Brownie Tadında Islak Kek Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

Kek İçin:

Sos İçin:

Hazırlanışı

1. Fırını Isıt: Fırını pişirme işlemine başlamadan önce ısıtmak çok önemli. Fanlı fırın kullanıyorsan 170°C, fansızsa 180°C’ye ayarla. Kek hamuru hazır olduğunda fırın tam sıcak olmalı.

2. Yumurta ve Şekeri Çırp: Yumurtaları ve şekeri derin bir çırpma kabına al. Mikserin yüksek devrinde, şeker tamamen eriyip karışım açık sarı ve kremsi bir kıvam alana kadar çırp. Bu yaklaşık 4-5 dakika sürebilir. Bu aşama kekin kabarması için çok önemli.

3. Sıvı Malzemeleri Ekle: Üzerine sütü ve sıvı yağı ekle. Mikseri bu sefer düşük-orta hızda kullanarak kısa süre daha çırp. Malzemelerin homojen karışması yeterli, fazla çırpmaya gerek yok.

4. Kuru Malzemeleri Ekle: Kakao, elenmiş unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekle. Mikseri tekrar çalıştır ama bu kez sadece malzemeler tamamen karışana kadar çırp. Düşük hız idealdir. Harç çok koyu olmamalı ama akışkan da olmalı; kıvamı kek harcına benzemeli.

5. Kalıbı Hazırla: Kekin yapışmaması için dikdörtgen borcamı (yaklaşık 28x22 cm veya kare 29x29 cm) güzelce yağla. İstersen tabanına yağlı kağıt da serebilirsin. Kek harcını kalıba boşalt ve yüzeyini spatulayla düzelt.

6. Fırında Pişir: Önceden ısıttığın fırına yerleştir. Kekin ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar pişir. Bu süre fırına göre değişebilir ama genelde 25-30 dakika yeterli olur. İlk 20 dakika fırının kapağını açma.

7. Sosu Hazırla: Kek fırındayken sosu da hazırlayabilirsin. Küçük bir tencereye sütü, sıvı yağı, toz şekeri ve kakaoyu al. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına getir. Kaynadıktan sonra altını kısıp 2 dakika kadar hafif hafif karıştırarak pişir. Sosun pürüzsüz olması önemli.

8. Keki Del ve Sosla Buluştur: Kek fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendir. Hemen ardından bir kürdan ya da ince saplı bir şiş yardımıyla üzerine sık aralıklı delikler aç. Bu delikler sosun kekin içine iyice işlenmesine yardımcı olacak.

9. Sosu Dök: Hazırladığın sosu kek sıcakken, yine sıcakken yavaşça her yerine gezdirerek dök. Kenarları da unutma. Kek sosu çeke çeke daha da yumuşayacak.

10. Dinlendirme ve Servis: Keki bu şekilde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendir. Ardından buzdolabına koyup 1–2 saat kadar bekletirsen çok daha güzel olur. Soğuyan keki dilimle, dilersen üzerine hindistan cevizi, toz fındık ya da çikolata parçaları serpiştirerek servis yap.

Yumurtaları İyi Çırp: Yumurtalar mutlaka oda sıcaklığında olmalı. Şekerle birlikte en az 4-5 dakika çırpılmalı. Karışımın rengi açılıp krema kıvamına gelince doğru noktadasın. Bu adım kekin kabarmasını ve gözenekli olmasını sağlar.

Unu ve Kabartma Tozunu Mutlaka Ele: Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu birlikte iki kez elemek, hamurun pürüzsüz ve hava almış olmasını sağlar. Aksi halde kekin bazı yerleri yoğun, bazı yerleri hamur kalır.

Hamuru Fazla Karıştırma: Kuru malzemeleri ekledikten sonra spatula veya düşük devir mikser kullan. Aşırı karıştırmak gluten yapısını bozarak keki lastik gibi yapar.

Fırını Önceden Isıt: Kek fırına girdiğinde fırın 170-180°C’ye ulaşmış olmalı. Soğuk fırın, kabarmayı yarıda keser. Fanlı fırın kullanıyorsan 165 °C yeterlidir.

Sosun Sıcaklığı Kritik: Sos sıcak, kek ise ılık olmalı. Kek sıcakken dökülürse dağılır, tamamen soğukken dökülürse sos emilmez. En ideal zaman, kek fırından çıktıktan 5-7 dakika sonra.

Kürdanla Delik Aç: Sosu dökmeden önce kürdanla küçük delikler aç. Sosun içine işlemesini sağlar, ıslaklığı homojen olur.

Dinlendirme Süresi: Kek sosu çekene kadar en az 30 dakika oda sıcaklığında, ardından 1–2 saat buzdolabında bekletilmeli. Bu, dokuyu sıkılaştırır ve ıslak kekin o parlak yüzeyini oluşturur.

Ekstra Dokunuşlar: Sosun içine birkaç parça bitter çikolata eklersen parlaklık ve yoğunluk artar. Servisten önce üzerine hindistan cevizi, fındık kırığı ya da çikolata rendesi serpiştirmek hem görüntüyü hem tadı güçlendirir.

Pastane tarzı ıslak kek ile ev tipi klasik versiyon arasındaki temel fark, sos yoğunluğu ve çikolata derinliğidir. Pastanelerde yapılan versiyonda sos oranı biraz daha fazladır ve genellikle içine az miktarda tereyağı veya bitter çikolata eklenir. Bu, yüzeye parlaklık kazandırır ve kekin üst kısmında ince, pürüzsüz bir tabaka oluşturur. Ayrıca sos genellikle birkaç dakika kısık ateşte karıştırılarak pişirilir, bu da kıvamı koyulaştırır. Klasik ev tarifinde sos çiğ karıştırılıp sıcak halde dökülürken, pastane usulünde pişmiş sos kekin üzerine dökülmeden önce hafif ılınır. Böylece kek hem daha yoğun ıslak olur hem de dilimlendiğinde dağılmadan formunu korur. Sos oranı daha fazla olduğu için pastane tipi kekin dinlendirme süresi de uzundur; genellikle bir gece buzdolabında bekletilir ve bu sayede kıvam tam oturur, lezzet derinleşir.

Islak kekin sosu sıcakken mi dökülür soğukken mi?

En iyi sonuç için ıslak kekin sosu sıcak, kek ise ılık olmalıdır. Fırından çıkan keki 5-7 dakika kadar dinlendirdikten sonra kürdanla delikler açıp sıcak sosu üzerine dökmek gerekir. Kek sıcakken dökülürse dağılır, tamamen soğukken dökülürse sosu içine çekmez. Bu sıcaklık farkı, sosun kekin dokusuna eşit şekilde işlemesini ve homojen bir ıslaklık oluşmasını sağlar.

Islak kek üstüne süt dökülür mü?

Evet, süt ıslak kekin temel malzemesidir ve hem kek hamurunda hem de sosunda bulunur. Ancak çiğ sütü doğrudan kekin üzerine dökmek doğru değildir. Süt mutlaka şeker, kakao ve yağ ile karıştırılıp ısıtılarak sos haline getirilmelidir. Bu şekilde hem kıvam hem tat dengesi sağlanır ve kekin yüzeyi yumuşak, parlak bir yapı kazanır.

Brownie ve ıslak kek aynı şey mi?

Hayır, brownie ve ıslak kek farklı tatlılardır. Brownie daha yoğun, tereyağlı ve neredeyse un oranı düşük bir çikolata tatlısıdır; genellikle sos eklenmez. Islak kekte ise sütlü sos sonradan dökülür ve bu sos kekin içine çekilerek yumuşak, nemli bir doku oluşturur. Brownie hafif nemli ama yoğun bir yapıya sahipken, ıslak kek tam anlamıyla sosla ıslanmış, süngerimsi bir tat verir.

Islak kekte kakao yoksa ne kullanılabilir?

Kakao yoksa yerine eritilmiş bitter çikolata veya az miktarda kahve kullanılabilir. Bitter çikolata hem renk hem aroma bakımından en yakın sonucu verir, ancak yoğun olduğu için süt miktarı biraz artırılmalıdır. Kahve ise kakaonun yerini tamamen tutmasa da aromatik bir derinlik katar. Daha hafif bir alternatif isteyenler için az miktarda karamel sosu da kullanılabilir, bu durumda kek klasik ıslak kekten farklı ama oldukça lezzetli bir tada sahip olur.