Kesilmeyen Pürüzsüz Kıvamlı Sağlıklı Balık Çorbası Tarifi
Nefis Bir Balık Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Balık Çorbası Yapılışı
Balık Çorbası Terbiyesi Nasıl Hazırlanır?
Lokanta Usulü Balık Çorbası Püf Noktaları Nelerdir?
Balık Çorbası Yaparken Hangi Balıklar Tercih Edilmeli?
Balık Çorbası Kaç Kalori ve Besin Değerleri Nelerdir?
Balık Çorbası Yanına Ne Gider, Hangi Yemeklerle Sunulur?
Balık Çorbası Kokusu Nasıl Giderilir?
Bebekler İçin Balık Çorbası Yapılır mı?
Dondurulmuş Balıktan Balık Çorbası Olur mu?Evde lokanta kıvamında, besleyici ve şifa deposu bir balık çorbası yapmak sanıldığı kadar zor değildir. Doğru balık seçimi, berrak bir balık suyu hazırlama tekniği ve kesilmeyen pürüzsüz bir terbiye ile mükemmel sonuca ulaşabilirsiniz. Kıvamıyla ve lezzetiyle fark yaratan, adım adım uygulayabileceğiniz net ve garantili bir balık çorbası tarifini hemen deneyin.
Nefis Bir Balık Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
Bu ölçüler ortalama 4-6 kişilik bir servis içindir. Malzemeleri çorbanın suyu, ana harcı ve terbiyesi olarak üç aşamada hazırlamak işinizi kolaylaştıracaktır.
Balık Suyu ve Haşlama İçin:
1 adet büyük boy levrek veya kırlangıç (Yaklaşık 600-700 gram, bütün halinde)1 adet kuru soğan (Kabukları soyulmuş, bütün)2 diş sarımsak1 adet defne yaprağı5-6 adet tane karabiberYarım limonun suyu1,5 litre içme suyuSebze Harcı İçin:
1 adet orta boy havuç1 adet orta boy patates1 sap kereviz sapı veya çeyrek kereviz kökü2 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı tereyağı1 çay kaşığı tuzBalık Çorbası Terbiyesi İçin:
1 adet yumurta sarısıYarım limonun taze sıkılmış suyu1,5 yemek kaşığı unYarım çay bardağı su (Terbiyeyi açmak için)Adım Adım Balık Çorbası Yapılışı
Mükemmel sonuca ulaşmak için aşağıdaki adımları sırasıyla ve sürelerine dikkat ederek uygulayın.
Temizlenmiş ve yıkanmış bütün balığı geniş bir tencereye alın. Üzerine bütün kuru soğanı, sarımsakları, defne yaprağını, tane karabiberleri ve limon suyunu ekleyin. 1,5 litre soğuk suyu ilave edip orta ateşte ocağa alın.Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan beyaz köpükleri (kef) bir kevgir yardımıyla mutlaka toplayın. Bu işlem çorbanızın berrak olmasını ve ağır kokmamasını sağlar.Balık yumuşayıp kılçıklarından ayrılmaya başladığında (yaklaşık 20-25 dakika) tencereyi ocaktan alın. Balığı dikkatlice bir tabağa çıkarın. Soğuduktan sonra derisini ve kılçıklarını özenle ayıklayarak etlerini iri parçalar halinde tiftikleyin.Tencerede kalan balık suyunu, içinde hiçbir tortu ve kılçık kalmaması için ince telli bir süzgeçten (mümkünse tülbentten) geçirerek temiz bir kaba aktarın. Defne yaprağı ve sebzeleri atabilirsiniz; görevlerini tamamladılar.Temiz bir çorba tenceresine zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Küp küp doğradığınız havuç, patates ve kerevizi ekleyip orta ateşte sebzeler hafifçe yumuşayana kadar 4-5 dakika kavurun.Kavrulan sebzelerin üzerine süzdüğünüz berrak balık suyunu ekleyin. Sebzeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Balık Çorbası Terbiyesi Nasıl Hazırlanır?
Terbiye, çorbaya asıl lokanta kıvamını ve beyaz rengini veren karışımdır. Kesilmemesi (pıhtılaşmaması) için ısı dengesine dikkat edilmelidir.
Derin bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar tel çırpıcı ile çırpın.İçine yarım çay bardağı soğuk su ekleyerek karışımı hafifçe seyreltin.Ilıştırma (Temperleme) İşlemi: Kaynamakta olan çorbanın suyundan bir kepçe alın ve sürekli çırptığınız terbiye kasesine yavaş yavaş ekleyin. Bu işlemi kasedeki terbiye ısınana kadar 2-3 kepçe su ile tekrarlayın.Ilıklaşan terbiyeyi, ocakta hafifçe kaynayan çorbanın içine ince bir ip gibi akıtarak, çorbayı aynı anda hızlıca karıştırarak ilave edin. Terbiyeyi ekledikten sonra ay ayıkladığınız balık etlerini çorbaya ilave edin. Tuzunu bu aşamada ekleyip, çorbayı bir taşım (2-3 dakika) daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Lokanta Usulü Balık Çorbası Püf Noktaları Nelerdir?
Haşlama suyuna eklenen bu ikili, balığın deniz kokusunu bastırır ve ferah bir aroma katar. Mutlaka kullanılmalıdır.Balığı haşlarken suyu sıcak değil, mutlaka soğuk koymalısınız. Soğuk su, balığın kemiğindeki lezzetin ve kolajenin suya yavaş yavaş ve tam olarak geçmesini sağlar.Tuzu en son aşamada, terbiyeyi ekledikten sonra atmak terbiyenin kesilme riskini minimuma indirir.Eğer balığınızı fileto olarak aldıysanız, balıkçınızdan mutlaka kemiklerini ve kafasını da isteyin. Gerçek lezzet etinden ziyade kemik ve kafa kısmında saklıdır. Solungaçları çıkarılmış kafa ile yapılan et suyu çok daha yoğun olur. Balık Çorbası Yaparken Hangi Balıklar Tercih Edilmeli?
Lezzetli bir çorbanın temeli, doğru deniz ürününü seçmekten geçer. Çorba yapımında beyaz etli ve az yağlı balıklar kullanılmalıdır. Yağlı balıklar (palamut, hamsi, uskumru gibi) kaynatıldığında ağır bir koku bırakır ve suyun tadını acılaştırabilir.
Kırlangıç: Balık çorbası için en ideal, en lezzetli ve jelatini en bol balıktır.İskorpit: Temizlemesi zahmetli olsa da çorbaya verdiği aroma ve kıvam üst düzeydir.Levrek ve Çipura: Evde en kolay ulaşılabilen ve filetosu rahat çıkarılan, çorba için son derece uygun beyaz etli balıklardır.Mezgit: Yumuşak etiyle çorbanın içinde kolayca dağılır, hafif bir lezzet arayanlar için idealdir. Balık Çorbası Kaç Kalori ve Besin Değerleri Nelerdir?
Balık çorbası, oldukça düşük kalorili ancak besin değeri açısından çok zengin bir öğündür. 1 porsiyon (1 orta boy kase) balık çorbası ortalama 120 - 150 kcal civarındadır.
Protein: İçerdiği beyaz etli balık sayesinde yüksek kaliteli protein kaynağıdır. Kas onarımını destekler.Omega-3: Kalp damar sağlığı ve beyin fonksiyonları için kritik olan Omega-3 yağ asitleri açısından zengindir.Kolajen: Kemiklerin haşlanmasıyla suya geçen doğal kolajen, cilt esnekliği ve eklem sağlığı için oldukça faydalıdır.Vitamin ve Mineraller: A, D, B12 vitaminleri ile fosfor ve iyot açısından zengin bir depodur.Balık Çorbası Yanına Ne Gider, Hangi Yemeklerle Sunulur?
Balık çorbası oldukça doyurucu bir başlangıçtır. Menüyü dengelemek için ağır yemeklerden kaçınılmalıdır.
Salata: Bol limonlu, zeytinyağlı, roka, kırmızı soğan ve turptan oluşan taze bir yeşil salata en iyi eşlikçidir.Kızarmış Ekmek: Sarımsak ve tereyağı sürülerek fırınlanmış baget ekmek dilimleri çorbanın yanında harika bir doku kontrastı yaratır.Zeytinyağlılar: Fava, deniz börülcesi veya zeytinyağlı enginar gibi hafif Ege mezeleri menüyü şık bir şekilde tamamlar.Ana Yemek: Ana yemek olarak ızgara levrek, fırında çipura veya hafif bir kalamar tava tercih edilebilir. Balık Çorbası Kokusu Nasıl Giderilir?
Balık kokusunu önlemenin altın kuralı haşlama esnasında suya defne yaprağı, bütün soğan, sarımsak ve çeyrek limon kabuğu eklemektir. Ayrıca çorba kaynarken yüzeye çıkan siyah/beyaz köpükleri (kefi) düzenli olarak kepçeyle almak kokuyu tamamen ortadan kaldırır.
Bebekler İçin Balık Çorbası Yapılır mı?
Evet, 8. aydan itibaren bebeklere (doktor onayıyla) balık çorbası verilebilir. Ancak bebekler için hazırlanan versiyonda terbiye aşamasında yumurta beyazı kullanılmamalı (sadece sarısı) ve tuz kesinlikle eklenmemelidir. Kılçık temizliği çok daha hassas bir şekilde, tercihen etler robotta çekilerek veya tel süzgeçten ezilerek geçirilerek yapılmalıdır.
Dondurulmuş Balıktan Balık Çorbası Olur mu?
Dondurulmuş balıktan çorba yapılabilir ancak taze balığın verdiği yoğun lezzeti ve dokuyu tam olarak yansıtmaz. Eğer dondurulmuş balık kullanılacaksa, balık oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt rafında yavaş yavaş çözdürülmeli ve çözülme suyu mutlaka süzülerek dökülmelidir. Aksi takdirde çorbanın tadı yavan olabilir.
