Zeytin ezmesi, birkaç malzemeyi bir araya getirerek zengin bir tat sunar. Yeşil zeytin kendi başına yoğun bir aromaya sahiptir. Peynir bu yoğunluğu yumuşatır ve ezmeye kremamsı bir doku katar. Ceviz eklendiğinde ise hem tada derinlik hem de dokuya hafif bir çıtırlık gelir.

Tarifin en belirgin avantajı hazırlık süresidir. Malzemeler doğranıp karıştırıldığında ezme birkaç dakikada tamamlanır. Karışımı hızlı ve pürüzsüz hale getirmek isteyenler bir doğrayıcı ya da rondo kullanabilir. Cihaz, zeytin ve cevizi eşit biçimde parçalar ve istenen kıvamı kolayca yakalar. Daha dokulu bir sonuç isteyenler ise malzemeleri elle ince doğramayı tercih eder.

İlk adım zeytinlerin çekirdeklerinden ayrılmasıdır. Çekirdeği çıkarılmış zeytin kullanılıyorsa bu aşama atlanır. Zeytinler ve ceviz içi geniş bir kesme ve sunum tahtası üzerinde ince ince doğranır. Elle doğrama, ezmeye daha belirgin bir doku kazandırır.

Beyaz peynir bir kapta çatalla ezilir. Ardından doğranmış zeytin, ceviz ve rendelenmiş sarımsak eklenir. Zeytinyağı ve limon suyu karışıma dökülür. Bu iki malzeme hem ezmenin bağlanmasını sağlar hem de tada canlılık katar. Son olarak maydanoz ve pul biber eklenir ve tüm malzemeler pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırılır.

Karışımın kıvamı tercihe göre ayarlanır. Daha akışkan bir ezme isteyenler zeytinyağı miktarını biraz artırır. Daha yoğun bir doku isteyenler ise peynir oranını yükseltir. Ezme hazırlandıktan sonra kısa bir süre buzdolabında bekletilir. Bu bekleme, tatların birbirine geçmesini sağlar.

Ezmenin dengesi birkaç ayrıntıya bağlıdır. Tuz eklemeden önce tadına bakmak önemlidir, çünkü hem zeytin hem de peynir doğal olarak tuz içerir. Bu nedenle ek tuz çoğu zaman gerekmez.

Peynir seçimi de sonucu değiştirir. Beyaz peynir daha tuzlu ve yoğun bir tat verir. Lor ise daha yumuşak ve hafif bir sonuç sunar. İki peyniri birlikte kullanmak dengeli bir orta yol oluşturur. Ceviz yerine badem ya da fındık kullanmak da farklı bir aroma katar. Tazeliğini korumak için ezmenin üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirmek yerinde olur. Zeytinyağını düzenli dökmek için bir yağdanlık sunum sırasında pratik bir yardımcı olur.

Peynirli zeytin ezmesi, buzdolabında birkaç gün tazeliğini korur. Ağzı kapalı bir kapta saklandığında hem kokusu dışarı sızmaz hem de tadı bozulmadan kalır. Ezmenin üzerine ince bir zeytinyağı tabakası eklemek, yüzeyin kurumasını önler ve tazeliği uzatır.

Ezmeyi kısımlara bölerek saklamak da pratik bir yöntemdir. Küçük kaplara ayrılan ezme, her kullanımda yalnızca ihtiyaç kadar açılır ve geri kalanı taze kalır. Servis sırasında kaşığın temiz olması, ezmenin daha uzun süre bozulmadan kalmasına yardımcı olur. Uzun süre bekletilen ezmelerde tuz ve zeytinyağı oranı zamanla yoğunlaşabilir, bu yüzden servis öncesi tada bakmak yerinde bir alışkanlıktır.