Son Güncellenme31.01.2026

2 Dakika Okuma Süresi

Karadeniz'in Mantı Rakibi: Pratik Tavuklu Siron Tarifi

Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Tavuklu Siron İçin Gerekli Malzemeler

Tavuklu Siron Nasıl Yapılır?

Tavuklu Sironun Püf Noktaları

Siron Yemeği İçin Sunum Önerileri

Siron Tavuksuz Yapılır mı?

Siron Hamurlaşırsa Ne Yapmalı?

Siron Hangi Yöreye Ait Bir Yemektir?

Hazır Yufka Yerine El Açması Hamurla Siron Olur mu?

Artan Tavuklu Siron Tekrar Isıtılır mı?

Canınız mantı çekiyor ama hamur açmaya vaktiniz mi yok? Veya akşam yemeği için hem doyurucu hem de "bunu ne ara yaptın?" dedirtecek kadar gösterişli bir tarif mi arıyorsunuz? O zaman Karadeniz mutfağının gizli hazinesi Tavuklu Siron ile tanışma vaktiniz geldi.

Hazır yufkanın fırında çıtırdayıp tavuk suyuyla yumuşadığı, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla buluştuğu bu lezzet, "yalancı mantı" olarak da bilinse de lezzeti gerçektir. Hem ekonomik, hem pratik hem de çok bereketli olan bu tarifi, doğru ekipmanlar ve püf noktalarıyla evinizde hazırlamak çok kolay.

Tavuklu Siron İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarifin güzelliği, evdeki temel malzemelerle harikalar yaratabilmesidir. Yufkanın çıtırlığı ve tavuk suyunun lezzeti anahtar noktadır.

Ana Malzemeler:

4 adet günlük taze yufka (Hazır paket yufka yerine yufkacıdan alınan taze yufka daha iyi sonuç verir)

2 adet kalçalı tavuk but veya 1 adet bütün tavuk göğsü (Haşlanıp didiklenecek)

2,5 - 3 su bardağı sıcak tavuk suyu (Yufkaları ıslatmak için)

Yoğurtlu Sos İçin:

1,5 - 2 su bardağı süzme yoğurt (Normal yoğurt sulanabilir, süzme tercih edin)

2 diş ezilmiş sarımsak

Bir çimdik tuz

Salçalı Sos İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay bardağı tavuk suyu (Sosu açmak için)

Tavuklu Siron Nasıl Yapılır?

Öncelikle tavuk etlerini derin bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ve biraz tuz ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları tiftiklemek (didiklemek) üzere kenara alın. Tavuğun suyunu sakın dökmeyin, bu tarifin lezzet sırrı o suda saklı!

Yufkaları tezgaha tek tek serin. Her bir yufkayı ucundan başlayarak rulo şeklinde sarın. Ruloları sararken ne çok sıkı ne de çok gevşek olmalı; orta kararda sarmak içinin pişmesi için önemlidir.

Rulo yaptığınız yufkaları keskin bir bıçakla 2-3 parmak genişliğinde (yaklaşık 3-4 cm) kesin.

Kestiğiniz yufka rulolarını, kesik kısımları yukarı bakacak şekilde, yağlanmış yuvarlak bir fırın tepsisine veya borcama yan yana, sıkıca dizin. Tepsi seçimi önemlidir; ısıyı eşit yayan kalın tabanlı fırın kapları kullanmak altının ve üstünün eşit kızarmasını sağlar.

Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin. Yufkaların üzeri ve kenarları nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Bu işlem yufkaların çıtır olmasını ve hamurlaşmamasını sağlar.

Yufkalar fırındayken küçük bir sos tavasına yağı ve salçayı alın, kokusu çıkana kadar kavurun. Baharatları ve 1 çay bardağı tavuk suyunu ekleyip bir taşım kaynatın.

Fırından çıkardığınız kızarmış yufkaların üzerine, kenara ayırdığınız sıcak tavuk suyundan (2,5 su bardağı) kepçe yardımıyla her yerine gelecek şekilde dökün.

Tavuk suyunu döktükten sonra tepsiyi tekrar fırına verin ve yufkalar suyu çekene kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Bu aşama, dışı çıtır içi yumuşacık bir doku elde etmenizi sağlar.

Fırından çıkan sıcak sironu servis tabağına alın. Üzerine önce hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu dökün. Yoğurdun üzerine salçalı sosu gezdirin.

En üste didiklediğiniz tavuk parçalarını bolca yerleştirin ve kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.

Tavuklu Sironun Püf Noktaları

Basit gibi görünen bu tarifte lezzeti zirveye taşıyan bazı detaylar vardır:

Yufkaları ıslatmak için kullandığınız tavuk suyunun sıcak olması gerekir. Soğuk su yufkayı sertleştirir, çok kaynar su ise hamurlaştırır. El yakmayacak sıcaklık idealdir.

Eğer çok yumuşak seviyorsanız tavuk suyu miktarını artırabilir, daha çıtır (kıtır) seviyorsanız azaltabilirsiniz.

Sosunda sıvı yağ yerine hakiki tereyağı kullanmak, yemeğin aromasını tamamen değiştirir ve o geleneksel Karadeniz lezzetini yakalamanızı sağlar.

Siron Yemeği İçin Sunum Önerileri

Siron, kalabalık sofraların gözde yemeğidir. Bu yemeği fırından çıktığı gibi tepsisiyle sofraya getirebileceğiniz gibi, porsiyonluk olarak şık servis tabaklarında da sunabilirsiniz. Yanına bol köpüklü bir ayran veya ev yapımı turşu çok yakışır.

Eğer misafirleriniz için daha şık bir sunum arıyorsanız, fırına girebilen porsiyonluk güveç kaplarında veya küçük seramik kaplarda kişiye özel olarak da pişirebilirsiniz.

Siron Tavuksuz Yapılır mı?

Orijinal tariflerden biri de sadece yoğurtlu ve tereyağlı olandır. Ayrıca kıymalı sosla hazırlanan versiyonu da çok yaygındır. Tavuk yerine kavrulmuş kıyma ile de aynı tarifi uygulayabilirsiniz.

Siron Hamurlaşırsa Ne Yapmalı?

Hamurlaşmanın sebebi genellikle yufkaların ilk aşamada yeterince kızarmaması veya tavuk suyunun çok fazla dökülmesidir. İlk fırınlamada yufkaların "kemik gibi" kuruyup kızardığından emin olun.

Siron Hangi Yöreye Ait Bir Yemektir?

Siron, Gümüşhane ve Artvin başta olmak üzere Karadeniz ve Doğu Anadolu mutfağının ortak mirasıdır. Yöreden yöreye "Ziron", "Sırın" veya "Gül Mantısı" gibi farklı isimlerle anılsa da temelde fırınlanmış yufka ve yoğurdun buluşmasıdır; hatta Gümüşhane mutfağında coğrafi işaretli bir lezzet olarak tescillenmiştir.

Hazır Yufka Yerine El Açması Hamurla Siron Olur mu?

Kesinlikle olur ve orijinal lezzeti aslında el açması yufka ile yakalanır. Un, su ve tuz ile hazırladığınız sertçe bir hamuru incecik açıp, sac üzerinde veya tavada hafifçe pişirdikten (kurutmadan) sonra rulo yapıp keserek kendi sironlarınızı hazırlayabilirsiniz; bu yöntem hazır yufkaya göre daha doyurucu ve lezzetli sonuç verir.

Artan Tavuklu Siron Tekrar Isıtılır mı?

Siron, üzerine yoğurtlu sos ve tavuk suyu döküldükten sonra bekledikçe hamurlaşmaya (yumuşamaya) meyilli bir yemektir, bu yüzden yapıldığı an taze tüketilmesi en doğrusudur. Ancak yemek arttıysa, ısıtmak biraz risklidir çünkü sıcaklık yoğurdun kesilmesine neden olabilir; bu durumda mikrodalgada düşük ısıda ılıtmak veya oda sıcaklığına gelmesini bekleyip tüketmek daha iyi bir seçenektir.