Son Güncellenme31.01.2026

2 Dakika Okuma Süresi

Sofraların En Sağlıklı Mezesi: Tam Kıvamında Ispanak Borani Tarifi

Meze Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Ispanak Borani İçin Gerekli Malzemeler

Adım Adım Ispanak Borani Yapılışı

Ispanak Borani Yapmanın Püf Noktaları

Borani Çeşitleri ve Bölgesel Farklılıklar

Ispanak Borani Diyette Yenir mi?

Dondurulmuş Ispanak Kullanılabilir mi?

Borani Ne Kadar Süre Saklanır?

Ispanakları Haşlasak Olur mu?

Ispanak Borani Yanına Ne Gider?

Ispanak Borani Sıcak mı Soğuk mu Yenir?

Hem şık davet sofralarında lezzetli bir meze hem de hafif beslenmek isteyenler için doyurucu bir öğün olan ıspanak borani, Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. Ispanağın demir deposu gücünü, yoğurdun ferahlığı ve tereyağının lezzetiyle buluşturan bu tarif, pratik yapımıyla da mutfakların kurtarıcısıdır. İşte sulanmadan hazırlayabileceğiniz, tam ölçülü ve garantili ıspanak borani tarifi.

Ispanak Borani İçin Gerekli Malzemeler

Lezzetli bir boraninin sırrı, ıspanağın iyi temizlenmesi ve yoğurdun kıvamında saklıdır.

Ana Harç İçin:

1 kg taze ıspanak (Sadece yaprakları veya körpe sapları)

1 adet büyük boy kuru soğan

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz (Damak tadınıza göre)

Yarım çay kaşığı karabiber

Yoğurtlu Sos İçin:

1 su bardağı süzme yoğurt (Kıvamı tutması için şart)

Yarım su bardağı normal ev yoğurdu (Süzme yoğurdu açmak için)

2 diş sarımsak

Bir tutam tuz

Üzeri (Sos) İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

İsteğe bağlı: İri kıyılmış ceviz içi (Lezzeti ikiye katlar)

Adım Adım Ispanak Borani Yapılışı

Ispanak borani yaparken en sık karşılaşılan sorun ıspanağın çok su salması ve yoğurdun sulanmasıdır. Bu adımları takip ederek mükemmel kıvamı yakalayabilirsiniz.

Ispanakları bol suda, gerekirse sirkeli suda bekleterek kumundan tamamen arındırın. Yıkanan ıspanakları süzgece alın ve sularının süzülmesi için bekleyin. Ardından ıspanakları doğrayın. (Çok ince kıymanıza gerek yok, pişince küçülecektir).

Geniş bir sote tavası içerisine zeytinyağını alın. Küp küp yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Soğanın karamelize olması lezzeti artırır.

Kavrulan soğanların üzerine ıspanakları parça parça ekleyin. Tavanın kapağını kapatmadan (ıspanağın rengini ve besin değerini korumak için), orta ateşte soteleyin.

Ispanak pişerken su salacaktır. Ocağın altını biraz açarak bu suyun tamamen buharlaşmasını sağlayın. Eğer sulu kalırsa yoğurtla birleşince kıvamı bozulur. Suyunu çeken ıspanağa tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.

Pişen ıspanaklı harcı geniş bir tabağa yayarak oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken yoğurt eklerseniz yoğurt kesilir ve ekşir.

Bir kasede süzme yoğurt, normal yoğurt ve sarımsak ezici ile ezdiğiniz sarımsakları pürüzsüz olana kadar çırpın.

Soğuyan ıspanakları yoğurtlu karışımla harmanlayın.

Hazırladığınız boraniyi şık bir servis tabağı veya kayık tabağa alın. Küçük bir tavada tereyağını eritin, içine toz biberi (ve kullanacaksanız cevizleri) ekleyip hafifçe yakın ("cız" sesi gelmeli). Bu sıcak sosu boraninin üzerine gezdirin.

Ispanak Borani Yapmanın Püf Noktaları

Basit gibi görünen bu tarifte lezzet farkı yaratan detaylar şunlardır:

Süzme Yoğurt Kullanımı: Sadece normal yoğurt kullanırsanız, mezeniz bir süre sonra sulanır ve tabakta yayılır. Süzme yoğurt, boraniye o kremsi ve tok yapıyı veren ana malzemedir.

Ispanakları Sıkmak: Eğer ıspanaklarınız piştikten sonra hala çok sulu görünüyorsa, soğuduktan sonra elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu alabilirsiniz. Bu işlem lezzeti yoğunlaştırır.

Kökleri Değerlendirin: Ispanağın sadece yapraklarını kullanıyorsanız, köklerini atmayın. Kökleri ayrı bir zeytinyağlı yemek, çorba veya mücver yapımında kullanarak mutfakta sıfır atık prensibini uygulayabilirsiniz.

Ceviz Detayı: Geleneksel tarifte şart olmasa da, tereyağlı sosa eklenen kavrulmuş ceviz, yumuşak dokulu boraniye harika bir "çıtır" doku katar.

Borani Çeşitleri ve Bölgesel Farklılıklar

Borani aslında kökeni çok eskiye, Pers mutfağına dayanan bir yemek kültürünün parçasıdır. Türkiye'nin farklı bölgelerinde farklı şekillerde yapılır:

Pirinçli/Bulgurlu Borani: Özellikle Anadolu'da ve Antakya mutfağında borani sadece bir meze değil, ana yemektir. Ispanaklar pişerken içine az miktarda pirinç veya başbaşı bulgur eklenir. Bu versiyon daha doyurucudur.

Kuru Biberli Borani: Bazı yörelerde üzerine taze kırmızı biber yerine, tereyağında yakılmış kuru Arnavut biberi konulur.

Pazı Borani: Ispanak mevsimi olmadığında aynı tarifi pazı yapraklarıyla da uygulayabilirsiniz. Pazı, ıspanağa göre daha dayanıklı olduğu için haşlayarak yapmak daha iyi sonuç verebilir.

Ispanak Borani Diyette Yenir mi?

Ispanak borani, düşük karbonhidratlı ve yüksek proteinli (yoğurt sayesinde) yapısıyla diyet listelerinin en sevilen öğünlerinden biridir. Kalorisini düşürmek isterseniz üzerindeki tereyağı miktarını azaltabilir veya sadece zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Dondurulmuş Ispanak Kullanılabilir mi?

Evet, kullanılabilir. Dondurulmuş ıspanağı önce çözdürün ve fazla suyunu mutlaka elinizle sıkın. Daha sonra soğanla birlikte çok kısa süre sotelemeniz yeterli olacaktır. Taze ıspanak kadar lezzetli olmasa da pratik bir alternatiftir.

Borani Ne Kadar Süre Saklanır?

İçinde sarımsak ve yoğurt olduğu için buzdolabında, hava almayan bir kapta saklanmalıdır. En lezzetli hali yapıldığı gündür ancak ertesi güne kalsa da tüketilebilir. 2 günden fazla bekletildiğinde yoğurdun tadı ekşimeye başlayabilir ve ıspanak sulanabilir.

Ispanakları Haşlasak Olur mu?

Bazı tariflerde ıspanak haşlanarak yapılır ancak biz kavurma yöntemini öneriyoruz. Haşlanan ıspanak suya vitaminlerini bırakır ve tadı yavanlaşır. Kendi suyuyla, soğanla kavrulan ıspanak ise aromasını içinde hapseder ve çok daha lezzetli olur.

Ispanak Borani Yanına Ne Gider?

Meze olarak sofradayda yanına humus, haydari gibi diğer soğukluklar yakışır. Ana yemek yancısı olarak düşünüyorsanız; ızgara köfte, fırın tavuk veya çıtır bir böreğin yanına ferahlatıcı bir eşlikçi olarak mükemmel uyum sağlar.

Ispanak Borani Sıcak mı Soğuk mu Yenir?

Borani, yoğurtlu bir tarif olduğu için genellikle soğuk veya oda sıcaklığında servis edilen bir mezedir/zeytinyağlıdır. Sıcak servis edilirse yoğurt kesilebilir. Ancak pirinçli yapılan ana yemek versiyonları ılık olarak tüketilebilir.