Hint Mutfağının Yıldızı Orijinal Tavuk Biryani Tarifi
Tavuk Biryani Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Tavuk Biryani Nasıl Yapılır?
Gerçek Bir Tavuk Biryani İçin Püf Noktaları
Tavuk Biryani Yanında Ne Servis Edilir?
Tavuk biryani yaparken baldo veya osmancık pirinç kullanılır mı?
Garam Masala bulamazsam ne yapmalıyım?
Tavuk biryani ile tavuklu pilav arasındaki fark nedir?
Tavuk göğsü ile biryani yapılır mı?
Biryani çok acı bir yemek midir?
Tavuk biryani ertesi gün yenir mi?Hint mutfağının efsane lezzeti tavuk biryani tarifi ile tanışın. Tane tane basmati pirinci ve özel baharatlarıyla hazırlanan, adım adım anlatımıyla evde kolayca yapabileceğiniz orijinal tavuk biryani lezzetinin sırları burada.
Tavuk Biryani Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Tavuk Marinesi İçin Malzemeler
1 kg kemikli tavuk but veya baget (Kemikli et, pilavın lezzetini derinleştirir ve kurumayı önler).1 su bardağı süzme yoğurt (Tavuğu yumuşatacak olan ana malzemedir).2 yemek kaşığı zencefil ve sarımsak ezmesi (Eşit oranda taze zencefil ve sarımsağın havanda dövülmesiyle elde edilir).1 tatlı kaşığı toz zerdeçal.1,5 tatlı kaşığı Garam Masala (Hint baharat karışımı).1 tatlı kaşığı Keşmir biberi tozu veya tatlı toz kırmızı biber.1,5 tatlı kaşığı tuz.Yarım limonun taze sıkılmış suyu.İnce kıyılmış yarım demet taze kişniş (yoksa maydanoz) ve yarım demet taze nane.Basmati Pirinç ve Haşlama Suyu İçin
2,5 - 3 su bardağı kaliteli Basmati pirinci (Mutlaka uzun taneli olmalı).Pirinci haşlamak için bol miktarda su (yaklaşık 2-3 litre).2 adet defne yaprağı, 4-5 adet kakule, 1 adet yıldız anason, 4-5 adet karanfil, 1 çubuk tarçın, 1 çay kaşığı tane kimyon (Bütün baharatlar).Haşlama suyu için 2 tatlı kaşığı tuz.Biryani Katmanları ve Sosu İçin (Birista & Garnitür)
3-4 adet büyük boy kuru soğan (Piyazlık doğranmış).Soğanları kızartmak için yarım su bardağı sıvı yağ.2-3 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ (Ghee).Yarım çay bardağı ılık süt içinde bekletilmiş bir tutam safran (veya çay kaşığının ucuyla zerdeçal).Tavuk Biryani Nasıl Yapılır?
Tavuk biryani tarifi birleştirme sanatıdır. İşlemleri sırasıyla takip etmek, zaman yönetimi açısından kritiktir.
1. Hazırlık ve Marinasyon Aşaması
Tavukları yıkayıp kurulayın ve derilerini mümkünse ayırın. Etlerin üzerine bıçakla derin çizikler atın; bu işlem sosun kemiğe kadar işlemesini sağlar.Geniş bir karıştırma kabında yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, limon suyu, tuz, Garam Masala, zerdeçal, kırmızı biber ve doğranmış taze otların (nane ve kişniş) yarısını karıştırın.Tavukları bu sosa ekleyin ve elinizle ovarak her yerine yedirin. Kabın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 2 saat, mümkünse 1 gece bekletin.Basmati pirincini nişastası gidene kadar (su berraklaşana kadar) 4-5 kez soğuk suyla yıkayın. Ardından ılık suda 30 dakika bekletin. Bu işlem pirincin uzamasını ve tane tane olmasını sağlar. 2. Soğanların Karamelizasyonu (Birista Yapımı)
Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Piyazlık (yarım ay) doğradığınız soğanları ekleyin.Soğanlar koyu altın sarısı ve kahverengi arası bir renk alana kadar orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak kızartın. (Dikkat: Soğanlar yağdan çıktıktan sonra da pişmeye devam eder, yanmamasına dikkat edin).Kıtırlaşan soğanları havlu kağıt serili bir tabağa alın ve yağını süzdürün. Kızartma yağını atmayın, tavukları pişirirken kullanacağız. 3. Tavukların Ön Pişirilmesi
Biryaniyi pişireceğiniz derin ve geniş tencereye, soğanları kızarttığınız aromalı yağdan 3-4 yemek kaşığı ekleyin.Marine olan tavukları sosuyla birlikte tencereye alın.Orta ateşte tavuklar suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Tavuklar tamamen pişmemeli, yaklaşık %70 oranında pişmiş olmalıdır (daha sonra pirinçle de pişecek).Pişen tavukların üzerine kızarttığınız çıtır soğanların yarısını serpiştirin. Ocağı en kısık seviyeye getirin. 4. Pirincin Hazırlanması
Ayrı büyük bir pilav tenceresinde bol suyu kaynatın. İçine tuzu ve bütün baharatları (kakule, tarçın, defne yaprağı, karanfil vb.) atın. Baharatların suda 5 dakika kaynayarak aromasını bırakmasını sağlayın. (Baharatları tülbent içinde de atabilirsiniz, böylece yerken ağza gelmez).Suda beklettiğiniz pirinçleri süzün ve kaynayan baharatlı suya atın.Pirinçleri "Al Dente" kıvamında, yani dışı yumuşak ama içi hafif sert kalacak şekilde sadece 5-6 dakika haşlayın. (%70 pişmiş olmalı).Pirinçleri süzün (süzgeçten geçirirken içindeki bütün baharatları dilerseniz ayıklayabilirsiniz). 5. Birleştirme ve "Dum" (Demleme) Tekniği
Tencerenin tabanındaki yarı pişmiş tavuk sosunun üzerine, haşladığınız pirincin yarısını serin.Pirincin üzerine kalan kızarmış soğanları, taze nane ve kişniş yapraklarını serpiştirin.Kalan pirinci de en üste döküp yüzeyi düzeltin.Safranlı sütü (veya renklendirilmiş suyu) pirinçlerin üzerine gezdirin. Bu işlem pilavın yer yer sarı, yer yer beyaz kalarak o ikonik tavuk biryani görüntüsünü almasını sağlar.Tereyağını parça parça en üste koyun.Tencerenin ağzını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve üzerine kapağı kapatın. Veya geleneksel yöntemle kapağın kenarlarını hamurla sıvayarak hava almasını engelleyin. Bu teknik, buharın içeride hapsolarak yemeğin kendi suyuyla pişmesini sağlar.Tencereyi ocağın en küçük gözüne, en kısık ateşe alın. (Tencerenin dibi tutmasın diye altına bir tava veya demir levha koymanız önerilir).Bu şekilde 20-25 dakika "Dum" usulü demlendirerek pişirin.Ocağı kapattıktan sonra kapağı açmadan 15 dakika daha dinlendirin.Servis yaparken tencerenin en dibinden yukarı doğru nazikçe karıştırarak (tavuk ve pirinci ezmeden) servis tabağına alın. Gerçek Bir Tavuk Biryani İçin Püf Noktaları
Standart bir pilavdan çok daha fazlası olan tavuk biryani tarifi için aşağıdaki uzman notlarına dikkat etmelisiniz:
Pirinç Seçimi ve Yıkama
Gerçek bir Biryani deneyimi için "Jasmine" veya "Osmancık" pirinci kullanılmaz. Mutlaka aromatik ve uzun taneli "Basmati" pirinci kullanılmalıdır. Basmati pirinci nişastalı bir yapıya sahip değildir ancak yine de iyice yıkanması, piştiğinde tanelerin birbirine yapışmaması ve uzaması için şarttır.
Garam Masala'nın Önemi
Tarifte geçen "Garam Masala", Hint mutfağının temel baharat karışımıdır. İçinde karabiber, kimyon, tarçın, kakule, karanfil ve muskat bulunur. Hazır olarak marketlerde bulunabilir, ancak bu baharat olmadan yapılan yemek tavuk biryani yemeği değil, sadece baharatlı tavuklu pilav olacaktır.
Tencere Seçimi
Biryani pişirirken kullanılan tencerenin tabanının kalın olması hayati önem taşır. Uzun süre kısık ateşte pişen yemeğin dibinin tutmaması ve ısının eşit yayılması gerekir. Döküm tencereler veya çift tabanlı çelik tencereler en iyi sonucu verir.
Yoğurt ve Marinasyon
Tavukların yumuşacık olması için yoğurdun asiditesine ihtiyaç vardır. Eğer vaktiniz kısıtlıysa bile en az 1 saat marinasyon yapmalısınız. Ayrıca yoğurdu sosa eklemeden önce çırparak pürüzsüz hale getirmeniz, sosun kesilmemesi için önemlidir.
Tavuk Biryani Yanında Ne Servis Edilir?
Bol baharatlı ve aromatik bir yemek olan tavuk biryani yanında, damağı ferahlatacak eşlikçiler tercih edilmelidir:
Raita (Cacık Benzeri Sos): Yoğurt, rendelenmiş salatalık, az kimyon ve nane ile yapılan bu sos, biryaninin en iyi arkadaşıdır. Baharatın hararetini alır.Soğan Turşusu veya Söğüş: Sumaklı veya sirkeli soğan dilimleri yemeğe asidik bir denge katar.Naan Ekmeği: Eğer yemeği daha doyurucu hale getirmek isterseniz, geleneksel lavaş veya sarımsaklı naan ekmeği sunabilirsiniz.Tavuk biryani yaparken baldo veya osmancık pirinç kullanılır mı?
Hayır, kesinlikle önerilmez. Tavuk biryani yemeğinin en belirgin özelliği, pirinç tanelerinin birbirine yapışmadan, tane tane ve uzun kalmasıdır. Baldo ve Osmancık gibi pirinçler yüksek nişasta içerdiği için pişerken yapışır ve lapa olma riski taşır. Orijinal kıvam için mutlaka uzun taneli Basmati pirinci kullanılmalıdır.
Garam Masala bulamazsam ne yapmalıyım?
Garam Masala bu yemeğin imza baharatıdır ancak elinizde yoksa evdeki malzemelerle benzer bir aroma yakalayabilirsiniz. Eşit miktarda kimyon, kişniş, karabiber, tarçın, karanfil ve kakuleyi tavada hafifçe kavurup öğüterek kendi masala karışımınızı hazırlayabilirsiniz. Sadece köri kullanmak tavuk biryani lezzetini tam olarak vermeyecektir.
Tavuk biryani ile tavuklu pilav arasındaki fark nedir?
En temel fark pişirme tekniğidir. Tavuklu pilavda pirinç ve tavuk suyu birlikte kaynatılarak çektirilir. Tavuk biryani tarifi ise "Dum" tekniğine dayanır; yani yarı pişmiş pirinç ve soslu tavuk katmanlar halinde dizilir, tencerenin ağzı hava almayacak şekilde kapatılır ve yemek kendi buharında demlenerek pişer. Ayrıca biryani çok daha kompleks baharat profiline sahiptir.
Tavuk göğsü ile biryani yapılır mı?
Yapılabilir ancak but veya baget kadar lezzetli olmaz. Tavuk göğsü yağsız olduğu için uzun pişirme süresinde kuruyabilir ve yemeğin sosunu içine çekmekte zorlanabilir. Eğer göğüs eti kullanacaksanız, pişirme süresini kısaltmalı ve marine sosuna biraz daha fazla yoğurt veya yağ eklemelisiniz.
Biryani çok acı bir yemek midir?
Orijinal Hint tarifleri oldukça acı olabilir ancak evde yaparken kontrol tamamen sizdedir. Tavuk biryani baharatlı (aromatik) bir yemektir, acı olmak zorunda değildir. Tarifteki pul biber veya Keşmir biberi miktarını azaltarak, sadece aromatik baharatların (tarçın, kakule, karanfil) tadını ön plana çıkarabilirsiniz.
Tavuk biryani ertesi gün yenir mi?
Evet, hatta baharatlar dinlendikçe lezzeti oturacağı için ertesi gün daha lezzetli olabilir. Ancak ısıtırken dikkatli olunmalıdır. Mikrodalga pirinci kurutabilir. En iyi yöntem, tencereye çok az su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte buharla ısıtmaktır.
