Makaron Tarifi, Makaron Nasıl Yapılır?

Mükemmel makaron yapmak için en önemli nokta nem kontrolüdür. Yumurta akının doğru kıvamda olması, kuru malzemelerin tam elenmesi ve pişirme sıcaklığının sabit kalması, kabukların pürüzsüz çıkmasını sağlar. Aşağıdaki ipuçlarıyla, makaronların yüzeyi parlak, içi yumuşak ve tabanı tam oturmuş şekilde olur:

Yumurta akı hazırlığı: Yumurta aklarını bir gün önceden ayırıp oda sıcaklığında bekletmek, içindeki su oranını azaltır. Bu sayede çırpma sırasında daha güçlü ve stabil bir merenk oluşur. Soğuk yumurta akı kabarmaz, makaronun kabuğu sönük olur.

Malzemelerin kuru olması: Mutfakta nem varsa makaronun kabuğu düzgün kuruyamaz. Badem tozu, pudra şekeri ve kapların tamamen kuru olduğundan emin ol. En ufak nem bile hamurun yapısını bozabilir.

Eleme işlemi: Badem tozu ve pudra şekerini en az iki kez eleyerek karıştır. Bu adım, makaron yüzeyini pürüzsüz hale getirir ve kabuğun çatlamasını önler.

Karıştırma tekniği (Macaronage): Merengi söndürmeden, spatula ile alttan üste doğru karıştır. Hamur akışkan ama çok sıvı olmamalı; spatuladan ağır ağır, şerit halinde akmalı. Çok karıştırırsan kabuk düzleşir, az karıştırırsan kabarmaz.

Bekletme aşaması: Hamuru tepsiye sıktıktan sonra 15-20 dakika oda sıcaklığında beklet. Üzeri hafif kuruyup parmağına yapışmıyorsa fırına girmeye hazır demektir. Bu adım atlanırsa makaronlar fırında çatlar.

Soğutma ve dolgu: Pişen makaronları tepsiden hemen alma; 5 dakika kadar soğumalarını bekle. Ardından dikkatlice kaldır. Dolgu kremasını soğuyan kabuklara sür, sıcak kabuk dolgu kremasını eritip yüzeyi bozar.

Makaron, Fransız mutfağının en zarif ve hassas tatlılarından biridir. Temelde yumurta akı, badem unu ve şekerle yapılan, iki ince kabuğun arasına krema ya da ganaj konarak hazırlanan bir tür minik sandviç tatlıdır. Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve nemlidir. Renkleri genellikle canlı olur. Her renk farklı bir aroma taşır. Örneğin pembe makaron genelde frambuazlı, yeşil fıstıklı, sarı limonlu yapılır.

Makaronun en önemli özelliği, tam dengede pişmiş olmasıdır; ne fazla kurur ne de içi hamur kalır. Bu nedenle yapımı dikkat ister, ama doğru teknikle evde pastane kalitesinde sonuç almak mümkündür.

Makaron nasıl pişirilir?

Makaron düşük ısıda, sabit sıcaklıkta pişirilmelidir. Fırın 120-130°C arasında önceden ısıtılır ve fansız ayarda kullanılır. Fanlı fırın, hava akımıyla makaronların kabuklarını çatlatabilir ve yüzeyini kurutabilir. Fansız ayar, ısıyı daha dengeli yaydığı için kabuk düzgün olur, “ayak” kısmı eşit kabarır. Pişirme süresi genelde 12–15 dakikadır; kabuğu elle oynatınca sabit duruyorsa olmuş demektir.

Makaron kaç günde bozulur?

Makaron oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında ise 4–5 gün tazeliğini korur. Ancak en iyi kıvamı, dolgu kremasıyla birleştirildikten sonraki ikinci günde alır. Uzun süre saklamak istersen kabukları ayrı, dolgusuz halde buzdolabında 1 hafta ya da dondurucuda 1 aya kadar muhafaza edebilirsin. Nemden uzak tutmak her zaman en önemli kuraldır.

Makaronun arasına ne konur?

Makaronun arasına genellikle ganaj (çikolatalı krema), fındık kreması, limon kreması, meyve püreli buttercream ya da frambuaz, çilek gibi aromalı krema konur. Ama esas amaç, kabukların tatlılığıyla dolgunun asiditesi veya yoğunluğunu dengelemektir. Profesyonel pastanelerde farklı dolgu kombinasyonlarıyla aromatik çeşitler yapılır; sen de evde zevkine göre farklı dolgularla deneyebilirsin.