Şifalı Andırın Doktoru Tirşik Çorbası Tarifi
Tirşik Çorbasının Malzemeleri
Tirşik Çorbası Nasıl Yapılır?
Tirşik Çorbasının Faydaları Nelerdir?
Tirşik Çorbası Neden Bekletilir ve Mayalanır?
Tirşik Çorbası Yaparken Bilmeniz Gereken Püf Noktaları
Tirşik Çorbası Yanına En İyi Giden Eşlikçiler
Tirşik Otu Zehirli midir?
Tirşik Çorbası Neden Ekşimez?
Tirşik Çorbası Kaç Kaloridir?
Tirşik Çorbası Nasıl Saklanır?Andırın Doktoru olarak bilinen şifalı tirşik çorbası tarifi, tüm püf noktaları ve merak edilen faydalarıyla burada. En doğru mayalama tekniklerini öğrenin.
Tirşik Çorbasının Malzemeleri
1 kg taze tirşik pancarı (yılan dili otu)1,5 su bardağı dövme (aşurelik buğday)1 su bardağı haşlanmış nohut1,5 su bardağı un (üzerini kapatmak ve kıvam için)1 kg ekşimiş ev yoğurdu5-6 litre sıcak su1 yemek kaşığı tuz1 baş sarımsak (servis esnasında kullanmak için) Tirşik Çorbası Nasıl Yapılır?
Tirşik pancarlarını bol suda yıkayıp tamamen kuruttuktan sonra, ince ince doğrayın.Doğradığınız pancarları bir kapta tuzla hafifçe ovalayıp acı suyunun çıkmasını sağlayın ve tekrar sudan geçirin.Büyük bir tencereye doğranmış pancarları, yıkanmış dövmeyi ve haşlanmış nohudu alın.Bir kapta yoğurdu, 2-3 kaşık unu ve ılık suyu pürüzsüz hale gelene kadar çırparak koyu bir ayran kıvamı elde edin.Hazırladığınız bu yoğurtlu karışımı tencereye ekleyip üzerine malzemeleri geçecek kadar sıcak su ilave edin.Tencereyi parmağınızın dayanabileceği (yoğurt mayalama ısısında) bir sıcaklığa getirin.Karışımın üzerine 1 su bardağı unu, hava almayacak şekilde bir tabaka halinde yayın (bu un tabakası mayalanmayı sağlar).Tencerenin kapağını kapatıp kalın bir örtüye sararak, ılık bir ortamda yaklaşık 12-15 saat boyunca mayalanmaya bırakın.Ertesi gün, mayalanan karışımın üzerindeki un tabakasını kaşık yardımıyla nazikçe toplayıp atın.Tencereyi ocağa alın ve kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve pancarlar ile dövmeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirmeye devam edin.Çorba koyulaşırsa üzerine damak tadınıza göre sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.Pişen çorbayı servis kaselerine aldıktan sonra, ezilmiş bol sarımsak ekleyerek sıcak veya soğuk olarak servis yapın. Tirşik Çorbasının Faydaları Nelerdir?
Tirşik çorbası, halk arasında "Andırın Doktoru" olarak bilinmesinin hakkını veren tam bir şifa deposudur. Özellikle fermantasyon (mayalama) sürecinden geçtiği için vücuda pek çok farklı yönden destek sağlar.
İşte bu eşsiz çorbanın öne çıkan faydaları:
Doğal Antibiyotik: İçeriğindeki bileşenler ve üzerine eklenen bol sarımsak sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı koruma sağlar.Probiyotik Deposu: Fermantasyon yöntemiyle hazırlandığı için bağırsak florasını düzenler ve sindirim sisteminin çok daha sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.Mide Dostu: Gastrit gibi mide rahatsızlıklarına iyi geldiği ve mide asidini dengelediği bilinmektedir.Antioksidan Kaynağı: Tirşik otu, vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olan güçlü antioksidanlar içerir.İştah Açıcı: Kendine has ekşimsi tadıyla iştahı kapalı olan kişilerde iştah açıcı bir etki yaratır.Şeker Dengesi: Bazı araştırmalar ve halk arasındaki tecrübeler, bu çorbanın kan şekerini dengelemede destekleyici olduğunu göstermektedir.Böbrek ve İdrar Yolları: İdrar söktürücü özelliği sayesinde böbrek kumlarının dökülmesine ve idraryolu enfeksiyonlarının temizlenmesine yardımcı olabilir.Tirşik Çorbası Neden Bekletilir ve Mayalanır?
Doğal Koruma: Tirşik pancarı doğada "yılan dili" olarak bilinir ve çiğ haliyle boğazı tahriş eden çok sert bileşenler içerir; 12 saatlik mayalanma süreci bu sertliği kırarak otu yenilebilir hale getirir.Tat Profili: Uzun süreli bekletme, çorbaya o kendine has ekşi ve ferah lezzetini veren doğal asitlerin oluşmasını sağlar.Şifa Kaynağı: Tıpkı tarhana gibi, Tirşik çorbası da bekledikçe probiyotik değerini artırır ve sindirim için daha yararlı bir forma dönüşür. Tirşik Çorbası Yaparken Bilmeniz Gereken Püf Noktaları
Metal Etkisi: Tirşik çorbasını karıştırırken mutlaka tahta kaşık kullanmalısınız; metal kaşıklar mayalanma sürecindeki doğal ekşimeyi olumsuz etkileyebilir.Isı Dengesi: Mayalama aşamasında suyun sıcaklığı "yoğurt mayalama" ısısında (yaklaşık 40-45 derece) olmalıdır; çok sıcak su bitkiyi haşlar, çok soğuk su ise mayalanmayı durdurur.Hava Kesici Katman: Tencerenin üzerine döktüğünüz un tabakasının boşluksuz olmasına dikkat edin; bu katman Tirşik çorbasının dışarıyla temasını keserek içten içe doğru kıvamda ekşimesini sağlar. Tirşik Çorbası Yanına En İyi Giden Eşlikçiler
Geleneksel İkili: Bu çorbanın olmazsa olmaz partneri, bol tereyağlı ve tane tane dökülen bir başbaşı bulgur pilavıdır.Tazelik Katın: Yanında servis edeceğiniz taze yeşil soğan ve çıtır turp dilimleri, Tirşik çorbasının ekşimsi tadını muazzam bir dengeyle tamamlar.Sarımsak Dokunuşu: Servis tabağına almadan hemen önce ekleyeceğiniz ezilmiş taze sarımsak, çorbanın aromasını zirveye taşır. Tirşik Otu Zehirli midir?
Tirşik pancarı doğada çiğ olarak tüketildiğinde boğazı ve dili tahriş eden, halk arasında "zehirli" olarak tabir edilen yakıcı bir özelliğe sahiptir; ancak bu durum bitkinin kalıcı bir zarar vermesinden ziyade savunma mekanizmasıyla ilgilidir. Bu yakıcı etkiyi tamamen yok etmek için pancarların çok ince doğranması, tuzla ovulması ve mutlaka 12 saatlik mayalanma sürecinden geçerek fermente edilmesi gerekir. Isıl işlem ve doğru mayalama yönteminden sonra bitki tüm yakıcılığını kaybederek, binbir derde deva olan o meşhur şifalı haline kavuşur.
Tirşik Çorbası Neden Ekşimez?
Tirşik çorbasının istenilen o meşhur ekşiliğe ulaşmamasının en yaygın sebebi, mayalanma esnasında tencerenin ideal ısıyı (yaklaşık 40,5 derece) koruyamamasıdır. Eğer mayalama suyu çok sıcaksa içerisindeki yararlı bakteriler ölür, çok soğuksa bakteriler aktifleşemez ve çorba "tatlı" kalır. Ayrıca tencerenin etrafının kalın battaniyelerle sıkıca sarılmaması veya ortamın esintili olması da ekşime sürecini durdurabilir; bu gibi durumlarda tencereyi daha sıcak bir konuma alıp süreyi biraz daha uzatmak faydalı olacaktır.
Tirşik Çorbası Kaç Kaloridir?
Tirşik çorbası, içeriğindeki yüksek lifli dövme buğdayı ve nohut sayesinde oldukça doyurucu olmasına rağmen, yağ oranı düşük ve kalori dostu bir yemektir. Bir kase (yaklaşık 250 ml) Tirşik çorbası ortalama 150-180 kalori bandındadır ve bu da onu diyet yapanlar için ideal bir ana öğün seçeneği haline getirir. Fermente yapısı sayesinde metabolizmayı canlandırırken, içerdiği kompleks karbonhidratlar ile kan şekerini ani yükseltmeden uzun süre tokluk hissi sağlar.
Tirşik Çorbası Nasıl Saklanır?
Tirşik çorbası fermente bir gıda olduğu için diğer sebze yemeklerine göre oldukça dirençlidir ve buzdolabında sarımsak eklenmediği sürece 4,5 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Uzun vadeli saklama için ise çorbayı pişirip tamamen soğuttuktan sonra porsiyonluk kaplara koyarak derin dondurucuda 3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Ancak en önemli püf noktası; sarımsağı servis anında kaseye eklemektir, çünkü sarımsakla birlikte bekleyen çorbanın tadı zamanla ağırlaşabilir ve orijinal lezzetini kaybedebilir.
