu kaybolarak süngerimsi, gevşek ve lezzetsiz bir hale dönüşür. Bu nedenle kabak dolmasının taze yapılıp tüketilmesi en doğrusudur. Ancak mutlaka saklamanız gerekiyorsa, pişmiş olarak dondurmak çiğ haline göre nispeten daha iyi sonuç verir; yine de ilk günkü lezzetini ve dokusunu bulamayacağınızı unutmamalısınız.