Domates Soslu Karidesli Makarna Tarifi
Karides Seçimi ve Hazırlığı
Domates soslu karidesli makarna için orta boy, kabuğu ayıklanmış karides kullanılır. Çok küçük karidesler sosun içinde kaybolur, çok iri olanlar ise çatalla almakta zorlanır. Taze karides parlak, hafif yarı saydam ve deniz kokuludur. Keskin ya da ekşi bir koku, karidesin bekletildiğini gösterir.
Dondurulmuş karides yıl boyunca bulunur ve bu tarif için uygun bir seçenektir. Karides bir gece önceden buzdolabına alınarak yavaşça çözdürülür. Acele edildiğinde paketi soğuk suyun içinde bekletmek de işe yarar. Sıcak suda ya da tezgahta çözdürülen karides dokusunu kaybeder ve dışı ısınırken içi donuk kalır.
Çözülen karidesler soğuk suyla durulanır ve kağıt havluyla iyice kurulanır. Sırtındaki koyu damar, bıçağın ucuyla hafif bir çizik atılarak çıkarılır. Kurulama adımı atlanmaz. Islak karides tavada kızarmaz, kendi suyunda haşlanır ve lastik gibi bir doku alır.
Karidesi Kısa Sürede Pişirmek
Karides birkaç dakikada pişen bir deniz ürünüdür. Rengi griden pembeye döner, gövdesi hafifçe kıvrılır ve eti beyazlaşır. Bu noktada pişmiştir. Fazla pişen karides sıkılaşır ve kauçuk gibi bir hal alır. Bu nedenle tarifte karides önce kısa süre mühürlenir, sosa ise en sonda geri döner.
Mühürleme için tavanın iyice ısınması gerekir. Kalın tabanlı bir tava, karidesler eklendiğinde ısısını kaybetmez ve yüzeylerinin birkaç saniyede renk almasını kolaylaştırır. Karidesler tavaya tek sıra halinde dizilir. Kalabalık tavada karidesler suyunu bırakır ve kızarmak yerine haşlanır.
Domates Soslu Karidesli Makarna Malzemeleri
Dört kişilik bir porsiyon için gereken malzemeler aşağıdadır.
Domates Soslu Karidesli Makarna Nasıl Yapılır
Domates Sosunu Hazırlamak
Domatesler kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranır. Kışın domatesin tadı zayıf kaldığında doğranmış domates konservesi daha dolgun bir sos verir.
Tavaya iki yemek kaşığı zeytinyağı alınır ve karidesler her yüzü bir dakika olmak üzere mühürlenir. Karidesler henüz tamamen pişmeden tabağa alınır. Aynı tavaya kalan zeytinyağı eklenir. İnce dilimlenmiş sarımsak ve pul biber kısık ateşte, sarımsak renk almadan kokusu çıkana kadar çevrilir. Sarımsak kahverengileştiğinde sosa acı bir tat geçer, bu yüzden ateş kısık tutulur.
Salça eklenir ve bir dakika kavrulur. Ardından domates tavaya girer. Sos orta ateşte on ila on iki dakika, domates dağılıp sos koyulaşana kadar pişer. Tuz ve karabiber bu aşamada eklenir. Karidesin kendi tuzu olduğu için tuz ölçülü kullanılır.
Makarnayı Haşlamak
Sos pişerken makarna suyu kaynatılır. Spagetti bol suda haşlanır. Az suda haşlanan makarna nişastasını bırakır ve teller birbirine yapışır. Su kaynamaya başladığında tuz eklenir. Makarna suyunun tuzu, makarnanın tadını içten belirler.
Yarım kilo spagetti için geniş ve derin bir tencere gerekir. Teller tencereye ilk girdiğinde sığmaz, birkaç saniye içinde yumuşayıp suya gömülür. Bol su alan, kalın tabanlı bir çelik tencere, suyun makarna eklendiğinde de kaynamaya hızla geri dönmesini ve tellerin eşit pişmesini kolaylaştırır.
Spagetti, paketinde yazan süreden bir iki dakika önce ocaktan alınır. Bu haliyle makarnanın ortası hafif diridir. Süzmeden önce bir su bardağı makarna suyu ayrılır.
Makarna, Sos ve Karidesi Birleştirmek
Süzülen spagetti doğrudan domates sosunun bulunduğu tavaya alınır. Ayrılan makarna suyundan birkaç kaşık eklenir. Makarna, sosla birlikte maşayla çevrilerek bir iki dakika pişer. Bu sürede makarna sosun tadını içine çeker. Makarna suyundaki nişasta ise sosu bağlar ve tellerin etrafını saran parlak bir kıvam oluşturur.
Mühürlenen karidesler son anda tavaya geri döner. Karidesler sosun içinde bir dakika kadar ısınır ve pişmesini tamamlar. Ocak kapatılır. Limon kabuğu rendesi, limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz eklenir, makarna son kez çevrilir.
Tabağın Dengesini Kuran Ayrıntılar
Limonun Zamanlaması
Limonun yeri, tabağın dengesini ilk belirleyen ayrıntıdır. Limon kabuğu ve suyu, domatesin tatlılığını ve karidesin deniz tadını bir araya getirir. Limon ocakta pişirilmez. Ocaktan alındıktan sonra eklendiğinde kokusu tazeliğini korur.
Peynir Kullanımı
Peynir konusu da sık sorulur. İtalyan mutfağında deniz ürünlü makarnaya genellikle peynir eklenmez, çünkü peynirin tadı karidesi bastırır. Peynir sevenler için tabağın üzerine birkaç tutam rendelenmiş eski kaşar serpilir, ancak miktar az tutulur.
Acı Miktarı
Acının ayarı ise tamamen sofraya bağlıdır. Pul biberin miktarı damak zevkine göre ayarlanır. Acı sevmeyen sofralarda pul biber yarıya indirilir, yerine bir tutam tatlı toz biber kullanılır.
Makarna Türü
Makarnanın türü de tabağın karakterini değiştirir. Spagetti ve ince şerit makarna, ince bir domates sosunu tellerinde rahatça taşır ve deniz ürünlü makarnalarda en sık tercih edilen biçimlerdir. Kalem makarna ise sosu içine alır ve karidesle birlikte çatala daha kolay gelir. Çocuklu sofralarda burgu makarna, küçük doğranmış karidesle birlikte daha pratik bir tabak oluşturur. Seçilen makarna ne olursa olsun, son iki dakikayı sosun içinde geçirmesi tadın oturması için yeterlidir.
Domates Soslu Karidesli Makarna Servisi
Makarna, tavadan alındığı anda sıcak servis edilir. Deniz ürünlü makarnalar beklediğinde sos teller tarafından çekilir ve tabak kurur. Her tabağa makarna maşayla bir yuva şeklinde yerleştirilir, karidesler üste dağıtılır. Birkaç yaprak taze fesleğen ve bir tutam maydanoz tabağı tamamlar.
Yanına limonlu bir roka salatası ya da sade bir yeşil salata eklenir. Kızarmış ekmek dilimleri tabakta kalan sosu toplamak için sofrada yer alır.
Makarna tabakları, salata kasesi ve ekmek tabağı birlikte masaya geldiğinde aynı tasarımı paylaşan parçalar sofraya düzen verir. Dört kişilik bir aileye iki misafir eklendiğinde 6 kişilik yemek takımı, derin makarna tabaklarından salata tabaklarına kadar masayı eksiksiz kurar. Karaca'nın yemek takımları arasında farklı kişi sayılarına göre hazırlanan setler bulunur.
İtalyan Usulü Bir Kapanış
