Ev Yapımı Çıtır Çıtır Badem Krokan Tarifi
Badem Krokan İçin Malzemeler
Evde Badem Krokan Nasıl Yapılır?
Badem Krokan Yaparken Bilmeniz Gereken Püf Noktaları
Badem Krokan Hangi Tatlılarda Kullanılır?
Badem Krokan Nasıl Saklanmalı?
Badem Krokan Yanına En İyi Ne Gider?
Krokan yaparken şeker neden topaklanır?
Kavrulmuş badem mi yoksa çiğ badem mi kullanmalıyım?
Krokan neden dişe yapışır?
Şeker yerine bal veya pekmezle krokan yapılır mı?Evde çıtır çıtır badem krokan yapımı için gerekli malzemeler ve tüm püf noktalarını keşfedin. En tatlı atıştırmalıklardan olan krokanı tam kıvamında hazırlamak için bilmeniz gereken her şeyi öğreneceksiniz.
Badem Krokan İçin Malzemeler
1,5 su bardağı çiğ badem1 su bardağı toz şeker1,5 yemek kaşığı su1 tatlı kaşığı tuzsuz tereyağı3-4 damla limon suyu (şekerin kristalleşmesini önlemek için) Evde Badem Krokan Nasıl Yapılır?
Çiğ bademleri geniş bir tavada kokusu çıkana ve hafif renk alana kadar orta ateşte 3,5 - 4 dakika kavurun.Kavrulan bademleri kenara alın ve aynı tavaya toz şekeri yayın.Kısık ateşte şekerin kenarlarından eriyip karamel rengi almasını bekleyin; bu aşamada kaşık kullanmadan tavayı hafifçe sallayın.Şekerin büyük çoğunluğu eridiğinde üzerine suyu ve limon suyunu ilave ederek tüm şekerin homojen şekilde sıvılaşmasını sağlayın.Tamamen eriyip kehribar rengi alan karamele tereyağını ekleyin ve hızlıca tavayı sallayarak yağın erimesini bekleyin.Ocağın altını kapatın ve kavurduğunuz bademleri karamelin içine döküp bir spatula yardımıyla hızlıca harmanlayın.Karışımı vakit kaybetmeden yağlı kağıt serili düz bir tepsiye boşaltın ve üzerini spatula ile düzeltin.Oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika tamamen donup sertleşene kadar dinlenmeye bırakın.Tamamen soğuyan krokanı bir bıçak sırtı veya elinizle kırarak düzensiz parçalara ayırın. Badem Krokan Yaparken Bilmeniz Gereken Püf Noktaları
Şeker Kontrolü: Karamel yaparken şekerin yanıp acılaşmaması için rengi koyu kahverengiye dönmeden hemen önce bademleri eklemelisiniz.Badem Kalitesi: Krokanın daha lezzetli olması için bademlerin taze ve diri olması önemlidir; arzu ederseniz bademlerin kabuklarını önceden soyarak daha açık renkli bir görünüm elde edebilirsiniz.Hızlı Hareket: Karamel soğudukça çok çabuk donar; bu yüzden bademlerle buluşturduğunuz an tepsime yayma işlemini saniyeler içinde tamamlamanız gerekir. Badem Krokan Hangi Tatlılarda Kullanılır?
Pastaların Çıtır Katmanı: Pastalarınızın ara kremasına ekleyeceğiniz küçük krokan parçaları, yumuşak dokunun içinde sürpriz bir çıtırtı yaratır.Dondurma Keyfi: Özellikle ev yapımı vanilyalı veya karamelli dondurmaların üzerine serpiştirerek gurme bir sunum elde edebilirsiniz.Sütlü Tatlılar: Muhallebi, keşkül veya magnolia gibi hafif tatlıların üzerine servis anında ekleyerek lezzet dengesi kurabilirsiniz.Çikolata Kaplamalar: Krokan parçalarını benmari usulü eritilmiş bitter çikolataya batırıp dondurarak kendi ev yapımı atıştırmalıklarınızı hazırlayabilirsiniz. Badem Krokan Nasıl Saklanmalı?
Hava Almayan Kaplar: Krokanın en büyük düşmanı nemdir; bu yüzden mutlaka hava geçirmeyen cam kavanozlarda saklanması gerekir.Oda Sıcaklığı: Buzdolabına koymak şeker yapısının terlemesine ve yapışkan hale gelmesine neden olur; serin ve kuru bir dolap içi en ideal yerdir.Kağıt Ayırıcılar: Eğer üst üste dizecekseniz, parçaların birbirine yapışmaması için aralarına küçük kesilmiş yağlı kağıtlar koyabilirsiniz.Raf Ömrü: Doğru saklandığında badem krokan tazeliğini ve o çıtır dokusunu 2,5 - 3 hafta boyunca koruyabilir. Badem Krokan Yanına En İyi Ne Gider?
Kahve Keyfi: Özellikle sert içimli bir espresso veya sade bir Türk kahvesinin yanına çok yakışacaktır.Tatlı Süslemeleri: Bu krokanları ufalayarak vanilyalı dondurma veya magnolia gibi sütlü tatlıların üzerine çıtır bir katman olarak ekleyebilirsiniz.Krokan yaparken şeker neden topaklanır?
Şekerin erime aşamasında tencereye erken müdahale etmek veya içine soğuk bir kaşık sokmak şekerin kristalleşmesine ve topaklanmasına yol açar. Bunu önlemek için şeker yanlardan erimeye başlayana kadar kaşık kullanmamalı, sadece tencereyi sallayarak homojen bir ısı dağılımı sağlamalısınız. Ayrıca eklediğiniz 1,5 yemek kaşığı su ve birkaç damla limon suyu, şekerin daha pürüzsüz bir şekilde sıvılaşmasına yardımcı olan gizli silahlardır.
Kavrulmuş badem mi yoksa çiğ badem mi kullanmalıyım?
Tarifimizde çiğ badem kullanmak, bademin kendi yağını ve aromasını karamelle birlikte pişerken salmasını sağladığı için daha derin bir lezzet katmanı oluşturur. Ancak hazır kavrulmuş badem kullanacaksanız, karamele eklemeden önce onları ısıtmanız gerekir; çünkü soğuk bademler karameli aniden şoklayıp sertleştirebilir ve düzgün yayılmasını engelleyebilir. Her iki durumda da bademlerin taze olması, krokanın bayat bir tat almaması için kritik bir detaydır.
Krokan neden dişe yapışır?
Eğer hazırladığınız krokan çıtır çıtır kırılmak yerine sakız gibi dişe yapışıyorsa, şeker yeterli ısıya ulaşmamış veya içerisindeki su tam olarak buharlaşmamış demektir. Karamelin "hard crack" yani tam sertleşme aşamasına gelmesi için suyunun tamamen uçması ve renginin o meşhur kehribar tonuna dönmesi gerekir. Ayrıca soğuma süresini kısa tutmak da iç kısmın nemli kalmasına ve yapışkanlığa neden olabilir; bu yüzden en az 45 dakika sabırla beklemelisiniz.
Şeker yerine bal veya pekmezle krokan yapılır mı?
Geleneksel krokan yapısında o sert ve cam gibi dokuyu veren temel madde kristalize olan toz şekerdir. Bal veya pekmezle yapılan karışımlar daha yumuşak ve ağda kıvamında bir sonuç verir; bu da bildiğimiz çıtır krokan yapısından oldukça uzaktır. Eğer daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, hindistan cevizi şekeri kullanmayı deneyebilirsiniz ancak klasik karamel lezzeti ve dokusu için beyaz toz şeker en stabil sonucu veren malzemedir.
