Pavlova, dışı ince bir kabuk gibi çıtır çıtır kırılan, içi ise lokum gibi yumuşak kalan bir beze tatlısıdır. Bu iki dokunun aynı lokmada buluşması, onu diğer tatlılardan ayırır. Üzerine eklenen krema ve taze meyvelerle hem hafif hem de gösterişli bir sofra tatlısına dönüşür. Özellikle yaz aylarında taze meyvelerle sıkça hazırlanır. Üzümlü pavlova ise mevsiminde bol bulunan üzümün tatlı ve hafif ekşi tadıyla bezenin yoğun tatlılığını dengeler. Hazırlaması biraz dikkat ister ama adımları takip edildiğinde sonuç oldukça tatmin edicidir. Bu yazıda üzümlü pavlovanın malzemelerini, adım adım hazırlanışını ve başarılı bir sonuç için gereken ipuçlarını bulursunuz.

Pavlovanın malzeme listesi kısadır, ama ölçülerin ve tazeliğin önemi büyüktür. Özellikle yumurtaların oda sıcaklığında olması gerekir.

Pavlova, sabırlı ve düşük ısıda bir pişirme ister. İşe bezeyi hazırlayarak başlarsınız. Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kapta çırpmaya başlarsınız. İçinde en ufak bir yağ ya da yumurta sarısı kalmaması önemlidir, çünkü bu durum kabarmayı engeller. Yumurta akı köpürmeye başlayınca toz şekeri azar azar eklersiniz. Bu aşamada bir el mikseri işi hem hızlandırır hem de daha kararlı bir karışım elde etmenizi sağlar.

Şekeri ekledikçe karışım koyulaşır ve parlak bir hal alır. Kıvam sertleşip uçları dik durana kadar çırparsınız. Bu genellikle beş ile yedi dakika sürer. Ardından mısır nişastası ile sirkeyi eklersiniz ve kısa bir süre daha karıştırırsınız. Bu iki malzeme, bezenin dışının gevrek, içinin ise yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplarsınız. Karışımı kağıdın üzerine daire şeklinde yayarsınız. Ortasını kaşığın arkasıyla hafifçe çukurlaştırırsınız, çünkü krema ve üzüm daha sonra buraya yerleşir. Bu aşamada dayanıklı bir fırın tepsisi ısıyı eşit dağıttığı için tabanın düzgün pişmesine yardımcı olur.

Fırını önceden yüz elli dereceye ısıtırsınız. Tepsiyi içine koyduğunuzda ısıyı yüz yirmi dereceye düşürürsünüz. Bu değerler genel bir öneridir, çünkü her fırın biraz farklı davranır. Kendi fırınınızı tanıdıkça sıcaklığı ve süreyi ona göre ayarlarsınız. Pavlovayı bu düşük ısıda yaklaşık bir saat, bir saat on beş dakika pişirirsiniz. Yüksek ısı yüzeyi çatlatır ve sarartır, bu yüzden sıcaklığı düşük tutmak önemlidir. Süre dolunca fırını kapatırsınız ama kapağını açmazsınız. Pavlovayı fırının içinde, kapağı kapalı halde soğumaya bırakırsınız. Bu yavaş soğuma, ani ısı farkından doğan çatlamaları önler.

Beze iyice soğuyunca üzerini hazırlarsınız. Kremayı koyu bir kıvam alana kadar çırpar ve çukur kısma yayarsınız. Üzümleri yıkadıktan sonra kağıt havluyla iyice kurularsınız. Bu ayrıntı önemlidir, çünkü üzerinde kalan su kremanın kıvamını bozar ve tabanı zamanla yumuşatır. İyice kuruyan üzümleri kremanın üzerine dizersiniz. İsterseniz taneleri ikiye bölerek daha düzenli bir görünüm elde edersiniz. En son üzerine biraz pudra şekeri serpersiniz ve tatlıyı hemen servis edersiniz.

Üzümlü pavlova tek başına hafif ve zarif bir tatlıdır. Yanına eklenen birkaç tamamlayıcı lezzet, tatlının sunumunu ve lezzetini daha da zenginleştirir. En doğal tamamlayıcısı, farklı taze meyvelerdir. Üzümün yanına çilek, böğürtlen ya da incir eklemek hem renk hem de tat çeşitliliği katar. Meyvelerin hafif ekşiliği, bezenin tatlılığını dengeler.

İçecek tarafında sade bir çay ya da soğuk bir limonata güzel bir uyum sunar. Sıcak bir çayın yanında pavlovanın hafifliği daha da belirgin olur. Kahve sevenler için sade bir filtre kahve de yoğun tadı dengeler. Daha hafif bir sunum isteyenler, kremanın bir bölümünü süzme yoğurtla değiştirebilir.

Sunum da pavlovada ayrı bir önem taşır, çünkü bu tatlı görünümüyle sofraya değer katar. Pavlovayı geniş ve düz bir servis tabağında sunmak, hem kesmeyi kolaylaştırır hem de üzerindeki meyveleri öne çıkarır. Beyaz bir zemin, üzümün koyu tonlarını daha canlı gösterir.

Başarılı bir pavlovanın sırrı birkaç ayrıntıda gizlidir. İlki yumurta aklarıdır. Yumurtaları oda sıcaklığında kullanmak, daha hacimli ve kararlı bir beze sağlar. Soğuk yumurta akı geç kabarır ve istenen dokuyu vermez. Kabın ve çırpıcının tertemiz olması da aynı derecede önemlidir.

İkinci ayrıntı şekerin eklenme biçimidir. Şekeri tek seferde değil, azar azar eklemek karışımın pürüzsüz olmasını sağlar. Aceleyle eklenen şeker tanecikli bir yapı bırakır. Şekerin tamamen erimesi için çırpmayı yeterince sürdürmek gerekir.

Son ayrıntı ise nemdir. Pavlova bekledikçe yumuşayabileceği için kremayı ve meyveleri servis öncesinde eklemek en doğru sonucu verir. Tabanın tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra kremayı yayar ve üzümleri üzerine yerleştirirsiniz. Bu küçük ayrıntılara dikkat ettiğinizde dışı çıtır, içi yumuşak ve dengeli bir pavlova hazırlarsınız.