Ana Malzemeler

Üzeri İçin (Sos)

Çılbır yaparken en önemli detay yumurtaların mutlaka çok taze olmasıdır. Bayat yumurtanın akı su gibi akışkan olur ve tencereye girdiğinde toparlanamaz, suyun içinde dağılıp gider. Taze yumurtanın akı daha jel kıvamındadır ve sıcak suya girince sarısının etrafında hemen toparlanır. Ayrıca pişirme suyunun fokur fokur kaynamaması gerekir. Su kaynadıktan sonra altını kısıp tıkırdama seviyesine getirmelisiniz, şiddetli kaynayan su yumurtayı parçalar.

Diğer kritik nokta ise ısı dengesidir. Yumurtaları üzerine koyacağınız yoğurdun kesinlikle dolaptan yeni çıkmış soğuk bir yoğurt olmaması gerekir. Soğuk yoğurt hem sıcak yumurtayı anında soğutur hem de lezzet dengesini bozar. Yoğurdu kullanmadan en az yarım saat önce dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına getirmelisiniz. Ayrıca yumurtayı sudan çıkarırken altında kalan suyun iyice süzüldüğünden emin olun, yoksa yoğurdunuz sulanır ve tadı bozulur.

Çılbır Yaparken Yumurtalar Neden Suda Dağılır?

Yumurtaların suda dağılmasının iki temel sebebi vardır: Birincisi yumurtanın bayat olması, ikincisi ise suyun çok şiddetli kaynamasıdır. Yumurtanız taze değilse akı suyun içinde bulut gibi dağılır ve sarıyı kaplamaz. Eğer yumurtanız taze olduğu halde dağılıyorsa, suyu girdap yapmamış olabilirsiniz veya suyu çok yüksek ateşte kaynatıyor olabilirsiniz. Sirke eklemek yumurta akındaki proteinlerin daha hızlı pıhtılaşmasını sağlar ve dağılmayı önler, bu yüzden sirkeyi unutmamak gerekir.

Çılbır Tarifinde Yumurtada Sirke Tadı Kalır mı?

Haşlama suyuna eklenen sirke miktarı koca bir tencere su için oldukça azdır ve pişme süresi kısa olduğu için yumurtaya baskın bir sirke tadı geçmez. Sirkenin buradaki görevi tat vermek değil, kimyasal bir reaksiyonla yumurta akını toparlamaktır. sudan çıkardığınız yumurtada çok hafif bir asidite olabilir ama bu tat sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla birleştiğinde tamamen kaybolur ve hissedilmez.

Sirke Olmadan Çılbır Yapılır mı?

Çılbır yaparken suyun içine eklenen sirke asidik yapısı sayesinde yumurta akının suda dağılmadan hızlıca pıhtılaşmasını sağlasa da sirke kullanmadan da çılbır yapmak mümkündür. Eğer sirke kokusundan hoşlanmıyorsanız aynı kimyasal etkiyi yaratmak için suya bir miktar taze sıkılmış limon suyu ekleyebilirsiniz. Hiçbir asit kaynağı kullanmadan yapmak isterseniz yumurtaların çiftlik tazeliğinde olması şarttır veya riske girmemek için "streç film yöntemi"ni kullanabilirsiniz; küçük bir kasenin içine yağlanmış streç film serip yumurtayı içine kırarak bağladıktan sonra bu paketçikleri kaynar suya atarak kusursuz şekilli poşe yumurtalar elde edebilirsiniz.

Çılbır Diyette Yenir mi?

Çılbır, yüksek protein kaynağı olan yumurta ve probiyotik deposu yoğurdun birleşimiyle hazırlandığı için diyet yapanlar ve sağlıklı beslenenler için ideal bir öğündür. Yumurtanın haşlanarak pişirilmesi ekstra yağ çekmesini engeller ve uzun süre tokluk hissi vererek kan şekerini dengede tutar. Kalori hesabına dikkat edenler için tek risk faktörü üzerindeki tereyağlı sostur; bu nedenle diyette tüketirken tereyağı miktarını yarıya düşürmek veya sosu çok az zeytinyağı ile hazırlamak, yanında tüketilen ekmek miktarını da sınırlamak kaydıyla gönül rahatlığıyla tüketilebilir.

Çılbır Önceden Hazırlanır mı?

Çılbır, yapıldığı an tüketilmesi gereken, beklemeye gelmeyen bir yemektir. Yumurtaları önceden haşlayıp bekletirseniz sarıları katılaşmaya başlar ve o akışkan lezzetini kaybeder. Ayrıca soğuyan poşe yumurta lezzetli değildir ve tekrar ısıtılması zordur. En iyi sonucu almak için yoğurdunuzu hazırlayıp bekletebilirsiniz ancak yumurtaları yiyeceğiniz zaman pişirip sosunu o an dökmeniz gerekir.