Kıymalı Mozzarellalı Dolma Tarifi
Etli dolma, Türk mutfağında annelerin tencerede saatlerce pişirdiği, sofraya buharı tüterek gelen yemektir. Kıymalı mozzarellalı dolma bu tanıdık tarife küçük bir sürpriz ekler. Biber, kabak ve domatesin içine doldurulan kıymalı ve pirinçli harcın ortasında bir küp mozzarella saklıdır. Fırında pişen dolma kesildiğinde peynir içinden akar, üzerindeki mozzarella ise kızarıp çıtır bir kabuk oluşturur. Çocukların da büyüklerin de severek yediği, klasik dolmaya farklı bir yorum getiren bir tariftir.
Fırında Dolmanın Domates Sosu
Tencerede pişen dolmada sebzeler kendi suyunda ve eklenen suda haşlanır gibi pişer. Fırında pişen dolmada ise üst kısım hafif kızarır, alt kısım sosun içinde yumuşar. Bu dengenin sırrı tepsinin tabanına dökülen domates sosudur. Sos hem dolmaların kurumasını önler hem de pişerken sebzelere tat verir.
Sos için oyulan domateslerin içi değerlendirilir. Domates içi, bir yemek kaşığı salça, zeytinyağı ve sıcak suyla birlikte pürüzsüz hale getirilir. Güçlü motorlu bir smoothie blender, domates içini ve salçayı birkaç saniyede akışkan bir sosa dönüştürür. Pürüzsüz sos tepsinin her köşesine eşit yayılır ve dolmaların altında topaklanmaz.
Mozzarella Seçimi
Bu tarifte kullanılan mozzarellanın türü sonucu doğrudan etkiler. Taze mozzarella, salamura içinde satılan yumuşak ve sulu bir peynirdir. Harcın içine konduğunda pişerken suyunu salar ve dolmayı sulandırır. Bu yüzden harç için düşük nemli, blok halinde satılan pizza mozzarellası tercih edilir. Bu peynir fırında erir, uzar ve suyunu bırakmaz.
Taze mozzarella kullanılacaksa önceden dilimlenir, kağıt havlu üzerinde yarım saat bekletilerek fazla suyu alınır. Ardından yalnızca dolmaların üzerine yerleştirilir.
Kıymalı Mozzarellalı Dolma Malzemeleri
Dört kişilik bir porsiyon için:
Sebzeler için:
Dört adet dolmalık biber
İki adet orta boy kabak
İki adet iri domates
Kıymalı harç için:
Üç yüz gram orta yağlı kıyma
Yarım su bardağı pirinç
Bir adet kuru soğan
Bir adet domates
Bir yemek kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
Bir tatlı kaşığı kuru nane
Tuz, karabiber ve pul biber
İki yemek kaşığı zeytinyağı
Peynir için:
Yüz elli gram blok mozzarella
Sos için:
Oyulan domateslerin içi
Bir yemek kaşığı domates salçası
Bir su bardağı sıcak su
Bir yemek kaşığı zeytinyağı
Kıymalı Mozzarellalı Dolma Hazırlanışı
Sebzeleri Oymak
Biberlerin üst kısmı bir kapak gibi kesilir, çekirdekleri ve beyaz zarları temizlenir. Kabaklar ikiye kesilir ve bir kaşıkla içleri, kenarlarda ince bir duvar kalacak şekilde oyulur. Domateslerin üstü kesilir, içleri kaşıkla çıkarılır ve sos için ayrılır. Oyulan sebzelerin içine bir tutam tuz serpilir.
Kabak içleri atılmaz. İnce doğranarak harca eklenir.
Harcı Hazırlamak
Pirinç ılık suda yirmi dakika bekletilir ve süzülür. Soğan rendelenir, domates rendelenir. Kıyma geniş bir kaba alınır. Pirinç, soğan, domates, salça, ince kıyılmış maydanoz, kabak içi, kuru nane, zeytinyağı ve baharatlar eklenir. Harç elle iyice yoğrulur.
Mozzarellanın yarısı küçük küpler halinde doğranır. Kalan yarısı rendelenir ve dolmaların üzerine serpmek için ayrılır.
Doldurmak
Sebzelerin içine önce harcın yarısı konur. Ortasına bir küp mozzarella yerleştirilir. Ardından kalan harç peynirin üzerini kapatacak şekilde doldurulur. Peynirin harcın tam ortasında kalması gerekir. Kenara yakın kalan peynir pişerken dışarı akar.
Pirinç pişerken kabaracağı için sebzeler ağzına kadar doldurulmaz. Üstte bir parmak kadar boşluk bırakılır. Biberlerin kapakları yerine konur.
Fırında Pişirmek
Domates sosu, dolmaların sığacağı genişlikte bir kaba dökülür. Kenarları yüksek bir fırın kabı, sosun taşmasını önler ve dolmaların birbirine yaslanarak dik durmasını sağlar. Doldurulan sebzeler kaba birbirine yakın dizilir. Birbirine dayanan dolmalar pişerken devrilmez. Kabın üzeri folyoyla sıkıca kapatılır.
Dolmalar yüz doksan derecelik fırında kırk dakika pişer. Folyo sebzelerin buharda pişmesini ve pirincin yumuşamasını sağlar. Kırk dakikanın sonunda folyo alınır. Pirincin pişip pişmediği bir dolmadan alınan küçük bir parçayla kontrol edilir. Ardından rendelenmiş mozzarella dolmaların üzerine serpilir. Dolmalar folyosuz olarak on ila on beş dakika daha, peynir eriyip altın rengini alana kadar pişer.
Airfryer'da Kıymalı Mozzarellalı Biber Dolması
Az sayıda dolma hazırlamak isteyenler için airfryer pratik bir seçenektir. Bu yöntemde pirinç yerine haşlanmış bulgur ya da önceden yarı pişirilmiş pirinç kullanılır, çünkü airfryer'da pişirme süresi kısadır. Doldurulan biberler airfryer kabına yerleştirilir ve tabanına biraz domates sosu dökülür. Bir airfryer içinde yüz seksen derecede yirmi beş dakika pişen biberlerin üzerine son beş dakikada mozzarella serpilir. Biberlerin kabuğu hafif közlenmiş bir tat alır.
Kıymalı Mozzarellalı Dolma Servis Önerileri
Kıymalı mozzarellalı dolma fırından çıktıktan sonra beş dakika dinlendirilir. Bu sürede içerideki peynir hafifçe toparlanır ve dolma kesildiğinde akan peynir dağılmaz. Dolmalar tepsideki sosla birlikte tabaklara alınır.
Yanına en çok yakışan eşlikçi sarımsaklı yoğurttur. Yoğurdun serinliği sıcak dolmayı ve erimiş peyniri dengeler. Bir tabak çoban salatası ya da roka salatası ise sofraya tazelik katar.
Fırın tepsisinden doğrudan sofraya gelen dolmalar, kalabalık bir aile sofrasının ortasında yer alır. Yemek tabaklarından yoğurt kaselerine kadar aynı tasarımda buluşan bir 12 kişilik yemek takımı, bayram ve davet sofralarında dolmayı diğer yemeklerle birlikte derli toplu sunar.
Mozzarellanın İtalyan mutfağından gelen karakteri, yemeğin kapanışında da sürdürülebilir. Sofradan sonra kısa ve yoğun bir kahve, peynirli ve kıymalı yemeğin ağırlığını dengeler. Bir espresso makinesi, bu kapanışı birkaç dakikada hazırlar.
Klasik Dolmaya Yeni Bir Yorum
Kıymalı mozzarellalı dolma, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden birine küçük ama etkili bir dokunuş ekler. Harcın ortasına saklanan peynir, düşük nemli mozzarella seçimi ve folyo altında başlayıp açıkta biten bir fırın pişirmesi tarifin özünü oluşturur. Kesildiğinde içinden peynir akan bu dolmalar, sofraya gelir gelmez dikkat çeker. Klasik etli dolmayı sevenler için tanıdık, yeni bir şey denemek isteyenler için ise farklı bir tat sunar.
