Demleme Domatesli Makarna Tarifi
Ay sonuna doğru dolapta bir paket makarna, birkaç domates ve bir kaşık salça kalır. Demleme domatesli makarna tam bu akşamların yemeğidir. Makarna ayrı bir tencerede haşlanıp süzülmez. Domatesli sosun içine girer, suyunu çeker ve kapağı kapalı tencerede demlenir. Tek tencerede pişen bu makarnanın taneleri sosu dışarıdan değil, içeriden taşır. Hem bulaşık azalır hem de makarna, sosun tadını sonradan eklenmiş bir kaplama gibi değil, kendi tadı gibi alır.
Demleme Makarnayı Haşlama Makarnadan Ayıran Fark
Klasik yöntemde makarna bol tuzlu suda haşlanır ve süzülür. Bu sırada makarnanın bıraktığı nişasta suyla birlikte lavaboya gider. Demleme makarnada ise nişasta tencerede kalır. Makarna pişerken sosa karışan nişasta, domatesli suyu yavaş yavaş koyulaştırır ve tanelerin etrafını saran parlak bir kıvam oluşturur.
Bu yöntemin bir de inceliği vardır. Su miktarı baştan doğru ayarlanır, çünkü fazla su dökülmez. Az su makarnayı çiğ bırakır, fazla su ise lapa bir tabak çıkarır. Bu nedenle demleme makarnanın başarısı ölçüde saklıdır.
Tencerenin tabanı da işin seyrini değiştirir. Su azaldıkça nişastalı sos dibe çöker ve ince tabanlı tencerelerde kısa sürede yanık tadı alır. Kalın tabanlı bir çelik tencere, ısıyı tabana yayarak bu son dakikaları rahatlatır. Karaca'nın çelik tencere seçenekleri arasında farklı hacimlerde modeller bulunur. Yarım kilo makarna için orta boy bir tencere yeterli gelir.
Demleme Domatesli Makarna İçin Makarna ve Domates Seçimi
Demleme yöntemi her makarnaya uymaz. Burgu, kalem ve fiyonk makarna sosun içinde rahat döner ve kıvrımlarına domatesi alır. Arpa şehriye ve kuskus gibi küçük taneli makarnalar da bu yöntemle güzel pişer. Spagetti ise tencereye sığmak için kırılır ve pişerken birbirine yapışmaya meyillidir. Bu yüzden ilk deneme için burgu ya da kalem makarna daha kolay pişer.
Domates sosun gövdesini oluşturur. Yazın olgun ve sulu domatesler yeterlidir. Kışın ise domatesin tadı zayıf kalır ve bir kaşık domates salçası bu eksikliği kapatır. Rendelenmiş domates sosta kabuk parçaları bırakır. Pürüzsüz bir sos isteyenler domatesleri bir smoothie blender içinde birkaç saniye çeker. Kabuk ve çekirdek tamamen dağılır, sos tencerede tek renk ve tek kıvamda kalır.
Dört Kişilik Demleme Domatesli Makarna İçin Gerekenler
Dört kişilik bir porsiyon için gereken malzemeler aşağıdadır.
Yarım kilo burgu ya da kalem makarna
Üç adet olgun domates
Bir yemek kaşığı domates salçası
İki diş sarımsak
İki yemek kaşığı zeytinyağı
Bir yemek kaşığı tereyağı
Beş su bardağı sıcak su
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı pul biber
Yarım tatlı kaşığı kuru kekik
Servis için rendelenmiş eski kaşar ve birkaç yaprak taze fesleğen
Demleme Domatesli Makarna Nasıl Yapılır
Domatesli Sosu Kavurmak
Zeytinyağı ve tereyağı tencerede ısıtılır. Tereyağı tada yuvarlaklık katar, zeytinyağı ise onun yanmasını geciktirir. Ezilmiş sarımsak eklenir ve kokusu çıkana kadar yarım dakika karıştırılır. Sarımsak renk alırsa sosa acı bir tat geçer.
Salça tencereye girer ve bir iki dakika kavrulur. Kavrulan salçanın rengi koyulaşır, çiğ ekşiliği gider. Ardından domates püresi eklenir. Sos, domatesin suyu biraz azalana kadar beş dakika pişer. Tuz, pul biber ve kekik bu aşamada katılır.
Demleme Makarnada Su Oranı
Yarım kilo makarna için beş su bardağı su, yani yaklaşık bir litre, dengeli bir başlangıçtır. Bu ölçü, sosun içindeki domates suyuyla birlikte makarnanın tamamen pişmesine yeter. Su her zaman sıcak eklenir. Soğuk su tencerenin ısısını düşürür ve makarnanın yüzeyi pişmeden yumuşar.
Makarna kuru haliyle sosa eklenir ve karıştırılır. Ardından sıcak su dökülür. Su, makarnanın üzerini yaklaşık bir parmak geçer. Arpa şehriye gibi küçük makarnalarda su biraz azaltılır, kalın kalem makarnada ise yarım su bardağı artırılır.
Pişirme Süresi ve Demlendirme
Tencere kaynamaya başladığında ocağın altı kısılır. Kapak kapatılır ve makarna on iki ila on beş dakika pişer. Bu süre içinde iki üç kez karıştırılır. Karıştırma makarnanın dibe tutmasını engeller, ama sık yapıldığında taneleri ezer.
Makarna suyunu büyük ölçüde çektiğinde, tencerenin dibinde yalnızca bir iki kaşık koyu sos kaldığında ocak kapatılır. Bu noktada makarnanın ortası hafif diridir. Tencerenin kapağı kapalı tutulur ve makarna beş ila on dakika demlenir. Demlenme sırasında kalan buhar makarnanın içini pişirir, sos da tanelere oturur. Kapak bu sürede açılmaz.
Demleme Makarnanın Kıvamını Bozan Üç Hata
İlki suyu göz kararı eklemektir. Ölçülmeden dökülen su ya makarnayı çiğ bırakır ya da tabakta lapa bir görüntü oluşturur. Su bardağıyla ölçmek, her denemede aynı kıvamı verir.
İkinci hata kapağı açık bırakmaktır. Açık tencerede su hızla buharlaşır, makarna pişmeden sos kurur ve dip tutar.
Üçüncüsü demlenme süresini atlamaktır. Ocaktan alınır alınmaz servis edilen demleme makarna sulu görünür. Beş dakikalık bekleme, sosun nişastayla bağlanması için gereken zamandır.
Demleme Makarnaya Eklenen Farklı Tatlar
Temel tarif domates, salça ve sarımsaktan oluşur, ama aynı yöntem birçok eklemeye açıktır. Salçanın yarısı yerine biber salçası kullanıldığında makarna daha koyu bir renk ve hafif acı bir tat alır. Bu hal, Anadolu mutfağındaki salçalı makarnalara yaklaşır.
Kıymalı bir yemek isteyenler sarımsaktan önce tencereye iki yüz gram kıyma ekler. Kıyma bıraktığı su tamamen çekilene kadar kavrulur, ardından tarif aynı sırayla devam eder. Su miktarı bu durumda yarım su bardağı artırılır.
Sebzeli bir tabak için küçük küpler halinde doğranmış kabak, biber ya da mantar salçadan sonra tencereye girer ve birkaç dakika kavrulur. Sebzeler suyunu bıraktığı için eklenen sıcak su biraz azaltılır.
Demleme Domatesli Makarnayı Sofraya Getirirken
Demlenen makarna tahta kaşıkla alttan üste doğru bir kez karıştırılır ve sıcakken tabaklara alınır. Üzerine rendelenmiş eski kaşar serpilir ve birkaç yaprak taze fesleğen eklenir. Eski kaşar sıcak makarnanın üzerinde hafifçe erir, fesleğen ise domatesin tatlılığına taze bir koku katar. Yanına sarımsaklı yoğurt ya da limonlu bir roka salatası yakışır.
Tek tencerede pişen bu makarna, çukur tabaklarda servis edildiğinde sosu tabağın dibinde toplanmaz ve son çatala kadar sıcak kalır. Hafta içi bir aile sofrasında makarna tabaklarını salata ve yoğurt kaseleriyle aynı çizgide buluşturan bir 6 kişilik yemek takımı, dört kişilik bir masaya bir iki misafir eklendiğinde de yeterli gelir.
Bir Tencere Makarnanın Ardından
Demleme domatesli makarna, az malzemeyle kurulan bir akşam yemeğidir ve sofradan kalkıldığında mutfakta tek bir tencere bırakır. Yemeğin ardından demli bir çay, bu sade sofrayı tamamlar. Altta suyu kaynatan, üstte demi sıcak tutan bir çaydanlık, makarnanın tabaklardan kalkmasıyla birlikte ikinci bardaklara hazır bekler. Çayın yanına gelen birkaç dilim ev keki, hafta içi bir akşamı uzun bir sofra kurmadan tatlı bir kapanışla bitirir.
