Revani Tarifi, Revani Tatlısı Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Hazırlanışı

Fırına geçmeden önce şerbeti hazırla: Revaniyi yapmadan önce mutlaka şerbeti hazırlamalısın çünkü sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet dökülecek. 3 su bardağı toz şekeri ve 4 su bardağı suyu bir tencereye al. Üzerine 8 yemek kaşığı Hindistan cevizi ekle. Kısık ateşte şeker eriyene kadar karıştır. Şeker tamamen çözülünce altını biraz aç, kaynamaya bırak. Kaynadıktan sonra içine 1 yemek kaşığı limon suyu ilave et. 5-6 dakika daha kaynatıp ocaktan al. Şerbetin içindeki Hindistan cevizini süzerek bir kenara ayır, çünkü onları servis sırasında üstüne serpeceğiz. Şerbeti soğumaya bırak.

Kek için, yumurta, şeker ve yoğurt üçlüsü: 6 adet yumurtayı büyük bir kaba kır. Üzerine 1 su bardağı toz şekeri ekle. Mikserin düşük devriyle başla, 1 dakika sonra yüksek devire geç. Karışım kabarıp krema gibi açık sarı bir kıvam alınca yeterli. Bu hacim, kekin sünger gibi olmasını sağlar.

2 su bardağı yoğurdu ekle ve karıştırmaya devam et. Bu aşamada 200 gr tereyağını ocakta kısık ateşte eritip biraz soğuttuktan sonra yavaş yavaş kaba dök. Yağı dökerken mikseri çalıştırmaya devam et. Yağ sıcak olursa yumurta kesilir, bu yüzden dikkat et.

Kuru malzemeler, irmik ve un dengesi: Islak malzemeler karıştıktan sonra 3 su bardağı irmiği ve 1 su bardağı unu eleyerek ilave et. Aynı anda mikseri orta hızda çalıştır. 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilini de bu aşamada ekle. Son olarak 1 limonun kabuğunu rendele, 3 yemek kaşığı limon suyu da dök. Limon tatlının ferahlığını artırır.

Fırınlama işlemi, kıvamı bozmadan pişir: Orta boy (yaklaşık 25x35 cm) dikdörtgen bir borcamı güzelce yağla. Kek harcını kaba dök, yüzeyini spatula ile düzleştir. 200 derece alt-üst ayarda, fansız fırında yaklaşık 45 dakika pişir. Fırın kapağını ilk 30 dakika hiç açma. Üzeri iyice kızardığında kürdanla kontrol et. Kürdan temiz çıkıyorsa tamamdır.

Şerbetleme, sıcakken del, soğukken dök: Keki fırından çıkarınca hemen üzerine kürdanla sık sık delikler aç. Bu, şerbetin kekin içine eşit dağılmasını sağlar. Şerbet artık soğumuş olmalı. Kaşık kaşık, sabırla kekin her yerine dök. Şerbetin tamamını tek seferde dökme. İlk kısmı çekmesini bekle, sonra kalanını ekle. Bu şekilde tatlı ezilmeden şerbeti tamamen çeker.

Son adım, dinlenme ve servis: Tatlı şerbetini çekince en az 3-4 saat buzdolabında beklet. Soğuyunca çok daha güzel kesilir. Servis etmeden önce dilimle, üzerine ayırdığın Hindistan cevizini bolca serpiştir. Her lokmasında yumuşak, hafif limonlu, mis gibi hindistancevizli bir revani seni bekliyor.

Revani’nin püf noktası nedir?

Revani tatlısının en önemli püf noktası, malzemelerin oda sıcaklığında ve doğru oranlarda kullanılmasıdır. Yumurta ve şekerin uzun süre çırpılması karışımın içine hava aldırır, bu da tatlının sünger gibi kabarmasını sağlar. Yoğurt ve sıvı yağın soğuk olmaması, kekin kıvamını korur. Fırının önceden ısıtılması ve pişirme sırasında kapağın açılmaması da kabarmayı destekleyen detaylardandır.

Revani şerbeti soğuk mu dökülür sıcak mı?

Revani şerbeti daima soğuk, tatlı ise fırından yeni çıkmış sıcak olmalıdır. Bu sıcak-soğuk dengesi şerbetin tatlının dokusuna eşit dağılmasını sağlar. Şerbet sıcak olursa kek hamurlaşır, çok soğuk olursa içine işlemez. En doğru yöntem, şerbeti önceden hazırlayıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletmek ve tatlı fırından çıkar çıkmaz dökmektir.

Revani tatlısı kabarması için ne yapmalı?

Revani tatlısının kabarması için yumurta ve şekeri en az 5 dakika boyunca yüksek devirde çırpmak gerekir. Karışımın hacim kazanması, fırında kabarma gücünü artırır. Kabartma tozu son aşamada eklenmeli, karıştırma işlemi fazla yapılmamalıdır. Ayrıca fırının önceden ısıtılmış olması ve tatlının ilk 20 dakika boyunca kapağının açılmaması da kabarmayı korur.

Revani irmiksiz olur mu?

Evet, revani irmiksiz yapılabilir ancak bu durumda klasik revaninin dokusu değişir. İrmik, tatlıya hem gözenekli yapı hem de hafif gevrek bir doku kazandırır. İrmiksiz versiyonlarda un miktarı artırılarak hazırlanır, sonuç olarak daha yumuşak ve süngerimsi bir kek elde edilir. Geleneksel revanide ise irmik olmazsa o özgün kıvam yakalanmaz.

Revani krem şantili olur mu?

Evet, revani üzerine krem şanti eklenebilir ve bu versiyon oldukça popülerdir. Tatlı şerbetini çektikten ve tamamen soğuduktan sonra krem şanti katı kıvamda hazırlanarak üstüne sürülür. Bu yöntem, revaninin klasik haline kremamsı bir yumuşaklık ve modern bir görünüm kazandırır. Üzerine hindistan cevizi ya da toz fıstık serpilerek sunum tamamlanabilir.