Tavuk Tikka Masala: Hint Mutfağının En Tanınan Lezzeti
Bazı yemekler vardır, bir kez denersiniz ve o kokuyu bir daha unutamazsınız. Tavuk Tikka Masala tam olarak bu kategoriye girer. Hindistan'ın dünyaya hediyesi olan bu tarif, baharatların kremalı domates sosuyla buluştuğu, tavuğun her lifine işlediği ve ilk kaşıktan itibaren bağımlılık yaratan bir yemektir. Karmaşık görünür ama değildir. Doğru baharat, biraz sabır ve birkaç temel malzeme yeterlidir.
Kişi
4 Kişilik
Hazırlık
20 Dakika
Marine
En Az 2 Saat
Pişirme
35 Dakika
Toplam
~3 Saat
Malzemeler
Marine İçin
700 gr tavuk göğsü veya but (küp küp doğranmış)
150 gr yoğurt
2 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı zerdeçal · 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı garam masala · 1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
Masala Sosu İçin
2 yemek kaşığı tereyağı veya ghee
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
4 diş sarımsak · 1 tatlı kaşığı taze zencefil
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
400 gr domates püresi veya konserve domates
200 ml krema
1 tatlı kaşığı garam masala · kimyon · kişniş
zerdeçal · tatlı kırmızı biber · tuz · şeker
Taze kişniş yaprağı (servis için)
Servis İçin
Basmati pirinç veya naan ekmeği
Taze limon dilimleri
Hazırlanışı
Marine
Tavuk parçalarını derin bir kaba alın. Tüm marine malzemelerini ekleyip iyice karıştırın. Her parçanın marine ile tamamen kaplanmasına dikkat edin. Üzerini örtün ve buzdolabında en az 2 saat bekletin. Bir gece önceden hazırlamak lezzeti belirgin biçimde artırır. Yoğurt tavuğu hem yumuşatır hem de baharatların etin içine işlemesini sağlar.
Tavuğu Pişirin
Marine edilmiş tavukları yüksek ateşte ısıtılmış bir tavada her yüzü 2-3 dakika olacak şekilde soteleyin. Tamamen pişirmek gerekmez; sos içinde pişmeye devam edecektir. Hafif kızarmış ve dışı mühürlenmiş tavukları kenara alın. Bu adım tavuğun suyunu hapsetmesi açısından kritiktir.
Masala Sosu
Kalın tabanlı ve geniş bir tencere seçin. Tereyağını orta ateşte eritin. Soğanları ekleyip altın rengi alana kadar 8-10 dakika kavurun. Acele etmemek gerekir; soğanın karamelize olması sosun temelini oluşturur. Sarımsak, zencefil ve yeşil biberi ekleyin, 2 dakika daha kavurun. Tüm kuru baharatları ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Baharatları yağda kavurmak aromalarını açmanın en etkili yoludur. Kaliteli bir baharatlık ve baharat takımı ile baharatları düzenli ve taze tutmak bu tarifte doğrudan fark yaratır.
Sosu Tamamlayın
Domates püresini ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Sos koyulaşıp yağ yüzeyde görünmeye başladığında kremayı ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Şeker ve tuzu ekleyip tadına bakın. Kremayı ekledikten sonra ateşi kısmak sosun kesilmesini önler.
Birleştirin
Kenarda bekleyen tavukları sosun içine ekleyin. Kısık ateşte 10-12 dakika daha pişirin. Tavuk sosun içinde kaldıkça hem olgunlaşır hem de masala aromasını tamamen içine çeker. Pişirme sonunda taze kişniş yaprağı ekleyin.
Servis
Geniş ve sığ bir servis tabağı üzerine basmati pirinç yerleştirin. Tavuk tikka masalayı yanına ya da üzerine alın. Taze limon dilimleri ve kişniş yaprağı ile tamamlayın. Naan ekmeğiyle de servis edilebilir; sosun içine batırılarak yemek Hint sofralarının en keyifli alışkanlıklarından biridir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Tikka masala ertesi gün çok daha lezzetli hale gelir. Baharatlar dinlendikçe derinleşir ve sos daha da yoğun bir karakter kazanır. Hava geçirmez kapaklı bir saklama kabı içinde buzdolabında üç güne kadar tazeliğini korur. Yeniden ısıtırken kısık ateşte ve üzerine birkaç yemek kaşığı su ya da krema ekleyerek ısıtmak sosun kıvamını korur. Dondurucuda ise bir aya kadar saklanabilir.
Tavuk Tikka Masala ilk kez yapıldığında bile sonuç şaşırtıcı derecede tatmin edicidir. Baharatların dengesi, kremanın yumuşatıcı etkisi ve tavuğun dolgunluğu bir araya geldiğinde bu tarif sofranızın en çok tekrar edilen yemeğine dönüşür.
